Obrázek pozadí kolekce receptů
Dieta

Pescetariánská strava

Pescetariánská kuchyně vynechává maso, ale ponechává v jídelníčku ryby a mořské plody. V praxi můžete vycházet ze známých typů jídel, jako jsou těstoviny, rýžové misky, polévky nebo saláty, a jako hlavní zdroj bílkovin a chuti zvolit ryby či mořské plody. Tato stránka vám pomůže vybrat recepty, které odpovídají pescetariánskému způsobu stravování, odhalit nenápadné masné složky a rozumně upravit pokrm, kterému k pescetariánské podobě chybí jen málo.

Co patří do pescetariánské stravy a na co si dát pozor

Pescetariánská strava obvykle zahrnuje ryby a mořské plody spolu se zeleninou, luštěninami, obilovinami, vejci a mléčnými výrobky, ale vylučuje hovězí, vepřové, drůbeží a další maso. Nejasnosti zpravidla nevznikají u samotné ryby, nýbrž u ostatních surovin. Vývary a omáčky mohou být masové, přestože v hotovém jídle převládá chuť mořských plodů. Uzeniny se navíc někdy používají k dochucení omáček na těstoviny, dušených jídel a salátů.

Ve vlastní kuchyni je také dobré rozlišovat mezi rybami a korýši či měkkýši. Mnoho lidí jí obojí, někteří se však mořským plodům vyhýbají kvůli osobním preferencím nebo alergii. Jde o samostatné rozhodnutí, které nelze odvodit jen z označení „pescetariánské“.

Nejlepší tipy v Pescetariánské

Jak jednoduše upravit jídlo na pescetariánské

Pokud maso v receptu slouží hlavně jako zdroj slanosti a výrazné chuti, často stačí tuto jeho úlohu nahradit, aniž byste se snažili napodobit samotné maso. Podle druhu pokrmu mohou chuť prohloubit olivy, kapary, ančovičky, miso, sójová omáčka, vyzrálý tvrdý sýr, mořské řasy nebo dobře opečená cibule. V polévkách a rizotu lze kuřecí vývar vyměnit za zeleninový nebo rybí, aniž by se změnil postup, výsledná chuť však bude jiná.

Pokud maso tvoří hlavní část jídla, zvolte rybu či mořské plody vhodné pro daný způsob přípravy. Pevnější ryby a krevety dobře snášejí rychlé restování i vaření v kari. Křehké filety přidávejte opatrně, aby se nerozpadly. Konzervované ryby lze bez dalšího vaření vmíchat do těstovin, salátů a pomazánek, kterým dodají výraznou chuť.

Všechny recepty v Pescetariánské

Důležité kontroly kvůli alergiím a složení potravin

Ryby, korýši a měkkýši patří mezi významné alergeny a míra citlivosti se u jednotlivých lidí značně liší. Označení „pescetariánské“ proto neznamená, že je recept bezpečný pro člověka s alergií na ryby nebo mořské plody. Ve složení hledejte rybí omáčku, krevetovou pastu a vývary z ryb či mořských plodů. Opatrnost je namístě také u balených omáček a kořenicích past. Vaříte-li pro alergika, zohledněte riziko křížového kontaktu ve společném oleji na smažení, na grilu i kuchyňském náčiní, zvlášť když v jedné kuchyni připravujete jídla pro různé způsoby stravování.

Kam pokračovat

Na stránkách jednotlivých surovin můžete porovnat různé druhy ryb, korýšů, měkkýšů a rybích konzerv nebo najít náhradu za rybí omáčku či vývar. Vyplatí se projít také pokyny k alergenům, protože při přípravě ryb a mořských plodů je často nutné počítat se skrytými složkami a rizikem křížového kontaktu.

Ingredience

Zobrazit vše

Alergeny

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je pescetariánská strava vlastně vegetariánská strava doplněná rybami?

V zásadě ano. Jde o stravu založenou převážně na rostlinných potravinách, která zahrnuje ryby a mořské plody, ale vylučuje maso. Zařazení vajec a mléčných výrobků záleží na konkrétním člověku, proto si v případě potřeby ověřte složení receptu.

Obsahují pescetariánské recepty také korýše a měkkýše?

Často ano, ale ne vždy. Ryby a korýši či měkkýši jsou odlišné suroviny a pojí se s nimi různá alergická rizika. Mořské plody proto posuzujte samostatně.

Které suroviny mohou z jídla s rybou udělat nepescetariánský pokrm?

Častými příklady jsou masové vývary, slanina nebo pancetta použitá k dochucení a některé omáčky s masovými výtažky. Zvlášť pečlivě kontrolujte složení kupovaných polotovarů.

Mohu kuřecí vývar nahradit rybím?

Obvykle ano, změní se však výsledná chuť. Zeleninový vývar je neutrálnější náhradou, zatímco rybí vývar dodá pokrmu výraznější chuť ryb a mořských plodů.

Čím lze v pescetariánském receptu nahradit rybí omáčku?

Pokud rybí omáčku vynecháváte kvůli alergii nebo osobním preferencím, lze ji podle typu jídla často nahradit sójovou omáčkou, tamari, misem nebo dochucovadlem z mořských řas.

Patří recepty z rybích konzerv mezi pescetariánské?

Ano, konzervovaná ryba je stále ryba. Je praktická a dodává jídlům výraznou chuť, zkontrolujte však i přidané suroviny, například oleje, omáčky a koření.

Začněte rybou či mořskými plody a zkontrolujte ostatní suroviny

Jakmile vyberete vhodnou rybu či mořské plody a přizpůsobíte jim způsob přípravy, bývá pescetariánské vaření jednoduché. Nejdůležitější je zkontrolovat, zda vývary, omáčky a dochucovadla neobsahují skryté masné složky, a požadavky spojené s alergiemi posuzovat odděleně od samotného označení způsobu stravování.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Dieta Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně