Chocolate monstruoso com caramelo aerado para o Halloween
Porque esta receita funciona
- As bolhas tornam o doce mais leve: O caramelo forma pedaços frágeis e alveolados dentro do chocolate mais firme, com uma textura diferente de um doce de chocolate maciço.
- O chocolate negro equilibra o caramelo: O cacau do chocolate negro dá uma nota amarga que contrasta com o caramelo doce, enquanto o chocolate branco serve sobretudo para os olhos.
- As formas irregulares ajudam na decoração: Partir a placa à volta dos pares de olhos cria monstros diferentes, sem precisar de moldes nem de porções iguais.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use xarope dourado no caramelo: O xarope dourado, conhecido como golden syrup, dá um sabor suave a caramelo ao açúcar cozido. Pese-o com os restantes ingredientes da calda para manter as proporções previstas.
- Mantenha secos os utensílios do chocolate: Seque as taças e os utensílios antes de derreter o chocolate. Mesmo um pouco de água pode deixá-lo espesso e granuloso, em vez de fluido para espalhar.
- Meça o bicarbonato antes de aquecer: Tenha o bicarbonato medido e a forma forrada antes de cozer a calda. Ao juntá-lo, forma-se uma espuma que deve verter imediatamente.
Erros comuns
- Meça a calda, sem confiar apenas na cor: Leia o termómetro de açúcar sem encostar a ponta ao fundo do tacho. Uma cor âmbar clara, por si só, não confirma que a calda atingiu a temperatura indicada.
- Não mexa na espuma depois de crescer: Depois de bater brevemente, deite a espuma na forma e deixe-a assentar sozinha. Espalhá-la ou pressioná-la desfaz as bolhas que tornam o caramelo leve.
- Arrefeça o caramelo alveolado antes de cobrir: Incorpore o caramelo alveolado apenas quando estiver completamente frio e duro. Os pedaços mornos podem amolecer e impedir uma cobertura uniforme de chocolate.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o chocolate antes da festa: Pode prepará-lo dentro do prazo de conservação indicado e fechá-lo hermeticamente quando estiver firme. Um local fresco e seco ajuda a manter o caramelo quebradiço.
- Proteja as caras durante o transporte: Use uma caixa rígida e disponha os pedaços deitados, sem os amontoar num saco. Retire-os individualmente para não soltar os olhos nem as sementes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Caramelo aerado
Chocolate e decoração
Instruções
- Forre uma forma funda resistente ao calor e um tabuleiro separado com papel vegetal. Meça o bicarbonato de sódio para uma tigela pequena antes de aquecer o açúcar.
- Coloque o açúcar fino, o xarope dourado e a água num tacho grande e mexa em lume brando até dissolver. Pare de mexer e deixe ferver durante 8–12 minutos, até ficar com uma cor âmbar clara e um termómetro para açúcar marcar 150°C (300°F); mantenha as crianças afastadas do tacho.
- Retire do lume, incorpore rapidamente o bicarbonato com uma vara de arames e deite logo a espuma em expansão na forma forrada. Não toque nem espalhe a mistura quente; deixe repousar durante 60 minutos, até estar completamente fria e dura.
- Parta o caramelo aerado em pedaços pequenos. Pique o chocolate negro, reserve 15 g para as pupilas e derreta os restantes 285 g numa tigela seca resistente ao calor sobre água em fervura muito branda, sem a tigela tocar na água.
- Envolva todo o caramelo aerado no chocolate derretido e espalhe no tabuleiro forrado, formando um retângulo com cerca de 25 × 20 cm. Derreta separadamente o chocolate branco e o chocolate negro reservado em tigelas limpas e secas sobre a água quente.
- Com um saco de pasteleiro, faça 16 pares de pontos de chocolate branco sobre a placa, deixando espaço para a partir em pedaços. Junte uma pequena pupila de chocolate negro a cada ponto e prenda as sementes de abóbora à volta dos olhos como espinhos curtos de monstro.
- Leve ao frigorífico durante 15 minutos, até o chocolate ficar firme, e parta em 16 pedaços irregulares, mantendo os pares de olhos juntos. Transfira para um recipiente hermético e guarde num local fresco e seco até servir.
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Notas da receita
Dicas
- Use um tacho grande: o caramelo forma espuma assim que se junta o bicarbonato.
- O açúcar quente provoca queimaduras graves; os adultos devem manusear o tacho, enquanto as crianças podem decorar o chocolate completamente frio.
- Use um tacho de fundo espesso com pelo menos 2 litros, uma forma quadrada de 20 cm com pelo menos 5 cm de profundidade e um tabuleiro de pelo menos 30 × 25 cm. Sirva os pedaços prontos numa só camada numa travessa plana.
Substituições
- Substitua as sementes de abóbora descascadas por sementes de girassol para obter espinhos mais pequenos.
Conservação
- Guarde num recipiente hermético numa despensa fresca e seca até 3 dias. A humidade amolece o caramelo aerado; evite uma refrigeração prolongada e não congele. Espalhe pequenos pedaços de chocolate que sobrarem sobre gelado mesmo antes de servir; mantenha-os secos até esse momento e respeite o mesmo prazo de conservação.
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Visão geral da receita
- Porções: 16 peças
- Rendimento: chocolate com caramelo aerado
- Tempo total: 2h (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite
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