Arroz Negro (arroz con tinta de calamar)

El arroz negro es un llamativo plato español de arroz, conocido por su intenso color negro y su sabroso sabor a marisco, ambos procedentes de la tinta de calamar incorporada al caldo de cocción. El arroz de grano corto es la elección adecuada aquí porque absorbe el caldo de pescado caliente y, al mismo tiempo, libera suficiente almidón para dar al plato una textura suelta y brillante, en lugar de un acabado seco tipo pilaf. El calamar aporta una masticabilidad suave y una profundidad salina, mientras que la cebolla, el ajo y el aceite de oliva virgen extra forman una base aromática sencilla. Servido directamente de la olla con perejil y limón, es intenso, salado, rico en umami y se disfruta mejor recién hecho, mientras el arroz aún está tierno y fluido.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa arroz de grano corto: El arroz de grano corto es importante aquí porque absorbe el caldo y, a la vez, libera suficiente almidón para una textura brillante y cohesionada.
La tinta de calamar importa: La tinta de calamar aporta el color característico del plato y una profundidad sabrosa; incorpórala primero al caldo caliente para que se distribuya de manera uniforme.
Mantén el caldo caliente: Añadir caldo caliente ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y evita ralentizar el hervor a mitad de la cocción.

Consejos de textura

Para un acabado más suelto: Añade el resto del caldo caliente poco a poco mientras el arroz se cocina, manteniéndolo justo cubierto en lugar de dejar que se seque.
Mantén un ligero punto de mordida: Deja de cocinar cuando los granos estén tiernos pero aún ligeramente firmes en el centro; el arroz seguirá asentándose brevemente fuera del fuego.

Errores comunes

Evita que se agarre al fondo: Mantén el fuego a un hervor suave medio constante y remueve más a menudo hacia el final, cuando el arroz espesa y es más probable que se pegue.
No dejes que se seque: El arroz negro debe quedar brillante y ligeramente suelto al servirlo, no rígido ni compacto.

Ideas para servir

Termina con limón y perejil: El perejil fresco y los gajos de limón aportan color y acidez, equilibrando el sabor rico y sabroso de la tinta de calamar.
Sirve con guarniciones sencillas: Una ensalada verde crujiente o verduras aliñadas ligeramente van bien junto a la riqueza del arroz.