Salmón español con limón y hierbas
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente, centro jugoso: Empezar con el salmón seco y bien sazonado ayuda a que la piel se dore limpiamente mientras la carne queda tierna.
- Vivo pero equilibrado: El limón contrarresta la riqueza del salmón y el aceite de oliva, mientras el perejil mantiene un final fresco.
- Método rápido para entre semana: El aliño se mezcla mientras se prepara el salmón, así que el plato se hace en unos 20 minutos.
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Consejos de textura
- Para una piel más crujiente: Seca el salmón a conciencia y déjalo sin mover, con la piel hacia abajo, hasta que se despegue fácilmente de la sartén.
- Mantén el centro jugoso: Da la vuelta al pescado cuando la opacidad haya subido casi hasta la parte superior del lomo y termina brevemente por el segundo lado.
Notas sobre ingredientes
- Elige el pimentón según el plato: El pimentón ahumado aporta al aliño un toque cálido de estilo español; el pimentón dulce suaviza el sabor y lo hace menos ahumado.
- El salmón con piel funciona mejor: La piel protege la carne del calor directo y aporta contraste cuando se marca hasta quedar crujiente.
- Equilibra el limón: Prueba el aliño antes de servir y suaviza el toque ácido con un poco más de aceite de oliva si hace falta.
Notas sobre los tiempos
- Prepara primero el aliño: Ten listo el aliño de limón, ajo, perejil y pimentón antes de que el salmón vaya a la sartén, ya que el pescado se cocina rápido.
- Sirve al momento: El salmón está en su mejor punto mientras la piel sigue crujiente y el aliño se acaba de templar con el pescado.
- Mejor el mismo día que se cocina: Las sobras se conservan bien en frío, pero la piel se ablandará y el aliño se suavizará.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas cocidas, arroz, judías verdes, espárragos o una ensalada verde crujiente.
- Toque final fresco: Añade un poco más de perejil picado o un poco de ralladura de limón justo antes de servir para un acabado más vivo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca el salmón con papel de cocina y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Ralla finamente la piel del limón en un bol pequeño y luego exprime el zumo. Ralla finamente el ajo y pica el perejil.
- Incorpora el pimentón ahumado a la mezcla de zumo de limón y luego bate con varillas 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra para hacer un aliño ligero. Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta. Reserva mientras cocinas el pescado.
- Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el salmón con la piel hacia abajo y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne se haya vuelto opaca aproximadamente hasta dos tercios de su altura. Dale la vuelta y cocina 1 a 3 minutos más, hasta que esté justo hecho y aún jugoso en el centro.
- Retira la sartén del fuego y reparte a cucharadas el aliño de limón y hierbas sobre el salmón. Déjalo reposar 1 minuto para que el calor realce el ajo y el pimentón sin apagar el sabor fresco. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un buen sellado, empieza con la sartén seca y el pescado seco, y evita mover el salmón hasta que la piel se despegue con facilidad.
- Si prefieres un sabor a ajo más suave, frota el ajo cortado por el bol del rallado y el zumo de limón, y luego desecha las partes más fuertes antes de emulsionar con el aceite.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el salmón hasta que esté completamente opaco y se desmenuce fácilmente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para una nota de hierba más dulce y aromática.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un resultado más suave y menos ahumado.
- Sustituye el limón por lima para un aliño cítrico más intenso y más tropical.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté justo caliente, o tómalo frío; el aliño se suavizará a medida que repose.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Pescado
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