Tartă cu cremă de merișoare și portocală

• 210 g Făină albă
• 180 g Unt nesărat, rece
• 240 g Zahăr fin
• 4 mari Ou
• ¼ lingurițe Sare de mare fină
• 300 g Merișoare proaspete
• 1 mare Portocală

1. Păstrează separat 10 g de făină pentru întins, 80 g de unt și 190 g de zahăr pentru cremă, iar 3 ouă lasă-le în frigider. Taie restul de unt cubulețe și freacă-l cu restul de făină și sarea până obții firimituri fine, apoi adaugă zahărul rămas și 1 ou bătut. Adună aluatul fără să-l frămânți, aplatizează-l într-un disc și învelește-l.
2. Ține aluatul 30 de minute la frigider. Începe amestecul de merișoare în timp ce aluatul se răcește.
3. Rade fin coaja portocalei, păstrând un vârf de cuțit într-un recipient acoperit pentru servire, și stoarce 75 ml de suc, păstrând eventualul surplus pentru altă întrebuințare. Pune merișoarele, sucul măsurat, restul de coajă și zahărul păstrat într-o cratiță medie și fierbe molcom la foc mediu-mic 10–12 minute, amestecând des, până când fructele plesnesc. Trece amestecul printr-o sită fină într-un bol, apăsând fructele, aruncă pielițele și lasă piureul să devină călduț.
4. Presară făina păstrată pe blat și sucitor și întinde aluatul la aproximativ 3 mm grosime, într-un cerc cu diametrul de cel puțin 30 cm. Îmbracă o formă de tartă cu bază detașabilă, de 23 cm diametru și circa 2,5 cm adâncime, așază ușor aluatul în colțuri, taie surplusul de pe margine și peticește zonele subțiri cu resturile. Înțeapă ușor baza cu furculița și ține-o 20 de minute la frigider, în timp ce încălzești cuptorul la 180°C (355°F).
5. Acoperă aluatul cu hârtie de copt mototolită și desfăcută, apoi umple forma cu boabe uscate pentru copt în orb sau cu greutăți reutilizabile pentru tarte. Coace 20 de minute, scoate hârtia și greutățile, apoi mai coace 10 minute, până când baza pare uscată și ușor aurie. Lasă crusta în formă.
6. Lasă crusta să se răcească pe un grătar timp de 20 de minute. Prepară crema în acest interval, astfel încât crema caldă și crusta răcită să fie gata în același timp.
7. Încorporează cu telul cele 3 ouă păstrate în piureul călduț de merișoare, apoi pune amestecul înapoi în cratița curățată. Gătește la foc mic 8–10 minute, amestecând continuu și trecând spatula pe fundul cratiței, până când întregul amestec ajunge la 82°C (180°F), apoi menține această temperatură 1 minut, fără să fiarbă. Ia de pe foc, încorporează cu telul untul păstrat, câteva cubulețe odată, până se topește și crema devine fină, apoi strecoară într-un vas curat cu cioc.
8. Toarnă crema caldă în crusta răcită și nivelează ușor. Lasă să se răcească 20 de minute, apoi pune la frigider cel puțin 4 ore, până când umplutura este suficient de fermă pentru feliere, păstrând tarta în formă și acoperind-o lejer după ce s-a răcit.
9. Scoate tarta rece din formă și așaz-o pe un platou drept. Presară coaja de portocală păstrată și taie 8 felii cu un cuțit curat și ascuțit, ștergând lama între tăieturi.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.