Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání

Krémová polévka z pastináku je známý britský oběd do chladného počasí, ceněný pro to, jak se přirozená sladkost kořenové zeleniny při mírném varu do změknutí zjemní a získá zemitou chuť. V této verzi dodá cibule slaný základ, mletý kmín přidá jemné zahřátí, aniž by pastinák přebil, a smetana ke šlehání (min. 35 % tuku) dá rozmixované polévce hladký, sametový závěr. Je dost jednoduchá na každodenní vaření, ale působí plně a uklidňujícím dojmem, zvlášť když se podává horká s křupavým chlebem na namáčení. Konzistenci můžete nechat hustou a nabíratelnou lžící, nebo ji zředit dalším vývarem podle způsobu podávání.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor
Styl kuchyně Britská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Sametová textura: Pastinák při mírném varu velmi změkne, takže se polévka dá rozmixovat do přirozeně hladkého základu ještě před přidáním smetany.
  • Jemná hloubka: Změklá cibule dodá polévce slaný základ, zatímco krátké prohřátí kmínu v oleji zvýrazní jeho zemitou vůni.
  • Jednoduchý postup: Recept používá jednoduché restování, mírné vaření a mixování, přičemž dochucení se upraví na konci pro lepší kontrolu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro extra hladký závěr: Jakmile je pastinák úplně měkký, důkladně rozmixujte, pak nechte polévku krátce odstát, aby před podáváním vystoupaly zachycené vzduchové bubliny.
  • Aby se polévka zředila: Po rozmixování postupně přilévejte trochu zeleninového vývaru navíc, dokud nebude konzistence tak řídká, jak chcete.
  • Udržte smetanu hladkou: Po vmíchání smetany ke šlehání polévku jen zlehka prohřejte na mírném ohni, místo abyste ji vařili.

Poznámky k surovinám

  • Výběr pastináku: Pevný, nepoškozený pastinák má nejčistší chuť a rozmixuje se rovnoměrněji než starší, zdřevnatělé kořeny.
  • Role kmínu: Mletý kmín dodá hřejivost, aniž by polévku pálil, a doplní sladkost pastináku.
  • Volba smetany: Smetana ke šlehání dodá nejbohatší závěr; crème fraîche lze použít pro kyselejší, o něco lehčí výsledek.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Polévku lze uvařit předem, rychle zchladit a uchovat v lednici v uzavřené nádobě až tři dny.
  • Mražení: Polévku zamrazte bez chleba, pak ji před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
  • Ohřívání: Zvolna ohřejte v hrnci a často míchejte, dokud nebude celá horká; pokud polévka zhoustla, přidejte trochu vývaru.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Křupavý bílý chléb je tu klasickou přílohou, kontrastuje s hladkou polévkou a udělá ji sytější.
  • Jednoduše dokončete: Špetka černého pepře nebo malá spirálka smetany dodá čistý závěrečný dotek, aniž by přebila kmín.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Tyčový mixér
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupejte cibuli a pastinák, pak je nahrubo nakrájejte na stejně velké kousky, aby se vařily stejnou rychlostí. Postavte hrnec na střední oheň a přidejte olivový olej.
  2. Přidejte cibuli se špetkou soli a za míchání vařte 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Vmíchejte kmín a vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  3. Přidejte pastinák a zeleninový vývar, pak přiveďte k varu. Stáhněte na mírný var a vařte 18 až 22 minut, dokud pastinák nebude po píchnutí nožem velmi měkký.
  4. Sundejte hrnec z ohně a rozmixujte do úplně hladka. Vmíchejte smetanu ke šlehání, pak vraťte na mírný oheň jen pro prohřátí; dochuťte zbývající solí a černým pepřem podle chuti.
  5. Nakrájejte křupavý chléb a podávejte ho k horké polévce na namáčení. Pokud máte rádi řidší konzistenci, před podáváním rozmixujte ještě s trochou vývaru z hrnce.
Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb

Tipy

  • Pro co nejhladší výsledek mixuj celou minutu a pak nech polévku 2 minuty stát, aby před podáváním vyplavaly bublinky.
  • Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký oheň, aby zůstala sametová a nesrazila se.
  • Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že je polévka znovu ohřátá tak, aby byla všude vroucí horká.

Náhrady

  • Nahraďte smetanu ke šlehání crème fraîche pro lehce kyselejší závěr; vmíchejte ji mimo oheň.
  • Mletý kmín nahraď kari kořením pro teplejší, aromatičtější kořeněný profil.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Polévku rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívejte zvolna v hrnci na mírném ohni, často míchejte, dokud nebude všude vroucí horká; pokud zhoustla, přidejte trochu zeleninového vývaru. Zamrazte bez chleba, pak přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Ohodnoťte a komentujte níže — rádi uslyšíme vaši zkušenost.

Komentáře jsou volitelné pro hodnocení 3 až 5 hvězdičkami. Pro 1 nebo 2 hvězdičky přidejte krátký komentář. Udržujte komentáře mezi 10 a 500 znaky.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu, Facebooku a Spillt.

Pinterest
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 45min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Britská
  • recipes.allergens:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Tyčový mixér
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.