Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de fructe de mare în straturi: Un sofrito de roșii redus, supă de pește infuzată cu șofran și boia dulce dau tăițeilor profunzime înainte de a adăuga fructele de mare.
- Tăiței fragezi, bază crocantă: Prăjirea pastelor mai întâi și lăsarea lor neatinse după ce adaugi supa ajută tăițeii să absoarbă aroma, încurajând totodată un fund ușor crocant.
- Gătire în stil paella: Gătirea tuturor ingredientelor într-o tigaie largă și puțin adâncă lasă supa să scadă uniform și dă preparatului prezentarea caracteristică, servită direct din tigaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după gătire lasă tăițeii să se așeze și să termine de absorbit ultimul strop de supă, fără căldură suplimentară.
- Servește imediat: Fideuà se servește cel mai bine la scurt timp după odihnă, cât fructele de mare sunt fragede și tăițeii încă au ținută.
Note despre ingrediente
- Alege midii proaspete: Folosește midii care miros curat și a mare și aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le ciocănești ușor înainte de gătire.
- Folosește paste fideuà scurte: Tăițeii scurți sunt esențiali pentru preparat, deoarece se rumenesc bine și absorb uniform supa cu șofran în tigaia puțin adâncă.
- Activează boiaua pe scurt: Boiaua dulce are nevoie doar de câteva secunde în ulei și sofrito; dacă o gătești prea mult, poate căpăta un gust amar.
Greșeli frecvente
- Adăugarea fructelor de mare prea devreme: Adaugă mai întâi calamarul, apoi creveții și midiile mai târziu, ca fiecare să se gătească bine fără să devină tare sau cauciucat.
- Amestecarea după ce adaugi supa: După ce ai întins tăițeii și ai adăugat supa, evită să amesteci; asta ajută pastele să se gătească uniform și susține o bază ușor crocantă.
- Umplerea excesivă a tigăii: Adaugă supă fierbinte în plus doar la nevoie, ca să ții tăițeii abia acoperiți, în loc să transformi preparatul într-o zeamă.
Note despre autenticitate
- Stil valencian: Fideuà urmează aceeași logică de tigaie joasă ca paella, dar folosește tăiței scurți în loc de orez și se bazează pe supă de fructe de mare pentru aroma principală.
- Servită din tigaie: Aducerea tigăii la masă păstrează preparatul lejer și îi lasă pe tăiței să-și păstreze textura, în timp ce fiecare se servește singur.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește supa de pește într-o cratiță până începe să aburească, apoi ia de pe foc și amestecă șofranul. Ține-o fierbinte la foc foarte mic cât gătești, ca să fie gata de pus cu polonicul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie de paella, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până devine moale și translucidă, amestecând regulat.
- Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Rade roșiile în tigaie (aruncând cojile) și gătește 5 până la 7 minute, până scad și devin ca o dulceață.
- Încorporează boiaua dulce timp de 10 secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă. Adaugă pastele fideuà și rumenește-le 2 până la 3 minute, amestecând, până devin ușor aurii și se acoperă cu sofrito.
- Întinde pastele într-un strat uniform, apoi toarnă cam trei sferturi din supa fierbinte cu șofran. Adu la un clocot ușor și gătește 6 minute fără să amesteci, rotind tigaia din când în când pentru o gătire uniformă.
- Așază calamarul printre paste și gătește 3 minute, apoi adaugă creveții și midiile. Adaugă mai multă supă, după nevoie, ca să ții tăițeii abia acoperiți, și gătește 8 până la 10 minute, până se deschid midiile și tăițeii sunt fragezi, dar încă ușor fermi.
- Mărește focul 1 până la 2 minute ca să obții o bază ușor crocantă, ascultând un pocnet ușor, apoi ia de pe foc. Lasă 5 minute, apoi potrivește de sare cu restul de sare și piperul negru, după gust.
- Taie lămâia în felii și toacă grosier pătrunjelul. Presară pătrunjelul peste fideuà și servește direct din tigaie, cu felii de lămâie pentru stors.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Freacă midiile și aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor înainte de gătire; aruncă-le pe cele care rămân închise după gătire.
- Pentru cea mai bună textură, evită să amesteci după ce ai pus supa; ajută tăițeii să se gătească uniform și favorizează o bază ușor crocantă.
- Fructele de mare se gătesc repede: adaugă mai întâi calamarul, apoi creveții și midiile, ca totul să rămână fraged, nu cauciucat.
Înlocuiri
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, afumat.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru un final diferit, cu verdeață.
- Înlocuiește creveții cu creveți tigru pentru bucăți mai mari, mai cărnoase.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie, cu un strop de supă de pește, la foc mediu-mic, până e foarte fierbinte; aruncă orice midii rămase care au fost reîncălzite de mai mult de 1 dată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
S-ar putea să îți placă și
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Pâine cu usturoi la friteuza cu aer cald
Baghetă la friteuza cu aer cald, cu unt şi pătrunjel.
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Caserolă modernă de enchilada (pui, fasole neagră și Cheddar)
Caserolă de enchilada cu pui, fasole neagră și Cheddar topit
Pui și cartofi la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Bol cu somon și pesto, quinoa, rucola și roșii cherry
Bol cu somon, quinoa şi pesto, cu rucola şi roşii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
