Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Metla

Při práci s metlou nejde jen o míchání, ale především o změnu struktury. Rychle spojí suroviny, rozruší hrudky a dokáže do směsi zapracovat vzduch, takže jsou těsta, krémy i vejce lehčí. Pokud recept požaduje metlu, zpravidla má splnit jeden ze tří úkolů: vytvořit emulzi, směs provzdušnit nebo udržet zahřívanou omáčku hladkou.

Každý tvar metly se v míse chová jinak. Správně zvolená metla snáze dosáhne do rohů, méně rozstřikuje směs a pomůže dosáhnout požadovaného výsledku, aniž byste ji zpracovávali déle, než je nutné.

Co se při šlehání metlou skutečně děje

Míchání metlou má vždy určitý účel. Při přípravě emulzí rozptyluje tuk v tekutině do drobných kapek, a pomáhá tak vinaigrettům, omáčkám na způsob majonézy a některým zálivkám zůstat déle spojené. Při provzdušňování zapracovává vzduch do vajec, smetany nebo těsta, čímž směs odlehčí a zvětší její objem. Při vyhlazování rozrušuje mouku či škrob během vstřebávání tekutiny, proto se řada omáček a vaječných krémů při zahřívání míchá právě metlou.

Metla však nemůže vždy nahradit lžíci. Na směsi s většími kousky může být příliš razantní a při intenzivním míchání některých těst po přidání mouky se může nadměrně rozvinout lepek.

Nejlepší tipy v Metla

Jaký tvar metly zvolit

Balonová metla je univerzální volbou pro provzdušňování. Její široké dráty najednou promíchají velké množství směsi a účinně do ní zapracují vzduch. Užší francouzská metla se často lépe hodí na omáčky, protože dosáhne do rohů rendlíku a méně rozstřikuje obsah. Plochá metla je praktická v mělkých pánvích a při vyhlazování omáček z jíšky, kdy je třeba stírat dno i okraje.

Záleží také na materiálu nádobí. Kovové metly jsou odolné a dobře reagují na pohyb ruky, mohou však poškrábat některé nepřilnavé povrchy. Metly potažené silikonem jsou šetrnější, ale hrudky rozrušují o něco méně účinně. Pokud metlu nemáte, na malé množství postačí vidlička a hustší směsi spojíte stěrkou, ani jedna z těchto pomůcek však neprovzdušňuje tak dobře.

Všechny recepty v Metla

Recept vybírejte podle způsobu míchání

U rychlých emulzí, například zálivek, recepty často vyžadují svižné šlehání a postupné přidávání oleje nebo rozpuštěného tuku. Řiďte se především strukturou. Výsledkem má být mírně zhoustlá a stejnorodější směs, nikoli jen přísady, které se na chvíli promísily.

U napěněných vajec nebo šlehačky recepty založené na objemu obvykle určují, že se má šlehat, dokud se směs viditelně nezmění z řídké a lesklé na hustší a světlejší. U horkých omáček a vaječných krémů pomáhá metla zabránit vzniku hrudek a připalování. Důležitější než co největší objem metly je proto vhodná velikost, která dosáhne ke krajům nádoby. Pokud se do směsi mouka nebo jiné choulostivé přísady pouze zlehka zapracovávají, používá se metla někdy jen zpočátku, aby výsledek nebyl tuhý nebo nesplaskl.

Kam pokračovat

Recepty využívající metlu je užitečné vybírat také podle způsobu přípravy, protože šlehání bývá součástí širšího postupu, například přípravy omáčky, vaječného krému nebo těsta. Obtížnost zase napoví, jak přesné načasování a kolik pozornosti recept vyžaduje, zejména pokud se šlehá nad teplem nebo se struktura směsi rychle mění.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Proč recept trvá na použití metly místo lžíce?

Obvykle je třeba směs provzdušnit, vytvořit stabilní emulzi nebo odstranit hrudky. Lžíce pouze přesouvá a promíchává suroviny, zatímco metla je aktivně rozrušuje a rovnoměrně rozptyluje.

Jaká metla se nejlépe hodí na omáčky?

Užší francouzská metla, případně plochá metla v mělké pánvi, lépe dosáhne na dno i do rohů nádoby, a pomáhá tak zabránit vzniku hrudek a přichytávání.

Může být těsto kvůli šlehání tuhé?

U některých druhů ano. Prudké šlehání po přidání mouky může v určitých těstech rozvinout lepek, takže výsledek bude pružnější a tužší místo křehkého či vláčného.

Proč se vinaigrette ihned oddělí?

Postupné oddělování je běžné, k rychlému rozdělení však může dojít, pokud přidáte olej příliš rychle nebo směs nešleháte dostatečně energicky, aby se tuk rozptýlil do drobných kapek.

Mohu v nepřilnavé pánvi použít kovovou metlu?

Záleží na konkrétní povrchové úpravě i způsobu použití. Kov může některé povrchy poškrábat, zejména při silném drhnutí. Pro choulostivé nepřilnavé nádobí je bezpečnější metla potažená silikonem.

Metla je nástroj i technika

Metla je nenahraditelná všude tam, kde záleží na struktuře: u hladkých omáček, spojených zálivek a vzdušných směsí. Její tvar přizpůsobte nádobě a při šlehání mějte jasno, jakého výsledku chcete dosáhnout.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda