Lomo Adobado (pieczony schab marynowany)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębokie doprawienie: Papryka, czosnek, oregano, ocet i oliwa z oliwek tworzą wyraziste adobo, które doprawia wieprzowinę podczas długiego chłodzenia.
- Zrównoważona kremowość: Ocet sherry przełamuje oliwę z oliwek i chudą wieprzowinę, nadając pieczeni jasny, wytrawny finisz.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Marynowanie wieprzowiny z wyprzedzeniem poprawia smak i upraszcza etap pieczenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj dla głębi smaku: Kilka godzin doprawi powierzchnię, ale nocny odpoczynek nada wieprzowinie pełniejszy, dymno-czosnkowy smak.
- Pozbądź się chłodu: Przed pieczeniem odstaw wieprzowinę na chwilę, aby piekła się równiej od brzegu do środka.
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu wieprzowinę łatwiej kroić i rzadziej wysycha.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj soczystość wieprzowiny: Użyj termometru i unikaj pieczenia schabu znacznie powyżej 63°C (145°F), ponieważ ten chudy kawałek może szybko wyschnąć.
- Krojenie po odpoczynku: Krojenie zbyt wcześnie sprawia, że więcej soków wypływa na deskę, zamiast pozostać w mięsie.
Uwagi o składnikach
- Papryka ma znaczenie: Wędzona papryka nadaje pieczeni charakterystyczną, wytrawną głębię; słodka papryka daje łagodniejszą, mniej wędzoną wersję.
- Wybór octu: Ocet sherry wnosi zaokrągloną, hiszpańską kwasowość, a ocet z czerwonego wina daje nieco bardziej owocową nutę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj dzień wcześniej: Natrzyj wieprzowinę adobo, przykryj i schładzaj przez noc, a następnego dnia upiecz.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pokrojoną wieprzowinę z odrobiną soków z pieczenia, aby zapobiec jej wysychaniu.
- Zamroź razem z sokami z pieczenia: Zamroź ugotowane plastry razem z sosem z patelni, aby mięso pozostało soczyste po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozetrzyj czosnek na pastę z wędzoną papryką, suszonym oregano, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wmieszaj ocet sherry i oliwę extra virgin, aby uzyskać rzadką marynatę.
- Natrzyj marynatą cały schab, wcierając ją w każde nacięcie. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 3 godziny lub do następnego dnia dla głębszego smaku.
- Wyjmij wieprzowinę z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby się ogrzała. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
- Włóż wieprzowinę do brytfanny i piecz przez 55 do 70 minut, aż w najgrubszym miejscu termometr pokaże 63°C (145°F). Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, nieco zmniejsz temperaturę i piecz dalej do gotowości.
- Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 15 minut przed krojeniem. Przelej soki z pieczenia do małego rondelka i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, aż lekko się zredukują i będą lśniące.
- Pokrój wieprzowinę i polej ciepłym sosem z brytfanny. Podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku zamarynuj wieprzowinę na noc i upiecz następnego dnia.
- Użyj termometru dla dokładności; schab wysycha, jeśli jest pieczony znacznie powyżej 63°C (145°F), ale podczas odpoczynku temperatura jeszcze trochę wzrośnie.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, upiecz wieprzowinę do 70°C (160°F) i dobrze odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zastąp ocet sherry octem z czerwonego wina, aby uzyskać nieco bardziej owocową kwasowość.
- Zastąp wędzoną paprykę słodką papryką, aby pieczeń była łagodniejsza i mniej dymna.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z łyżką soków z pieczenia, aż będą gorące, lub podawaj na zimno w cienkich plastrach. Zamroź pokrojoną wieprzowinę z sokami dla najlepszej soczystości, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g 45min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Borrego no Forno (portugalska pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami z tej samej blachy
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Char Siu Pork (chińska wieprzowina BBQ)
Pieczona wieprzowina char siu z błyszczącą glazurą hoisin i miodową
Kurczak z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Pieczony kurczak i ziemniaki z cytryną, czosnkiem i oregano
Wolno pieczona BBQ pulled pork
Wolno pieczone pulled pork z dymną przyprawą i sosem barbecue
Krewetki BBQ po nowoorleańsku
Szybkie krewetki w maślanym sosie Worcestershire z cytryną i pieprzem
Chicken Kebab Salad Bowl (kurczak marynowany w jogurcie z sosem jogurtowo-cytrynowym)
Grillowana sałatka kebab z kurczakiem i dressingiem cytrynowo-jogurtowym
Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)
Hiszpański gulasz z jagnięciny duszony z ziemniakami, pomidorami i papryką
Salade Lyonnaise (sałatka z frisée z jajkiem w koszulce i boczkiem w słupkach)
Ciepła sałatka z frisée z boczkiem, jajkiem i musztardowym dressingiem
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas z kurczakiem w czerwonym sosie chilli)
Enchiladas z kurczakiem w czerwonym chilli, z kremą i queso fresco
Tartiflette (zapiekanka ziemniaczana z boczkiem, cebulą i Reblochon)
Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem, cebulą i roztopionym Reblochon
Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Obsmażana polędwica wieprzowa duszona w lśniącym sosie pomarańczowym
Chrupiące tapas z ciecierzycy z wędzoną papryką i czosnkiem
Chrupiąca smażona ciecierzyca z wędzoną papryką, czosnkiem i octem
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini kanapki z wieprzowiną i papryką)
Ciepłe mini kanapki z obsmażoną polędwiczką i podsmażoną papryką
Pieczone udka z kurczaka marynowane w cytrusach
Pieczone udka z kurczaka z marynatą z pomarańczy i cytryny
Dorsz z sosem romesco
Dorsz smażony na patelni z sosem romesco
Pieczone żeberka wieprzowe z mojo picón
Żeberka wieprzowe pieczone w piekarniku, podane z sosem mojo picón
Może Ci się spodobać
Pasta Amalfitana (makaron z pomidorami i mozzarellą)
Włoski makaron z pomidorem, bazylią i zmiękczoną mozzarellą
Avgolemono Soup (grecka zupa z kurczakiem, ryżem, jajkiem i cytryną)
Grecka zupa z kurczakiem i ryżem, zagęszczona jajkiem i cytryną
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i chrupiącą cebulką
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i chrupiącą cebulką
Pieczone gnocchi z jednej formy
Gnocchi z jednej formy zapiekane w sosie pomidorowym z mozzarellą
Śledź po kaszubsku (śledź w sosie pomidorowym)
Marynowane śledzie z sosem pomidorowo-cebulowym
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
