Tableta monstruosa de chocolate y caramelo aireado para Halloween
Por qué funciona esta receta
- Las burbujas aligeran el bocado: El caramelo forma trozos frágiles y aireados dentro del chocolate más firme, con un crujido distinto al de un dulce de chocolate macizo.
- El chocolate negro equilibra el caramelo: El cacao del chocolate negro aporta un toque amargo frente al dulzor del caramelo, mientras el chocolate blanco se utiliza principalmente para los ojos.
- Las formas irregulares favorecen la decoración: Al partir la lámina alrededor de cada par de ojos se obtienen monstruos distintos, sin necesidad de moldes ni de porciones idénticas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Utiliza golden syrup para el caramelo: El golden syrup aporta un suave sabor acaramelado al azúcar cocido. Pésalo junto con los demás ingredientes del almíbar para mantener las proporciones del caramelo aireado.
- Mantén secos los utensilios del chocolate: Seca los cuencos y utensilios antes de fundir el chocolate. Incluso un poco de agua puede volverlo espeso y granuloso, en lugar de fluido para extenderlo.
- Mide el bicarbonato antes de calentar: Ten el bicarbonato medido y el molde forrado antes de cocer el almíbar. Al añadirlo se forma una espuma que debes verter enseguida.
Errores comunes
- Comprueba el almíbar, no solo su color: Lee el termómetro de azúcar sin apoyar la punta en el fondo del cazo. El color ámbar claro por sí solo no garantiza que el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada.
- No manipules la espuma mientras crece: Tras batir brevemente, vierte la espuma en el molde y deja que se asiente sola. Extenderla o presionarla rompe las burbujas que aligeran el caramelo.
- Enfría el caramelo aireado antes de cubrirlo: Incorpora el caramelo aireado solo cuando esté completamente frío y duro. Los trozos tibios pueden ablandarse e impedir que el chocolate los cubra uniformemente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el chocolate antes de la fiesta: Puedes prepararlo dentro del plazo de conservación indicado y guardarlo herméticamente cuando esté firme. Elige un lugar fresco y seco para mantener el caramelo quebradizo.
- Protege las caras durante el transporte: Utiliza un recipiente rígido y coloca los trozos planos, sin amontonarlos en una bolsa. Sácalos de uno en uno para no desprender los ojos ni las pipas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Caramelo aireado
Chocolate y decoración
Instrucciones
- Forra un molde hondo resistente al calor y una bandeja aparte con papel de horno. Mide el bicarbonato en un cuenco pequeño antes de calentar el azúcar.
- Pon el azúcar extrafino, el golden syrup y el agua en una cacerola grande y remueve a fuego bajo hasta que se disuelvan. Deja de remover y hierve durante 8–12 minutos, hasta que el caramelo esté de color ámbar claro y un termómetro de azúcar marque 150°C (300°F); mantén a los niños lejos de la cacerola.
- Retira del fuego, incorpora brevemente el bicarbonato con unas varillas y vierte enseguida la espuma que se expande en el molde forrado. No toques ni extiendas la mezcla caliente; deja reposar durante 60 minutos, hasta que esté completamente fría y dura.
- Rompe el caramelo aireado en trozos pequeños. Pica el chocolate negro, reserva 15 g para las pupilas y funde los 285 g restantes en un cuenco seco resistente al calor sobre agua que apenas hierva, sin que el cuenco toque el agua.
- Incorpora todo el caramelo aireado al chocolate fundido y extiende sobre la bandeja forrada formando un rectángulo de unos 25 × 20 cm. Funde por separado el chocolate blanco y el chocolate negro reservado en cuencos limpios y secos sobre el agua caliente.
- Con una manga pastelera forma 16 pares de puntos de chocolate blanco sobre la tableta, dejando espacio para partirla. Añade una pequeña pupila de chocolate negro a cada punto e inserta las pipas de calabaza alrededor de los ojos como púas cortas de monstruo.
- Refrigera durante 15 minutos, hasta que el chocolate esté firme, y parte en 16 trozos irregulares manteniendo juntos los pares de ojos. Pasa los trozos a un recipiente hermético y guárdalos en un lugar fresco y seco hasta servir.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Usa una cacerola grande: el caramelo se llena de espuma en cuanto se añade el bicarbonato.
- El azúcar caliente provoca quemaduras graves; los adultos deben manejar la cacerola, mientras que los niños pueden decorar el chocolate completamente frío.
- Usa una cacerola de fondo grueso de al menos 2 litros, un molde cuadrado de 20 cm y al menos 5 cm de profundidad, y una bandeja de al menos 30 × 25 cm. Sirve los trozos terminados en una sola capa sobre una fuente plana.
Sustituciones
- Sustituye las pipas de calabaza peladas por pipas de girasol para conseguir púas más pequeñas.
Conservación
- Guarda en un recipiente hermético en una despensa fresca y seca durante un máximo de 3 días. La humedad ablanda el caramelo aireado; evita refrigerarlo mucho tiempo y no lo congeles. Reparte los trocitos de chocolate sobrantes sobre helado justo antes de servir; mantenlos secos hasta entonces y respeta el mismo plazo de conservación.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 16 piezas
- Rinde: chocolate con caramelo aireado
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Tortitas modernas de salmón y patata
Tortitas crujientes de salmón y patata con limón
Palitos de mozzarella en freidora de aire
Palitos de mozzarella en freidora de aire con rebozado crujiente.
Bocados crujientes de bhindi (okra)
Bocaditos crujientes de okra especiada con harina de garbanzo
Pepitorias (turrón crujiente mexicano de pepitas de calabaza)
Dulce crujiente de pepitas con azúcar caramelizado
Arancini Siciliani (bolas de arroz sicilianas rellenas de ragù y mozzarella)
Bolas de arroz fritas rellenas de ragù y mozzarella
Mixed Vegetable Cutlets (tortitas de patata, zanahoria y guisantes rebozadas)
Cutlets de verduras crujientes con patata, zanahoria, guisantes y pan rallado
Dulces de coco con leche condensada, vainilla y ralladura de lima
Dulces de coco masticables con vainilla y ralladura de lima
Kulfi de mango
Kulfi de mango denso con leche reducida y cardamomo
Brioche Perdue (tostadas francesas con melocotones caramelizados)
Torrijas de brioche cubiertas con melocotones caramelizados
Sticky Toffee Pudding
Pudding templado de dátiles con rica salsa de toffee
Mango shrikhand (postre indio de yogur)
Mango shrikhand refrigerado con yogur espeso y cardamomo
Soufflé au Chocolat (soufflé francés de chocolate)
Soufflé francés de chocolate con chocolate negro y centro suave
Mooncakes (pasteles horneados con sirope dorado y relleno de judía roja)
Mooncakes horneados con masa de sirope dorado y pasta de judía roja
Belgian Hot Chocolate
Chocolate caliente espeso con chocolate negro y leche entera
Dulce De Leche (crema de leche caramelizada)
Crema espesa de leche caramelizada hecha con leche y azúcar
Youtiao (Tiras de masa frita china)
Tiras de masa frita china, hinchadas y doradas
Fondant au Chocolat (coulant de chocolate caliente)
Pasteles tibios de chocolate con centro fundente
Fudge de clotted cream con golden syrup
Fudge rico de clotted cream cuajado en cuadrados suaves
También te puede gustar
Smoothie bowl de coco y pandan
Smoothie bowl de coco y pandan con mango y coco tostado.
Magret de Canard con salsa de cerezas
Pechuga de pato marcada en sartén con salsa de cerezas
Snickerdoodles en freidora de aire
Snickerdoodles en freidora de aire rebozados y horneados hasta inflarse.
Mutton Nihari (estofado de jarrete de cordero cocido a fuego lento)
Estofado de jarrete de cordero a fuego lento con salsa espesa especiada
Ensalada de macarrones con pepinillos dulces
Ensalada cremosa de macarrones con pepinillos dulces y apio
Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo (Enchiladas Rojas con Carne de Cerdo)
Tortillas de maíz rellenas de cerdo deshilachado en salsa de chile rojo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
