Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy se špenátem, rajčaty a čedarem.
Odměrky na sypké suroviny a tekutiny v praxi
Odměrné hrnky na sypké suroviny se obvykle prodávají jako sada různě velkých nádobek, které lze vložit do sebe a mají rovný okraj. Naplní se až po okraj a obsah se zarovná, čímž získáte pokaždé stejný objem. Odměrka na tekutiny má zpravidla podobu nádoby s hubičkou a místem nad ryskou, takže z ní lze nalévat bez rozlití. Položte ji na pracovní plochu a hodnotu odečítejte ve výši očí. Při odměřování mouky v nádobě na tekutiny snadno naberete a stlačíte příliš velké množství. Odměřování tekutiny v hrnku naplněném až po okraj zase často končí rozlitím a nepřesným odhadem. Některé suroviny, například jogurt nebo arašídové máslo, stojí mezi oběma kategoriemi. Nejvhodnější pomůcka závisí na jejich hustotě a požadované přesnosti receptu.
Nejlepší tipy v Odměrky
Nimbu Pani (indická limonáda)
Indická limonáda s citronovou šťávou, černou solí a praženým římským kmínem
Tinto de Verano (střik z červeného vína)
Vinný střik z červeného vína s limonádou, citronem a ledem
Crema di Semolino con Frutta (krupicová kaše s čerstvým ovocem)
Krémová krupicová kaše s máslem a směsí bobulí
Pineapple Agua Fresca (čerstvý ananasový nápoj)
Ananasová agua fresca přecezená dohladka a podávaná s ledem
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Drobné návyky, které mění odměřené množství
Největší vliv má stlačování. Mouka se může výrazně upěchovat, pokud ji nabíráte přímo hrnkem, poklepáváte s ním nebo ji skladujete natěsno. Moučník pak může být suchý a hutný. Běžný postup je mouku do odměrky nasypat lžící a zarovnat ji, nikoli ji hrnkem nabírat. U hnědého cukru je tomu naopak. Mnohé recepty počítají s tím, že bude do hrnku upěchovaný, takže volné naplnění může vést k méně sladkému výsledku a jiné struktuře. U lepkavých surovin pomůže odměrku lehce potřít olejem nebo ji důkladně vytřít pružnou stěrkou, abyste použili co nejpřesnější množství. Nakonec zkontrolujte, zda jste ze sady vzali správnou velikost. Když jsou hrnky naskládané v sobě, snadno sáhnete po jiném.
Všechny recepty v Odměrky
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Sushi Burrito s lososem, avokádem a okurkou
Sushi burrito v nori s lososem, avokádem a okurkou
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Japonské dušené hovězí s bramborami a cibulí ve slaném vývaru
Smažená zelená rajčata
Křupavá smažená zelená rajčata s majonézovým dipem
Pimm’s Cup (letní ovocný pohár) s limonádou, okurkou a mátou
Pimm’s Cup s limonádou, okurkou, ovocem a čerstvou mátou
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Jahodová smoothie miska s chia
Hustá jahodová smoothie miska s jogurtem a chia semínky.
Ovesné smoothie s moruškami
Morušky, oves a skyr rozmixované do hustého snídaňového smoothie.
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Kdy hrnky stačí a kdy zvážit váhu
Odměrné hrnky jsou praktické pro rychlé a nenáročné vaření a v receptech uvádějících objem bývají základní měrnou pomůckou. Méně spolehlivé jsou u surovin s proměnlivou objemovou hmotností, zejména u mouky, strouhaného sýra, nasekaných ořechů a kakaa. Pokud pečete často, digitální váha odstraní velkou část nejistoty. Navíc ušetří nádobí, protože můžete vše vážit postupně do jedné mísy. Konzistentních výsledků však lze dosáhnout i s hrnky, pokud pokaždé postupujete stejně a dáváte pozor na plnění, zarovnávání i důkladné vytření odměrek. Důležité je neměnit způsob měření uprostřed receptu.
Kam se podívat dál
Při výběru receptů podle požadované přesnosti měření může pomoci obtížnost. Některé moučníky citlivě reagují i na malé odchylky, zatímco řada běžných jídel je bez problémů snese. Další souvislosti poskytne způsob přípravy, protože pečení a cukrářská výroba obvykle vyžadují větší přesnost než vaření omáčky nebo sestavení salátu.
Pokročilé
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Střední
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Snadné
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Střední
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Bez vaření
Mangový salát s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Mangový salát s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Péct
Zelenina pečená se sumakem, citronem a olivovým olejem
Pečená zelenina se sumakem, citronem a olivovým olejem
Táhnout
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Pošírovat
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Často kladené otázky
Mohu stejný odměrný hrnek použít na sypké suroviny i tekutiny?
Ano, ale s pomůckou určenou pro daný typ suroviny se přesného výsledku dosahuje snáze. Odměrky na sypké suroviny se plní po okraj a zarovnávají. U odměrek na tekutiny se hladina odečítá ve výši očí a nad ryskou zbývá místo pro pohodlné nalévání.
Mám mouku nabírat přímo odměrným hrnkem?
Při nabírání hrnkem se mouka často stlačí. Rovnoměrnějších výsledků obvykle dosáhnete, když ji do hrnku nasypete lžící a poté zarovnáte.
Musím hnědý cukr do odměrky upěchovat?
Mnohé recepty, které uvádějí hnědý cukr na hrnky, předpokládají, že bude upěchovaný, protože přirozeně tvoří hrudky a snadno se stlačuje. Pokud má zůstat volně nasypaný, recept to obvykle výslovně uvede.
Proč se výsledek pečení mění, i když suroviny odměřuji?
U objemových měr záleží na tom, jak suroviny do odměrky plníte a zarovnáváte, i na jejich objemové hmotnosti. Když pokaždé použijete stejný postup, budou výsledky vyrovnanější.
Jsou odměrné hrnky všude stejné?
Objem jednoho hrnku se liší podle země a zdroje receptu. Pokud recept uvádí také hmotnosti, použitím váhy se těmto rozdílům vyhnete.
Nejdůležitější je měřit stále stejně
Na suroviny, které se sypou a zarovnávají, používejte odměrné hrnky, na tekutiny odměrnou nádobu. Od začátku do konce receptu pak dodržujte stejné návyky. Právě díky tomu se vám podaří výsledek spolehlivě zopakovat.
