Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Portugalský rýžový pudink se skořicí, žloutky a citronovou kůrou
Odměrky na sypké suroviny a tekutiny v praxi
Odměrné hrnky na sypké suroviny se obvykle prodávají jako sada různě velkých nádobek, které lze vložit do sebe a mají rovný okraj. Naplní se až po okraj a obsah se zarovná, čímž získáte pokaždé stejný objem. Odměrka na tekutiny má zpravidla podobu nádoby s hubičkou a místem nad ryskou, takže z ní lze nalévat bez rozlití. Položte ji na pracovní plochu a hodnotu odečítejte ve výši očí. Při odměřování mouky v nádobě na tekutiny snadno naberete a stlačíte příliš velké množství. Odměřování tekutiny v hrnku naplněném až po okraj zase často končí rozlitím a nepřesným odhadem. Některé suroviny, například jogurt nebo arašídové máslo, stojí mezi oběma kategoriemi. Nejvhodnější pomůcka závisí na jejich hustotě a požadované přesnosti receptu.
Nejlepší tipy v Odměrky
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Nimbu Pani (indická limonáda)
Indická limonáda s citronovou šťávou, černou solí a praženým římským kmínem
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Poke bowl s pikantní sriracha majonézou
Lososový poke bowl se sushi rýží a sriracha majonézou.
Drobné návyky, které mění odměřené množství
Největší vliv má stlačování. Mouka se může výrazně upěchovat, pokud ji nabíráte přímo hrnkem, poklepáváte s ním nebo ji skladujete natěsno. Moučník pak může být suchý a hutný. Běžný postup je mouku do odměrky nasypat lžící a zarovnat ji, nikoli ji hrnkem nabírat. U hnědého cukru je tomu naopak. Mnohé recepty počítají s tím, že bude do hrnku upěchovaný, takže volné naplnění může vést k méně sladkému výsledku a jiné struktuře. U lepkavých surovin pomůže odměrku lehce potřít olejem nebo ji důkladně vytřít pružnou stěrkou, abyste použili co nejpřesnější množství. Nakonec zkontrolujte, zda jste ze sady vzali správnou velikost. Když jsou hrnky naskládané v sobě, snadno sáhnete po jiném.
Všechny recepty v Odměrky
Poke bowl s nakládaným zázvorem
Lososový poke bowl se sushi rýží a nakládaným zázvorem.
Kokosové pandanové smoothie
Krémové smoothie z kokosového mléka, pandanu a banánu.
Krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Krémová krupicová kaše s medem, kardamomem a borůvkami
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Limonáda s pomerančovým květem (marocký styl)
Vychlazená limonáda provoněná vodou z pomerančových květů
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Köttbullar (švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou)
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Jahodové smoothie s růžovou vodou
Jahodovo-jogurtové smoothie s růžovou vodou a medem.
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Kdy hrnky stačí a kdy zvážit váhu
Odměrné hrnky jsou praktické pro rychlé a nenáročné vaření a v receptech uvádějících objem bývají základní měrnou pomůckou. Méně spolehlivé jsou u surovin s proměnlivou objemovou hmotností, zejména u mouky, strouhaného sýra, nasekaných ořechů a kakaa. Pokud pečete často, digitální váha odstraní velkou část nejistoty. Navíc ušetří nádobí, protože můžete vše vážit postupně do jedné mísy. Konzistentních výsledků však lze dosáhnout i s hrnky, pokud pokaždé postupujete stejně a dáváte pozor na plnění, zarovnávání i důkladné vytření odměrek. Důležité je neměnit způsob měření uprostřed receptu.
Kam se podívat dál
Při výběru receptů podle požadované přesnosti měření může pomoci obtížnost. Některé moučníky citlivě reagují i na malé odchylky, zatímco řada běžných jídel je bez problémů snese. Další souvislosti poskytne způsob přípravy, protože pečení a cukrářská výroba obvykle vyžadují větší přesnost než vaření omáčky nebo sestavení salátu.
Pokročilé
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Střední
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Snadné
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Snadné
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Grilovat
Marocké kuřecí špízy s jogurtem, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy v jogurtové marinádě grilované s římským kmínem a paprikou
Péct
Zelenina pečená se sumakem, citronem a olivovým olejem
Pečená zelenina se sumakem, citronem a olivovým olejem
Táhnout
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Restovat
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Často kladené otázky
Mohu stejný odměrný hrnek použít na sypké suroviny i tekutiny?
Ano, ale s pomůckou určenou pro daný typ suroviny se přesného výsledku dosahuje snáze. Odměrky na sypké suroviny se plní po okraj a zarovnávají. U odměrek na tekutiny se hladina odečítá ve výši očí a nad ryskou zbývá místo pro pohodlné nalévání.
Mám mouku nabírat přímo odměrným hrnkem?
Při nabírání hrnkem se mouka často stlačí. Rovnoměrnějších výsledků obvykle dosáhnete, když ji do hrnku nasypete lžící a poté zarovnáte.
Musím hnědý cukr do odměrky upěchovat?
Mnohé recepty, které uvádějí hnědý cukr na hrnky, předpokládají, že bude upěchovaný, protože přirozeně tvoří hrudky a snadno se stlačuje. Pokud má zůstat volně nasypaný, recept to obvykle výslovně uvede.
Proč se výsledek pečení mění, i když suroviny odměřuji?
U objemových měr záleží na tom, jak suroviny do odměrky plníte a zarovnáváte, i na jejich objemové hmotnosti. Když pokaždé použijete stejný postup, budou výsledky vyrovnanější.
Jsou odměrné hrnky všude stejné?
Objem jednoho hrnku se liší podle země a zdroje receptu. Pokud recept uvádí také hmotnosti, použitím váhy se těmto rozdílům vyhnete.
Nejdůležitější je měřit stále stejně
Na suroviny, které se sypou a zarovnávají, používejte odměrné hrnky, na tekutiny odměrnou nádobu. Od začátku do konce receptu pak dodržujte stejné návyky. Právě díky tomu se vám podaří výsledek spolehlivě zopakovat.
