Halloweenmonsters van chocolade met luchtige karamel
Waarom dit recept goed werkt
- Luchtbelletjes geven een lichte beet: De karamel breekt in broze, luchtige stukjes binnenin de stevigere chocolade en geeft elke hap een ander knispertje dan een massief chocolaatje.
- Pure chocolade houdt de karamel in balans: De cacaosmaak van pure chocolade geeft een bitter accent naast de zoete karamel. De witte chocolade wordt vooral voor de ogen gebruikt.
- Onregelmatige vormen passen bij de monsters: Door de plak rond de oogparen te breken krijgt elk monster een eigen uiterlijk. Nette vormpjes en identieke porties zijn dus niet nodig.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik golden syrup voor de karamel: Golden syrup geeft de gekookte suiker een zachte karamelsmaak. Weeg hem samen met de andere ingrediënten voor de suikersiroop af, zodat de verhouding van het karamelmengsel klopt.
- Houd chocoladeredskappen droog: Droog kommen en keukengerei voordat je de chocolade smelt. Zelfs een beetje water in de kom kan chocolade stijf en korrelig maken, in plaats van vloeibaar genoeg om uit te strijken.
- Meet het zuiveringszout af vóór het verwarmen: Meet het zuiveringszout af en bekleed de vorm voordat je de siroop kookt. Na toevoeging schuimt de massa op en moet je haar meteen uitgieten.
Veelgemaakte fouten
- Meet de siroop, kijk niet alleen naar de kleur: Lees de suikerthermometer af zonder de punt op de panbodem te laten rusten. Een licht amberkleurige tint bewijst op zichzelf niet dat de siroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt.
- Laat het uitgezette schuim met rust: Giet het schuim na het korte kloppen in de vorm en laat het vanzelf zakken. Uitstrijken of aandrukken laat de belletjes instorten die de karamel luchtig maken.
- Laat de luchtige karamel afkoelen voor het mengen: Spatel alleen volledig koude, harde karamelstukken door de chocolade. Warme stukken kunnen hun brosse structuur verliezen en laten zich minder gelijkmatig met chocolade bedekken.
Voorbereidingstips
- Maak de chocolade vóór het feest af: Je kunt de chocolade binnen de aangegeven bewaartermijn vooraf maken en na het opstijven luchtdicht bewaren. Kies een koele, droge plek zodat de karamel bros blijft.
- Bescherm de gezichten tijdens vervoer: Gebruik een stevige bewaardoos en leg de stukken plat in plaats van ze in een zak te stapelen. Til ze afzonderlijk op, zodat de ogen en pitstekels blijven zitten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Luchtige karamel
Chocolade en versiering
Instructies
- Bekleed een diepe hittebestendige vorm en een aparte bakplaat met bakpapier. Meet de baksoda af in een kommetje voordat je de suiker verwarmt.
- Doe de fijne kristalsuiker, golden syrup en het water in een ruime steelpan en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Stop met roeren en laat 8–12 minuten koken tot de siroop licht amberkleurig is en een suikerthermometer 150°C (300°F) aangeeft; houd kinderen uit de buurt van de pan.
- Neem van het vuur, klop de baksoda er kort door en giet het opkomende schuim meteen in de beklede vorm. Raak het hete mengsel niet aan en strijk het niet uit; laat 60 minuten staan tot het volledig koud en hard is.
- Breek de luchtige karamel in kleine stukjes. Hak de pure chocolade, houd 15 g apart voor de pupillen en smelt de overige 285 g in een droge hittebestendige kom boven zachtjes pruttelend water, zonder dat de kom het water raakt.
- Spatel alle karamelstukjes door de gesmolten chocolade en strijk het mengsel op de beklede bakplaat uit tot een rechthoek van ongeveer 25 × 20 cm. Smelt de witte chocolade en de apart gehouden pure chocolade afzonderlijk in schone, droge kommen boven het warme water.
- Spuit 16 paar stippen van witte chocolade op de plak en laat voldoende ruimte om deze in stukken te breken. Geef elke stip een klein pupilletje van pure chocolade en druk de pompoenpitten rond de ogen als korte monsterstekels.
- Zet 15 minuten in de koelkast tot de chocolade stevig is en breek in 16 grillige stukken, waarbij de ogen per paar bij elkaar blijven. Doe de stukken in een luchtdichte bewaardoos en bewaar ze koel en droog tot het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een ruime steelpan: de karamel schuimt op zodra je de baksoda toevoegt.
- Hete suiker veroorzaakt ernstige brandwonden; laat volwassenen de pan hanteren en kinderen alleen de volledig afgekoelde chocolade versieren.
- Gebruik een pan met dikke bodem van minstens 2 liter, een vierkante vorm van 20 cm en minstens 5 cm diep, en een bakplaat van minstens 30 × 25 cm. Serveer de stukken naast elkaar op een platte schaal.
Alternatieven
- Vervang de gepelde pompoenpitten door zonnebloempitten voor kleinere monsterstekels.
Bewaren
- Bewaar maximaal 3 dagen luchtdicht in een koele, droge kast. Vocht maakt de karamel zacht; bewaar niet langdurig in de koelkast en vries niet in. Strooi kleine overgebleven stukken chocoladeschots vlak voor het serveren over ijs; bewaar ze tot die tijd droog en houd dezelfde bewaartermijn aan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 16 stukken
- Opbrengst: chocoladeschotsen met luchtige karamel
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Airfryer Pad Thai-hapjes
Knapperige Pad Thai-hapjes met garnalen, noedels en pinda’s.
Koreaanse bloemkoolbites
Gebakken bloemkoolhapjes omgeschept met plakkerige gochujangsaus
Belgische chocoladetruffels
Pure chocoladetruffels omhuld met cacaopoeder
Aardappelkroketten uit de airfryer
Knapperige aardappelkroketten uit de airfryer met paneerlaag.
Avocadofrietjes uit de airfryer
Krokante avocadofrietjes uit de airfryer met limoen-yoghurtdip.
Cazón en Adobo (gemarineerde gebakken hondshaai)
Knapperig gefrituurde hondshaai in sherryazijnmarinade
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Karidopita (Griekse walnotencake met sinaasappelsiroop)
Griekse walnotencake doordrenkt met sinaasappel- en brandysiroop
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Churros met chocoladedipsaus
Knapperige churros door kaneelsuiker met chocoladedipsaus
Pepitorias (Mexicaanse pompoenpittenbrosse)
Knapperige pompoenpittenbrosse met gekaramelliseerde suiker
Mooncakes (gebakken cakejes met golden syrup en rodebonenvulling)
Gebakken mooncakes met golden-syrupdeeg en rodebonenpasta
Belgische warme chocolademelk
Dikke warme chocolademelk met pure chocolade en volle melk
Dulce De Leche (gekarameliseerde melkspread)
Dikke gekarameliseerde melkspread van melk en suiker
Youtiao (Chinese gefrituurde deegstengels)
Chinese gefrituurde deegstengels, luchtig en goudbruin
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Fudge met clotted cream en golden syrup
Rijke fudge met clotted cream, opgesteven tot gladde vierkantjes
Misschien vind je dit ook lekker
Za’atar-lamskoteletten met geroosterde groenten
Za'atar-lamskoteletten geroosterd met courgette, paprika en rode ui
Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)
Geroosterde kip op platbrood met sumakuien en pijnboompitten
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Filet de Boeuf en Croûte (runderfilet in bladerdeeg)
Runderfilet in bladerdeeg met mosterd en paddenstoelenduxelles
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
