Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
De ce reușește această rețetă
- Supă în straturi: Usturoiul, boiaua, șofranul, roșia, vinul și supa de pește creează o bază profundă, aromată înainte de a adăuga fructele de mare.
- Gătire blândă a fructelor de mare: Adăugarea peștelui-călugăr, a midiilor și a creveților pe etape păstrează fiecare ingredient gătit corect, fără să întărească peștele sau fructele de mare cu cochilie.
- Făcut pentru împărțit: Tocana se servește direct din oală, cu multă zeamă, fiind potrivită pentru o masă festivă, cu pâine pentru înmuiat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocană de fructe de mare în stil catalan: Zarzuela este asociată cu tradiția de coastă catalană și spaniolă de a combina pește și fructe de mare cu cochilie într-un sos bogat aromat.
- Fructele de mare pot varia: Peștele-călugăr, midiile și creveții sunt o combinație clasică, dar se folosesc adesea pești albi fermi similari sau fructe de mare cu cochilie de sezon.
Note despre ingrediente
- Folosește fructe de mare foarte proaspete: Midiile proaspete trebuie să miroasă curat și a saramură, cu cochilii care se închid când sunt atinse; aruncă-le pe cele cu cochilii crăpate.
- Șofranul contează: Zdrobirea șofranului înainte de a-l adăuga ajută la eliberarea culorii și aromei în supa de bază de roșii și fond de pește.
- Alege pește cu carne fermă: Peștele-călugăr este potrivit deoarece rămâne ferm în tocăniță, în loc să se destrame pe măsură ce fructele de mare se gătesc.
Note despre timp
- Servește imediat ce este gata: Zarzuela cu fructe de mare este cea mai bună imediat după gătire, când creveții sunt abia opaci, iar midiile sunt fierbinți.
- Pregătește înainte de fierbere la foc mic: Taie peștele, curăță midiile și pregătește creveții înainte să începi supa de bază, ca fructele de mare să poată fi adăugate rapid, pe rând.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Ține tocănița la un clocot ușor după ce adaugi fructele de mare, deoarece fierberea puternică poate face peștele-călugăr și creveții tari.
- Nu prelungi timpul de gătire al fructelor de mare cu cochilie: Ia oala de pe foc după ce midiile s-au deschis, iar creveții sunt roz și opaci.
- Răcește rapid resturile: Pune resturile la frigider cât mai repede, într-un recipient etanș, și reîncălzește ușor până sunt fierbinți, având grijă să nu gătești fructele de mare mai mult decât e necesar.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește fructele de mare: taie peștele-călugăr în bucăți mari, de o înghițitură, freacă midiile și aruncă-le pe cele care rămân deschise când le bați ușor, și curăță creveții, dacă e nevoie. Zdrobește ușor firele de șofran într-un bol mic și pune-le deoparte. Ține totul la rece cât timp începi baza.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Încorporează boiaua dulce timp de 10 secunde, ca să-și elibereze aroma în ulei.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor. Încorporează passata de roșii, supa de pește, șofranul, sarea de mare fină și piperul negru. Adu la un fiert domol, apoi gătește 15 minute, până fondul are un gust rotund și aromat.
- Adaugă peștele-călugăr și fierbe ușor 5 minute, păstrând focul mic ca să rămână fraged. Adaugă midiile, acoperă și gătește 4 până la 6 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până se deschid midiile. Aruncă midiile care nu se deschid.
- Adaugă creveţii şi găteşte 2 până la 3 minute, până devin abia roz şi opaci. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Servește imediat, punând cu lingura mult fond de șofran și roșii peste fructele de mare.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocana la un fiert domol, nu la clocot puternic, mai ales după ce adaugi peștele-călugăr și creveții, ca să nu se întărească.
- Dacă folosești midii, aruncă întotdeauna pe cele cu cochilii sparte și pe cele care nu se deschid după gătire.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește fructe de mare foarte proaspete și asigură-te că creveții sunt complet opaci, iar midiile sunt foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește peștele-călugăr cu file de biban de mare, pentru un pește puțin mai ușor, care se desface în fulgi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient închis, până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte, având grijă să nu gătești prea mult fructele de mare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Caponata de vinete cu chifteluțe de vită (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata de vinete cu chifteluțe fragede, capere și măsline
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Pui și broccoli la friteuza cu aer
Pui și broccoli la friteuza cu aer cald, cu glazură de soia.
Frigărui kebab la friteuza cu aer
Frigărui kebab de miel condimentate, rumenite la friteuza cu aer.
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
S-ar putea să îți placă și
Bol croque cu șuncă și béchamel cu Gruyère
Șuncă și cuburi de pâine prăjită cu sos béchamel cu Gruyère
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Kerala Beef Fry cu felii de cocos
Kerala beef fry, tip curry uscat, cu frunze de curry și cocos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
