Escabeche de Pollo (pollo in marinata all’aceto)
Perché questa ricetta funziona
- Una base saporita prima di tutto: Rosolare il pollo e far appassire le verdure prima di aggiungere l’aceto dà all’escabeche profondità, non solo pungente acidità.
- Acidulo ma equilibrato: L’olio d’oliva addolcisce l’aceto di vino bianco, mentre alloro, aglio, grani di pepe e paprika aggiungono calore ed equilibrio aromatico.
- Migliori dopo il riposo: Il pollo è pensato per riposare nella marinata, così il sapore diventa più pieno e più integrato mentre si raffredda.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Meglio lasciarlo riposare tutta la notte: Un riposo notturno dà tempo all’aceto di addolcirsi e permette ad alloro, paprika e aglio di emergere più chiaramente.
- Servi a temperatura ambiente: Togli il piatto dal frigorifero prima di servire, così l’olio d’oliva si fluidifica e i sapori risultano più armoniosi.
Note sugli ingredienti
- Usa cosce con osso: Le cosce di pollo con osso e pelle restano succose durante la leggera sobbollitura e si adattano alla marinata ricca e acidula.
- Scegli con cura l’aceto: L’aceto di vino bianco mantiene l’escabeche vivace; l’aceto di sherry dà un sapore più rotondo e più classicamente spagnolo.
- La paprika cambia il carattere: La paprika dolce mantiene il piatto caldo e morbido, mentre la paprika affumicata dà un finale più profondo e più deciso.
Note sulla tradizione
- Basato sull'escabeche: L'escabeche è una preparazione in stile spagnolo a base di aceto e olio, in cui il cibo riposa nella marinata dopo la cottura invece di essere servito subito.
- Un piatto pratico da preparare in anticipo: Poiché si serve freddo o a temperatura ambiente, l'escabeche di pollo è ideale per pasti rilassati, piatti da condividere o preparazioni in anticipo.
Errori comuni
- Non far bollire vigorosamente: Mantieni il sobbollire basso e delicato, così il pollo resta tenero e la marinata olio-aceto non si separa in modo aggressivo.
- Usa un recipiente non reattivo: Trasferisci il pollo e la marinata in vetro, ceramica o un altro contenitore non reattivo prima del riposo, e tieni il pollo ben ricoperto.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Asciuga il pollo tamponandolo e condiscilo su tutti i lati con il sale marino fino. Affetta la cipolla e le carote e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio con il lato di un coltello.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il pollo a più riprese, prima dal lato della pelle, per 4–5 minuti per lato finché è ben dorato, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolla e carote nella pentola. Cuoci per 8–10 minuti, mescolando, finché sono ammorbiditi e leggermente dorati.
- Unisci l’aglio, la paprika dolce e i grani di pepe nero per 30 secondi finché sono profumati. Aggiungi le foglie di alloro e versa l’aceto di vino bianco, raschiando eventuali residui dorati dal fondo.
- Rimetti il pollo e i suoi succhi nella pentola, adagiandolo tra le verdure. Porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci a fuoco basso per 30–35 minuti finché il pollo è tenero e ben cotto.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare il pollo nell’escabeche finché è appena tiepido. Trasferisci tutto in un recipiente non reattivo, assicurandoti che il pollo sia ben ricoperto, poi copri e lascia riposare in frigorifero così i sapori si sviluppano.
- Riporta a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di servire. Versa con un cucchiaio cipolle, carote e la marinata acidula di olio e aceto sul pollo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il sobbollire molto delicato così il pollo resta succoso e l’olio non si separa dall’aceto.
- Per il miglior sapore, lascia riposare l’escabeche tutta la notte; l’aceto si addolcisce e alloro e paprika si sentono più chiaramente.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per una consistenza ricca simile; mantieni tempi di cottura simili e cuoci finché è tenero.
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di Jerez per un’acidità più rotonda e tradizionale spagnola.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più intenso e affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva coperto in frigorifero con il pollo immerso nella marinata. Servi a temperatura ambiente, oppure riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se serve per rendere più fluido.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 20min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Spagnola
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Stufato mediorientale di agnello e ceci
Stufato di agnello e ceci a lenta cottura in sugo di pomodoro speziato
Feijoada à Portuguesa (stufato portoghese di fagioli con maiale e chorizo)
Stufato portoghese di fagioli bianchi con pancetta, chorizo e bacon
Ropa Vieja (stufato di manzo sfilacciato)
Stufato di manzo sfilacciato con peperoni, cipolle e pomodori
Piperade Basquaise (stufato basco di peperoni, pomodoro e uova)
Stufato basco di peperoni e pomodoro completato con uova morbide
Pollo alla provenzale (stufato di pomodoro, olive e vino bianco)
Stufato di pollo con pomodori, olive, peperoni e zucchine
Yakhnet Batata (stufato libanese di patate e agnello)
Stufato libanese di agnello e patate in salsa di pomodoro
Pasta e Fagioli (zuppa italiana di pasta e fagioli)
Zuppa sostanziosa di pasta e fagioli con pancetta e pomodoro
Conejo al Romero con Alioli (coniglio al rosmarino con alioli)
Coniglio al rosmarino servito con alioli all’aglio fatto in casa
Cosce di pollo al forno con miele e aglio
Cosce di pollo al forno con glassa appiccicosa di miele, aglio e soia
Albóndigas en Salsa de Tomate (polpette spagnole al sugo di pomodoro)
Polpette di manzo spagnole cotte a fuoco lento in salsa di pomodoro e cipolla
Prosciutto glassato con zucchero di canna, senape di Digione e miele
Prosciutto al forno rifinito con glassa di zucchero di canna e Digione
Bistecca di prosciutto cotto con salsa al prezzemolo e piselli
Bistecca di gammon rosolata in padella con salsa al prezzemolo e piselli al burro
Frango Assado Traybake (pollo arrosto con limone e aglio)
Traybake di pollo arrosto con limone, aglio, patate e cipolla
Carne Estufada à Portuguesa (manzo brasato portoghese)
Stufato portoghese di manzo brasato con vino rosso, carote e patate
Arroz con Pollo (pollo e riso spagnoli)
Pollo e riso spagnoli in un’unica padella con zafferano e paprika
Polvo à Lagareiro (polpo arrosto con patate e aglio)
Polpo arrosto con patate, aglio, alloro e olio d’oliva
Cabrito no Forno (capretto arrosto con patate e cipolle)
Capretto arrosto con patate, cipolle, olio d’oliva e vino bianco
Carne con Tomate (maiale andaluso al pomodoro)
Maiale andaluso che sobbolle in salsa densa di pomodoro e paprika
Potrebbe piacerti anche
Bocconcini di frittelle di mele polacche (mini frittelle)
Mini frittelle di mele fritte dorate con cannella
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (Zucca arrosto con aglio ed erbe)
Zucca arrosto con aglio, salvia, rosmarino e balsamico
Crostini con Ricotta e Fave (Crostini con ricotta e fave)
Crostini tostati con ricotta, fave, menta e limone
Kartoffelsalat (insalata di patate tedesca con condimento alla senape)
Insalata di patate tedesca con aceto, senape e prezzemolo
Rinderrouladen (involtini di manzo tedeschi con senape e pancetta)
Involtini di manzo con senape, pancetta, cetriolini e salsa
Insalata antipasto tritata
Insalata di romana tritata con salame, mozzarella, olive e peperoncini
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
