Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Čím se taco vyznačuje
Taco tvoří tortilla přehnutá nebo přidržená kolem náplně a obvykle se jí rukama. Tortilla není jen obal. Zahřátím se zvýrazní její chuť, stane se pružnější a celé taco lépe drží pohromadě. Náplně mohou být velmi rozmanité, ale obvykle mají několik praktických společných rysů. Suroviny se krájejí na malé kousky nebo trhají na vlákna, aby se do tortilly dobře vešly. Obloha dodává svěžest, pálivost, křupavost nebo krémovost, neměla by však proměnit taco v rozmáčené jídlo, z něhož vše vytéká. Ve srovnání s burrity a wrapy jsou tacos zpravidla menší a otevřenější, proto u nich více záleží na volbě oblohy a množství tekutiny v náplni.
Nejlepší tipy v Taco
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Druhy náplní a výsledná struktura
Některá tacos se plní rychle připravenými surovinami, například mletým masem, nakrájenou zeleninou nebo mořskými plody. Jejich předností je rychlost a výrazná chuť čerstvě opečené náplně. Jiné recepty využívají pomalu vařenou náplň, kterou lze snadno natrhat. Ta má měkčí strukturu a koření se v ní lépe propojí. Fazolovým a zeleninovým náplním obvykle dodává výraznost opečení, koření a trocha citrusové šťávy přidaná na závěr. Bez ohledu na styl by dobré taco mělo obsahovat alespoň jeden kontrastní prvek: křupavé zelí nebo cibuli k měkké náplni, krémovou omáčku k něčemu ostrému nebo svěží salsu k vydatnějšímu základu. Pokud je všechno měkké, taco může působit těžce. Když je naopak vše křupavé, obtížně se ukousne, aniž by se rozpadlo.
Všechny recepty v Taco
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Tacos de Canasta (tacos z košíku s fazolemi a bramborem)
Tacos z košíku s fazolemi, bramborem a chilli olejem
Trhané kuřecí tacos z pomalého hrnce
Trhané kuře s chipotle z pomalého hrnce v kukuřičných tortillách s cibulí, koriandrem a limetou
Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (pomalu tažené vepřové na tacos)
Křehké vepřové carnitas vařené s pomerančem a česnekem, pak dokřupava na tacos
Tinga de Cerdo con Chipotle (trhané vepřové s chipotle v rajčatové omáčce)
Křehká vepřová tinga v omáčce z chipotle, rajčat a cibule
Carnitas (mexické dušené a dokřupava opečené vepřové tacos)
Křehké vepřové carnitas opečené v tuku, podávané s cibulí, koriandrem a limetou
Tacos de Asada (tacos s grilovaným steakem)
Tacos de asada s grilovaným steakem ochuceným limetou a čerstvou rajčatovou salsou
Enfrijoladas con Chorizo (tortilly v omáčce z černých fazolí)
Enfrijoladas v chipotle omáčce z černých fazolí s chorizem a queso fresco
Tinga de Pollo (trhané kuře s chipotle)
Natrhané kuře dušené v rajčatech a chipotle, podávané v kukuřičných tortillách
Tacos s vepřovým adobo a nakládanou červenou cibulí
Tacos s vepřovým adobo opečeným na pánvi, nakládanou červenou cibulí, koriandrem a limetou
Enfrijoladas s Queso Fresco (tortilly v omáčce z černých fazolí)
Enfrijoladas z kukuřičných tortill v omáčce z černých fazolí, s queso fresco a cremou
Tacos de Papa (křupavé bramborové tacos s queso fresco a salsou)
Bramborové tacos opečené na pánvi v kukuřičných tortillách s queso fresco, salsa roja a limetou
Obloha, která udrží tacos vyvážená
Na oblohu pohlížejte jako na dobře viditelné dochucení. Čerstvá salsa přidá kyselost a šťavnatost, ale když ji navršíte příliš brzy, může tortilla zvlhnout. Nakládaná cibule nebo jalapeños dodají říz a vyváží tučnější náplně. Bylinky a citrusy na závěr zvýrazní vůni, což je u tacos obzvlášť důležité, protože je jíme těsně u obličeje. Krémové přísady, například jogurtové omáčky, crema nebo avokádo, zmírní pálivost chilli a spojí sušší náplň v jeden celek. Při pohoštění nabídněte jemnou základní oblohu a jednu či dvě výraznější možnosti. Každý si tak upraví pálivost a kyselost bez potřeby připravovat jiné jídlo.
Kam pokračovat
Nejpřirozenějším dalším krokem je výběr podle kuchyně. Koření, salsy i druhy tortill se totiž mění podle regionálních tradic a jejich moderního pojetí. Užitečná je také kategorie Způsob přípravy, v níž můžete porovnat náplně rychle opečené na pánvi s pomalu dušenými nebo grilovanými surovinami, které mají jinou strukturu a hloubku chuti.
Italská
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Americká
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Severská
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Italská
Italská miska s farrem a pečenou cuketou a rajčaty
Miska s farrem s pečenou cuketou, rajčaty, rukolou a parmazánem
Péct
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Péct
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
Horkovzdušná fritéza
Jehněčí s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Jehněčí z horkovzdušné fritézy s česnekem, citronem a bylinkami.
Mixovat
Snídaňové smoothie z hrušek a ovesných vloček
Syté smoothie z hrušek a vloček s jogurtem a skořicí.
Často kladené otázky
Co je u dobrého taca nejdůležitější?
Vyváženost a správné sestavení. Teplá, pružná tortilla a nepříliš mokrá náplň usnadní jídlo, zatímco obloha dodá svěžest a kontrast, díky nimž je zajímavé každé sousto.
Jak zabránit tomu, aby se tacos rozpadala?
Tortilly nepřeplňujte, prohřejte je, aby se ohýbaly bez praskání, a velmi mokré přísady přidávejte až na poslední chvíli. Trocha rozetřené omáčky může také pomoci udržet náplň pohromadě.
Jsou tacos vždy pálivá?
Ne. Pálivost je volitelná a může ji dodat salsa, chilli papričky nebo pálivá omáčka. Mnoho tacos však stojí spíše na plné slané chuti, bylinkách a kyselosti.
Lze si tacos připravit předem, aniž by zvlhla?
Ano, pokud jednotlivé součásti uchováte odděleně. Náplň můžete uvařit předem, oblohu a salsy nechte vychlazené a tortilly ohřejte až těsně před podáváním.
Jaký je rozdíl mezi tacos a wrapy?
Tacos bývají menší a otevřenější a obloha jim dodává chuťový i strukturní kontrast. Wrapy se zpravidla zcela uzavírají a častěji obsahují jednotnější náplň, která se tolik nevysypává.
Musí se tacos připravovat z kukuřičných tortill?
Ne. Kukuřičné a pšeničné tortilly se liší chutí i pružností. Podle náplně a způsobu podávání může recept lépe fungovat s jedním nebo druhým druhem.
Tacos skládejte ve vrstvách, ne do vysokých hromádek
Vyberte jednu hlavní náplň a doplňte ji svěží chutí a kontrastní strukturou. Mokré přísady přidávejte až těsně před jídlem a tortilly dobře prohřejte. Tacos se pak budou snadno jíst a dobře zasytí.
