Fideuà Valenciana (walencka paella z makaronem)

• 1.2 litry Bulion rybny
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 4 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 3 ząbki Czosnek
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 320 g Krótki makaron fideuà
• 250 g Kalmar, oczyszczony
• 300 g Krewetki, surowy
• 800 g Mule, świeża
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 duży Cytryna
• 10 g Świeża pietruszka

1. Podgrzej wywar rybny w rondlu, aż zacznie parować, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj szafran. Utrzymuj go gorący na bardzo małym ogniu podczas gotowania, aby był gotowy do dolewania chochelką.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, regularnie mieszając.
3. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 seconds, aż uwolni aromat. Zetrzyj pomidory na tarce prosto na patelnię (wyrzucając skórki) i gotuj przez 5 do 7 minut, aż się zredukują i będą gęste jak konfitura.
4. Wmieszaj słodką paprykę przez 10 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając się. Dodaj makaron fideuà i praż przez 2 do 3 minut, mieszając, aż lekko się zrumieni i pokryje sofrito.
5. Rozprowadź makaron równą warstwą, a następnie wlej około trzech czwartych gorącego szafranowego wywaru. Doprowadź do żywego wrzenia i gotuj przez 6 minut bez mieszania, od czasu do czasu obracając patelnię, aby równomiernie się gotowało.
6. Włóż kalmary i gotuj przez 3 minuty, następnie dodaj krewetki i małże. Dolewaj wywar w razie potrzeby, aby makaron był ledwie zanurzony, i gotuj przez 8 do 10 minut, aż małże się otworzą, a makaron będzie miękki, ale sprężysty.
7. Zwiększ ogień na 1 do 2 minut, aby uzyskać lekko chrupiący spód, nasłuchując delikatnego trzaskania, po czym zdejmij z ognia. Odstaw na 5 minut, następnie dopraw do smaku pozostałą solą i czarnym pieprzem.
8. Pokrój cytrynę na cząstki i grubo posiekaj natkę pietruszki. Posyp fideuà pietruszką i podawaj od razu prosto z patelni, z cząstkami cytryny do skropienia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.