Obrázek pozadí kolekce receptů
Alergen: sezam

Sezam v receptech: semínka, olej, tahini a kontrola etiket

Sezamu stačí málo, a přesto může v pokrmu hrát výraznou roli. Někdy je dobře vidět jako posypka, jindy se skrývá v tahini, které pokrm zahušťuje, nebo v aromatickém oleji přidávaném po kapkách až nakonec. Chcete-li recept upravit tak, aby sezam neobsahoval, nejprve zjistěte, v jaké podobě se používá a zda je pro chuť pokrmu zásadní, nebo slouží jen k dochucení na závěr. Na této stránce najdete praktické rady, na co si u sezamu dát pozor, pod jakými názvy se vyskytuje ve složení výrobků a kde může dojít ke křížové kontaminaci.

Co se v receptu považuje za sezam

Tímto označením jsou opatřeny recepty, které záměrně obsahují některou z běžných podob sezamu. Patří sem celá semínka, ať už bílá, zlatavá, nebo černá, dále pražená sezamová semínka, tahini neboli sezamová pasta a sezamový olej. Každá z těchto surovin se v pokrmu chová jinak. Semínka přidávají křupavost a oříškovou chuť, tahini krémovou konzistenci a jemnou hořkost a sezamový olej se zpravidla používá kvůli vůni, nikoli jako hlavní tuk na vaření.

Sezam se často přidává jen v malém množství, a proto může být uveden pouze jako ozdoba nebo nepovinné dochucení. Pokud se mu však potřebujete vyhnout, záleží i na malém množství. Projděte proto nejen hlavní seznam surovin, ale také závěrečné kroky receptu.

Nejlepší tipy v Sezam

Jak poznat, zda lze sezam snadno nahradit

Pokud se sezamová semínka používají jen na posypání, jejich vzhled a křupavost lze často nahradit jinými semínky nebo jinou křupavou posypkou, která se k pokrmu hodí. Záleží i na opražení: pražená semínka mají plnější a výraznější chuť než syrová.

U tahini je náhrada složitější. Zahušťuje omáčky a zálivky, pomáhá spojit jejich jednotlivé složky a dodává jim nezaměnitelnou sezamovou chuť. Obvykle je proto třeba zvolit jinou krémovou surovinu a následně upravit kyselost, slanost a sladkost, aby byla výsledná chuť opět vyvážená. Sezamový olej se zpravidla přidává až nakonec, takže jej lze snáze vynechat. Aby však pokrm nechutnal mdle, můžete vůni doplnit například jiným olejem vhodným k závěrečnému dochucení.

Všechny recepty v Sezam

Jak se vyhnout sezamu: etikety a křížová kontaminace

Pokud se sezamu vyhýbáte kvůli alergii, berte toto označení pouze jako pomůcku při výběru receptů, nikoli jako záruku bezpečnosti. U balených surovin zkontrolujte, zda neobsahují sezam a zda výrobce neupozorňuje na možnost křížové kontaminace při výrobě. Sezam se může objevit v kořenicích směsích, omáčkách a hotových zálivkách a snadno ho přehlédnete, pokud je ve složení uveden jako tahini nebo sezamový olej.

V kuchyni věnujte pozornost společně používaným topinkovačům, plechům a nádobám se semínky. Zatoulaná semínka v nich mohou zůstat a dostat se do jiného jídla.

Kde hledat dál

Vyhledávání podle surovin vám pomůže zejména tehdy, když potřebujete nahradit konkrétní úlohu sezamu, například vyměnit tahini za jiný krémový základ nebo zvolit jinou křupavou posypku. Pokud se sezamu vyhýbáte i z dalších dietních důvodů, mohou vám pomoci také dietní kategorie. U omáček, olejů a směsí je však stále nezbytné pečlivě číst etikety.

Ingredience

Zobrazit vše

Dieta

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je tahini totéž co sezam?

Tahini se vyrábí ze sezamových semínek, a proto se považuje za sezamovou surovinu. Často se přidává do omáček a zálivek, kterým dodává krémovou konzistenci a typickou chuť.

Používá se sezamový olej vždy ke smažení?

Ne vždy. V mnoha receptech se sezamový olej přidává až nakonec kvůli vůni. Někdy se používá i při tepelné úpravě, ale kvůli výrazné chuti často není vhodný jako jediný olej na smažení.

Mohu sezamová semínka na povrchu jednoduše vynechat?

Pokud sezam slouží pouze na ozdobu, jeho vynechání ovlivní hlavně křupavost a vzhled. Při alergii je však třeba počítat také s možnou křížovou kontaminací ze společně používaných plechů, náčiní a ploch, na kterých se jídlo podává.

Čím lze nahradit sezamová semínka na posypání?

Podle toho, co můžete jíst, lze podobné křupavosti dosáhnout jinými semínky nebo jinou křupavou posypkou. Vyberte takovou, která se chuťově hodí k danému pokrmu.

Čím lze v zálivce nahradit tahini?

Obvykle potřebujete jinou krémovou surovinu, která zálivku zahustí a pomůže spojit její složky. Chuť se změní, takže bude nejspíš nutné upravit množství citronové šťávy, octa, soli nebo sladidla, aby byla zálivka opět vyvážená.

Pod jakými názvy se může sezam skrývat na etiketách?

Hledejte výrazy sezam, tahini, sezamová pasta a sezamový olej. Sezam mohou obsahovat také kořenicí směsi, omáčky a hotové zálivky, proto jejich etikety pečlivě kontrolujte.

Sezam není jen na ozdobu

U sezamu lze snadno přehlédnout i velmi malé množství. Zkontrolujte, zda pokrm neobsahuje semínka, tahini nebo sezamový olej, a pak si ujasněte, zda potřebujete nahradit křupavost, krémovou konzistenci, nebo vůni. Podle toho obvykle nejsnáze vyberete vhodnou náhradu.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Alergeny Procházet podle Dieta