Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere blândă: O fierbere abia tremurată ajută la păstrarea supei limpezi, oferind în același timp suficient timp ca vita să se frăgezească.
- Bulion bogat și savuros: Oasele cu măduvă, legumele aromatice, boabele de piper, dafinul și cimbrul construiesc o supă cu gust plin, fără să devină grea.
- Echilibru simplu la servire: Muștarul Dijon taie din bogăția cărnii de vită și îi lasă fiecărui mesen să asezoneze carnea și supa după gust.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal curățarea legumelor, spumarea și strecurarea; fierberea îndelungată face frăgezirea.
- Servește fierbinte și limpede: Încălzește ușor supa strecurată înainte de servire, ca să rămână limpede și vita să rămână suculentă.
Note despre autenticitate
- Fierbere lentă clasică: Pot-au-feu se bazează pe gătire lentă și constantă, nu pe rumenire, rezultând o supă limpede și carne de vită gătită delicat.
- Muștar alături: Muștarul Dijon este un contrapunct iute tradițional pentru vita bogată și supa parfumată cu măduvă.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită bogată în colagen: Spata este potrivită, deoarece se frăgezește la fierberea îndelungată și dă consistență supei.
- Păstrează legumele în bucăți mari: Bucățile mari de morcov, praz, țelină și ceapă își păstrează mai bine forma în timpul gătirii îndelungate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește supa din timp: Carnea de vită și supa pot fi gătite în avans, răcite, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
- Reîncălzește fără să dea în clocot: Încălzește la foc mic până clocotește, adăugând puțină apă dacă supa a scăzut prea mult.
- Congelează selectiv: Carnea de vită și supa se congelează bine; legumele se mănâncă mai bine proaspete, deoarece se înmoaie după congelare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune vita și oasele cu măduvă într-o oală mare pentru supă și acoperă cu apă rece cu aproximativ 5 cm. Adu încet la un clocot domol, îndepărtând spuma gri care se ridică la suprafață. Ține focul mic, astfel încât lichidul abia să tremure.
- Între timp, curăță ceapa și taie-o în jumătate. Curăță țelina apio, prazul și morcovii, apoi taie-le în bucăți mari, groase, ca să-și păstreze forma în timpul fierberii îndelungate.
- Adaugă ceapa, țelina apio, prazul și morcovii în oală, apoi adaugă boabele de piper, foile de dafin, cimbrul și sarea. Adu din nou la un clocot foarte domol, acoperă parțial și gătește până când vita e foarte fragedă și supa are gust plin și savuros. Îndepărtează spuma din când în când și adaugă puțină apă, dacă e nevoie, ca totul să rămână abia acoperit.
- Scoate vita și oasele, apoi strecoară supa într-o oală sau un bol curat, aruncând boabele de piper și ierburile. Pune legumele înapoi în supă și încălzește-le la foc mic. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Taie vita în felii groase și împarte-o în boluri calde, împreună cu legumele. Toarnă deasupra supa limpede, cu polonicul. Servește cu muștar Dijon alături, pentru a-l amesteca în supă sau a-l întinde pe vită.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține oala la cel mai domol clocot pe care îl poți menține; un clocot puternic va tulbura supa și va usca mai mult carnea.
- Pentru o supă mai limpede, îndepărtează bine spuma în primele 20 minute, când se ridică majoritatea impurităților.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că vita e gătită până e complet fragedă și fierbinte în toată bucata.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceafa de vită cu piept de vită pentru o supă puțin mai bogată, mai gelatinoasă.
- Înlocuiește prazul cu ceapă galbenă în plus, pentru o supă cu gust mai pronunțat de ceapă.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu foi de dafin (folosește 1 în plus) pentru o notă de ierburi mai simplă, mai clasică.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid vita, legumele și supa, apoi dă la frigider în recipiente etanșe. Îndepărtează grăsimea solidificată înainte de reîncălzire; încălzește ușor într-o cratiță până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă supa a scăzut. Congelează supa și vita până la 3 luni; legumele se mănâncă cel mai bine proaspete, deoarece se înmoaie după congelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Pot-au-Feu (tocană franceză de vită)
Tocană franțuzească de vită cu piept, legume și supă limpede
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Mu Saengchae (salată coreeană picantă de ridiche)
Salată crocantă de ridiche cu gochugaru, oțet și usturoi
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Orez lipicios (Khao Niao)
Orez lipicios thailandez gătit la abur din orez glutinos înmuiat
Lapte cald cu miere și scorțișoară
Lapte cald îndulcit cu miere, finisat cu scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
