Schokoladenspinnen mit schwarzem Sesam
Warum dieses Rezept gelingt
- Sesam im Kern und auf der Hülle: Die Paste verteilt sich in der Ganache, die gerösteten Körner bleiben außen. So bietet dieselbe Zutat eine glatte und eine geröstet-knusprige Seite.
- Feiner Knusper um weiche Ganache: Die Sesamhülle schafft einen Kontrast ohne dicke Schokoladenschicht. Der gekühlte Kern bleibt dadurch weich genug zum Hineinbeißen.
- Eine Form mit tragender Basis: Die Ganachekugel ruht in der Mitte einer flachen Schokoladenbasis. Die Beine schmücken den Umriss, statt den Trüffel in der Luft tragen zu müssen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Sesampaste vor dem Abwiegen umrühren: Hat sich Öl auf der ungesüßten Sesampaste abgesetzt, zunächst wieder einrühren. Eine gleichmäßige Paste gibt jeder Portion das vorgesehene Verhältnis von Sesambestandteilen und Öl.
- Die angegebene fettreiche Sahne verwenden: Halte die abgemessene Menge fettreicher Sahne vom Typ Double Cream ein, damit Schokolade und Sesampaste eine glatte Ganache bilden, die gekühlt ihre Form hält.
Hinweise zum Timing
- Prüfen, ob sich der Kern formen lässt: Die gekühlte Ganache sollte beim Abstechen eine runde Form halten. Läuft sie auf dem Blech auseinander, kühle sie vor dem Rollen länger, statt trockene Zutaten zuzugeben.
- Die Basen während des Kühlens vorbereiten: Röste die Samen und lass sie abkühlen, spritze dann die Böden und lass sie fest werden, während die Ganache kühlt. Halte das Blech bereit, bevor du die Kugeln rollst.
Häufige Fehler
- Die Schokoladenbeine kurz halten: Spritze kurze, dicke Beine flach auf das Papier. Lange, feine Stränge brechen beim Umsetzen, auch wenn sich der Ganachekörper fest anfühlt.
- Die Samen vor dem Wälzen abkühlen lassen: Lass die gerösteten Samen vollständig abkühlen, bevor du die Ganache darin wälzt. Warme Samen weichen die Oberfläche auf und erschweren das Formen der Kugeln.
- Die Böden vor dem Aufsetzen der Körper fest werden lassen: Lass die gespritzten Böden vor dem Zusammensetzen vollständig fest werden. Biegt sich die Schokolade beim Anheben, stelle das Blech vor dem Aufsetzen der Ganache wieder kalt.
Serviervorschläge
- Unter die Schokoladenbasis greifen: Zum Umsetzen ein dünnes, flaches Werkzeug unter die Basis schieben. Beim Anheben an einem Bein kann die Schokolade brechen, obwohl der Körper fest wirkt.
- Abstand zwischen den Spinnen lassen: Die Spinnen einlagig mit Platz zwischen den Beinen anrichten. Nicht servierte Spinnen gekühlt halten und die angegebenen Lager- und Servierfristen einhalten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zartbitterschokolade hacken und 100 g für Beine und Pupillen zurücklegen. Die Sahne erhitzen, bis am Rand Bläschen entstehen, über die übrigen 150 g Schokolade gießen und 2 Minuten warten.
- Glatt rühren und die Schüssel kurz über warmes Wasser setzen, falls noch Schokoladenstücke ungeschmolzen sind, dann die Sesampaste gleichmäßig einrühren. Abdecken und 90 Minuten kalt stellen, bis die Masse fest genug zum Rollen ist.
- Inzwischen den Sesam in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 2 Minuten unter Rühren rösten und abkühlen lassen. Die zurückgelegte Schokolade in einer trockenen Schüssel über kaum siedendem Wasser schmelzen und 5 g für die Pupillen abnehmen.
- Auf Backpapier 12 flache Schokoladenbasen spritzen, jeweils mit einer kleinen Mitte und 8 kurzen, dicken Beinen, 4 auf jeder Seite. Die übrige geschmolzene Schokolade für diese Basen verwenden und 20 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind.
- Die Ganache zu 12 Kugeln formen und im abgekühlten Sesam wälzen. Je eine Kugel in die Mitte einer Schokoladenbasis setzen und vorsichtig andrücken, ohne die Beine zu brechen.
- Die weiße Schokolade schmelzen und die Pupillenschokolade bei Bedarf vorsichtig erneut schmelzen. Weiße Punkte auf die Kugeln spritzen, dunkle Pupillen hinzufügen und 15 Minuten zum Festwerden kalt stellen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Beine flach und dick halten; aufrechte oder lange dünne Beine brechen beim Umsetzen leicht.
- Spritze die Schokoladenböden auf ein flaches Blech von etwa 30 × 40 cm, das in deinen Kühlschrank passt. Serviere die Spinnen nebeneinander auf einem flachen Teller, damit die kurzen Beine nicht zerdrückt werden.
Alternativen
- Die ungesüßte schwarze Sesampaste durch Tahini ersetzen; die Füllung wird heller und milder.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abgedeckt bei 4°C (40°F) oder kälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gekühlt servieren und nach 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen. Zerbrochene Spinnen kannst du im kalten Zustand hacken und kurz vor dem Servieren über ein Dessert streuen; bewahre sie bis dahin gekühlt auf und halte die gleiche Aufbewahrungsfrist ein.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 12 Stücke
- Ergibt: Sesam-Schokoladenspinnen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (50Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Fusion
-
Allergene:
Milch Sesam
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