Obrázek pozadí kolekce receptů
Vaření podle sezony

Zima

Zimní recepty ovlivňují dvě praktické skutečnosti: častěji jíme doma a troubu i plotnu můžeme používat bez obav, že zbytečně vyhřejí celý dům. Nabízí se tak dlouhá, pozvolná příprava, důkladné opékání dozlatova a jídla, která dlouho zůstávají teplá. Ani v zimě bychom však neměli zapomínat na vyváženost. Plné chutě pomalu připravovaných pokrmů často potřebují doplnit něčím nakyslým, svěžím nebo křupavým, aby jídlo nepůsobilo jednotvárně.

Co je typické pro zimní vaření

V zimě se často uplatňují postupy, díky nimž jídlo získá plnější chuť: pečení, dušení, pomalé vaření a zapékání. Při nich suroviny karamelizují a jejich chutě mají čas se propojit. To se hodí zejména u pevnější zeleniny, sušených luštěnin, obilovin a tužších kusů masa. Zimní pokrmy lze navíc často připravit předem. Polévky, dušená a zapékaná jídla se dají uvařit ve větším množství a podávat opakovaně. To však neznamená, že zimní kuchyně musí být těžká. Základem mnoha jídel jsou čiré vývary, fazole, listová zelenina a koření, zatímco olej, mléčné výrobky, ořechy nebo dlouho restovaná cibule jim dodávají sytost jen v potřebné míře.

Nejlepší tipy v Zima

Jak vyvážit sytost svěžími chutěmi

Zimní jídla mívají plnou, výrazně slanou chuť, proto jim velmi prospěje i malé svěží zpestření. Citrusy, ocet, nakládaná zelenina a hořčice vyvažují tučnější nebo pomalu připravované pokrmy a osvěží chuťové buňky. Nahořklé listy a košťálová zelenina příjemně kontrastují se smetanovými omáčkami a pečeným masem. Bylinky, například petrželka, zase osvěží hotovou polévku, aniž by změnily její základní charakter. Větší roli v zimě často hraje také koření a další aromatické suroviny. I jednoduchým jídlům totiž dodají hřejivou vůni a chuť. Při pečení se v tomto období dobře uplatní hutnější těsta a výrazné suroviny, které snesou vyšší teplotu i delší pobyt v troubě, například pražené ořechy, hořká čokoláda a sušené ovoce.

Všechny recepty v Zima

Vyberte si podle toho, jak vydatné jídlo chcete

Pokud hledáte poctivé zimní jídlo pro zahřátí, vyberte si pokrm z jednoho hrnce, který se pomalu vaří nebo peče téměř bez dozoru: dušené maso či zeleninu, čočku na způsob dálu nebo pomalu tažené ragú. Chcete-li se zahřát bez pocitu těžkosti, sáhněte po vývarové polévce, fazolích s listovou zeleninou nebo pečené zelenině s nakyslou omáčkou. Pro více strávníků bývají snazší na načasování jídla z trouby, kterým neuškodí chvíle odpočinku, například pečeně, pokrmy připravené na jednom plechu nebo zapékaná jídla s křupavou vrstvou navrchu. Aby zimní tabule nepůsobila příliš těžce, přidejte svěží křupavou přílohu: zelný salát, salát s citrusy nebo něco nakládaného. Právě kontrast různých konzistencí dokáže zimní jídlo nejrychleji oživit.

Kam se podívat dál

V zimě se vyplatí hledat recepty podle surovin, protože nastává čas kořenové a košťálové zeleniny či citrusů a každý z těchto druhů se na pánvi i v troubě chová jinak. Užitečné je také vybírat podle příležitosti. Zima přináší řadu setkání, při nichž oceníte pokrmy připravené předem a jídla, která dlouho vydrží teplá.

Ingredience

Zobrazit vše

Příležitost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Znamená zimní vaření vždy pomalou přípravu?

Ne vždy, delší tepelná úprava se však v zimě nabízí, protože můžete bez obav zapnout troubu nebo nechat hrnec pozvolna probublávat na plotně. Rychlá zimní jídla často získávají plnější chuť pečením, prudkým opečením na pánvi nebo výraznou omáčkou.

Jak zařídit, aby zimní jídla nepůsobila příliš těžce?

Postarejte se o kontrast. Přidejte něco kyselého, třeba citron, ocet či nakládanou zeleninu, k tomu něco zeleného nebo nahořklého a také křupavou složku. I vydatnému dušenému jídlu prospěje pikantní obloha nebo svěží křupavá příloha.

Proč se v zimních receptech tak často používá trouba?

Trouba poskytuje rovnoměrné teplo a jídlo se v ní dobře opéká dozlatova, čímž získává výraznou, lahodnou chuť. Je praktická také tehdy, když se vaření nechcete příliš věnovat nebo potřebujete pokrm před podáváním udržet teplý.

Hodí se saláty i na zimu?

Ano, zvlášť pokud je připravíte z pevnějších listů, strouhané zeleniny či citrusů a doplníte výrazně nakyslou zálivkou. U zimních salátů bývá důležitější křupavost a kyselá chuť než jemné salátové lístky.

Které chutě působí zimně, aniž by byly sladké?

Vsaďte na výrazné koření, bylinky a aromatické suroviny: dlouho restovanou cibuli, česnek, zázvor, chilli, římský kmín, uzenou papriku, černý pepř, tymián nebo rozmarýn. Chuť vyvažte něčím kyselým.

Vsaďte na plnou chuť a nezapomeňte na kontrast

Zima přeje troubě a chutím, které se rozvíjejí pomalu. Vyberte si hlavní chod, který příjemně zahřeje, a doplňte ho svěží, křupavou přílohou nebo něčím výrazně nakyslým.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Sezóna Procházet podle Příležitost