Arañas de chocolate y sésamo negro
Por qué funciona esta receta
- Sésamo en el centro y en la cobertura: La pasta se integra en la ganache y las semillas tostadas quedan en la superficie: el mismo ingrediente aporta una textura lisa y otra tostada y crujiente.
- Un crujido fino alrededor de la ganache: La capa de semillas contrasta con el centro sin formar una cubierta gruesa de chocolate, de modo que la trufa se puede morder cómodamente al servirla fría.
- Una forma con apoyo para servir: La bola de ganache descansa en el centro de una base plana de chocolate. Las patas decoran el contorno sin tener que sostener la trufa en el aire.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Remueve la pasta de sésamo antes de pesarla: Si se ha separado aceite en la superficie de la pasta sin azúcar, remuévelo primero. Una pasta homogénea mantiene la proporción de semillas y aceite en cada porción.
- Utiliza la nata espesa indicada: Respeta la cantidad de nata espesa de alto contenido graso, tipo double cream, para obtener una ganache lisa de chocolate y sésamo que mantenga la forma en frío.
Notas sobre los tiempos
- Comprueba que el centro se pueda bolear: La ganache fría debe mantener su forma al cogerla con una cuchara. Si se aplana, refrigérala más antes de formar bolas; no añadas ingredientes secos.
- Prepara las bases mientras se enfría la ganache: Tuesta y enfría las semillas; forma y endurece las bases mientras se enfría la ganache. Prepara la bandeja antes de hacer las bolas.
Errores comunes
- Forma patas de chocolate cortas: Dibuja patas cortas y gruesas sobre el papel. Los hilos largos y finos se rompen al moverlos, aunque la ganache esté firme.
- Enfría las semillas antes de rebozar: Enfría completamente las semillas tostadas antes de rebozar la ganache. Calientes ablandan la superficie y dificultan manejar las bolas.
- Deja endurecer las bases antes de montar: Espera a que las bases estén firmes. Si el chocolate se dobla al levantarlo, refrigera la bandeja antes de añadir la ganache.
Ideas para servir
- Levanta las arañas por debajo de la base: Desliza un utensilio fino y plano bajo la base para mover una araña. Sujetarla por una pata puede romper el chocolate aunque el cuerpo esté firme.
- Deja espacio alrededor de cada araña: Colócalas en una sola capa, dejando espacio entre las patas. Mantén las que no sirvas en la nevera y respeta los límites de conservación y servicio indicados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica el chocolate negro y reserva 100 g para las patas y las pupilas. Calienta la nata hasta que aparezcan burbujas en los bordes, viértela sobre los 150 g de chocolate restantes y espera 2 minutos.
- Remueve hasta alisar, colocando brevemente el cuenco sobre agua templada si quedan trozos de chocolate sin fundir, e incorpora la pasta de sésamo hasta obtener una mezcla uniforme. Tapa y refrigera durante 90 minutos, hasta que esté lo bastante firme para formar bolas.
- Mientras tanto, tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego bajo durante 2 minutos, removiendo, y deja enfriar. Funde el chocolate reservado en un cuenco seco sobre agua que apenas hierva y reserva 5 g para las pupilas.
- Sobre papel de horno, dibuja con una manga 12 bases planas de chocolate, cada una con un centro pequeño y 8 patas cortas y gruesas, 4 a cada lado. Usa el chocolate fundido restante para estas bases y refrigera durante 20 minutos, hasta que estén firmes.
- Divide la ganache en 12 bolas y rebózalas en las semillas de sésamo frías. Coloca una bola en el centro de cada base de chocolate y presiona suavemente para fijarla sin romper las patas.
- Funde el chocolate blanco y, si hace falta, vuelve a fundir suavemente el chocolate reservado para las pupilas. Forma puntos blancos sobre las bolas, añade las pupilas oscuras y refrigera durante 15 minutos para que cuajen.
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Notas de la receta
Consejos
- Haz las patas planas y gruesas; las patas levantadas o largas y finas se rompen fácilmente al mover las arañas.
- Forma las bases de chocolate con una manga pastelera sobre una bandeja plana de unos 30 × 40 cm que quepa en la nevera. Sirve en un plato plano y en una sola capa para no aplastar las patas cortas.
Sustituciones
- Sustituye la pasta de sésamo negro sin azúcar añadido por tahini; el centro quedará más claro y de sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Conserva tapado en la nevera a 4°C (40°F) o menos durante un máximo de 3 días. Sirve frío y desecha después de 2 horas a temperatura ambiente. Puedes picar las arañas rotas mientras están frías y repartirlas sobre un postre justo antes de servir; mantenlas refrigeradas hasta usarlas y respeta el mismo plazo de conservación.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: arañas de chocolate y sésamo
- Tiempo total: 2h 30min (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Fusión
-
Alergias:
Leche Sésamo
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