Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
K čemu odměrné lžičky slouží a kde mají své meze
Běžná sada je určena k odměřování malých objemů, pro které jsou hrnky příliš velké: koření, soli, kypřicího prášku a jedlé sody, sušeného droždí, extraktů a koncentrovaných tekutin. Při pečení může mít i malé množství velký vliv na nakynutí a chuť, takže přesnost zde není puntičkářstvím, ale praktickou nutností. Odměrné lžičky jsou méně vhodné pro suroviny, které nelze snadno zarovnat, například med, sirupy a ořechová másla, pokud recept menší odchylky špatně snáší. Nenahradí ani ochutnávání a postupné dochucování polévek či zálivek, protože jednotlivé suroviny i osobní chutě se liší.
Nejlepší tipy v Odměrné lžičky
Crema di Semolino con Frutta (krupicová kaše s čerstvým ovocem)
Krémová krupicová kaše s máslem a směsí bobulí
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Pepřové hovězí stir-fry se zelenou paprikou, cibulí a lesklou omáčkou
Jak odměřovat rychle a bez zbytečného nepořádku
Sypkou surovinu naplňte do lžičky a zarovnejte rovnou hranou, aby bylo množství pokaždé stejné. Před odměřováním lepkavé suroviny můžete lžičku lehce potřít nebo namočit do chuťově neutrálního oleje, díky čemuž z ní přísada snadněji sklouzne. Pokud odměřujete několik druhů koření, bývá rychlejší sypat je postupně do dlaně nebo malé misky a přidat je najednou, než po každém druhu lžičku mýt a sušit. Nemáte-li odměrné lžičky, v nouzi poslouží běžné kuchyňské lžičky. Jejich objem však není jednotný, proto berte naměřené množství jen jako přibližné a upravujte je opatrně.
Všechny recepty v Odměrné lžičky
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Losos opečený na pánvi s kimchi beurre blanc
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Ledový čaj s pomerančovým květem
Vychlazený černý čaj s vodou z pomerančových květů a citronem
Pečené kuře se zaatarem na plechu s citronem a rajčaty
Kuře se zaatarem pečené na plechu s citronem a rajčaty
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Kdy měřit přesně a kdy se řídit citem
Přesně měřte výrazné přísady a ty, které v receptu plní důležitou funkci: mleté chilli a kajenský pepř, sůl v malém množství omáčky a především kypřicí prášek, jedlou sodu a droždí. Po vmíchání se jejich nadbytek napravuje obtížně. Volněji můžete měřit tam, kde recept počítá s úpravami, například u kořenicích směsí, zálivek a marinád, které lze ochutnat a vyvážit. Pokud recept zvětšujete nebo zmenšujete, odměrné lžičky pomohou zachovat správné poměry, protože „špetka“ se úměrně přepočítává jen těžko. Pro velmi malá množství se hodí sada obsahující i menší míry, ale u receptů, které drobné odchylky snesou, mohou dobře posloužit také pečlivě odměřené špetky.
Kam se podívat dál
Podle způsobu přípravy lze odhadnout, jak důležitá je přesnost. Pečení a rychlé nekynuté chleby často závisejí na přesně odměřeném malém množství surovin, zatímco mnoho jídel připravovaných na sporáku lze ochutnávat a průběžně upravovat. Vodítkem je také obtížnost. U receptů s více kroky nebo přesným načasováním se vyplatí odměřit vše předem.
Restovat
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Grilovat
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Restovat
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Smažit na pánvi
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Snadné
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Snadné
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Střední
Miska s tuňákovým salátem ve stylu Niçoise s bramborami a vejci
Miska s tuňákovým salátem, bramborami, vejci, fazolkami a olivami
Střední
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort s pikantním krémem z čerstvého sýra
Často kladené otázky
Potřebuji odměrné lžičky, i když nepeču?
Hodí se také na koření, sůl a koncentrovaná ochucovadla. Mnoho slaných jídel však můžete upravit podle chuti, takže přesné měření u nich není tak důležité.
Mám používat zarovnané, nebo vrchovaté lžičky?
Pokud recept výslovně neuvádí „vrchovatou“ lžičku, počítejte se zarovnanou. Vrchovaté lžičky se výrazně liší a snadno mohou obsahovat i dvojnásobek zamýšleného množství.
Jak odměřit lepkavé suroviny, například med?
Pomůže lehce potřít lžičku chuťově neutrálním olejem. Pokud recept uvádí hmotnost, můžete surovinu také zvážit. Zbytky ze lžičky snadno vytřete malou stěrkou, a omezíte tak plýtvání.
Mají čajové a polévkové lžíce všude stejný objem?
Ne vždy. Velikosti lžic se mohou lišit podle země i podle příborů ve vaší zásuvce. Standardní odměrné lžičky proto poskytují vyrovnanější výsledky.
Jaký je rozdíl mezi špetkou a odměřeným množstvím?
Špetka je ze své podstaty proměnlivá a závisí na velikosti prstů i použité surovině. Nejlépe funguje v receptech, které můžete ochutnávat a upravovat.
Používejte je tam, kde na přesnosti záleží
Odměrné lžičky se vyplatí, když má malé množství suroviny velký vliv. Používejte je na kypřidla a výrazné koření. Tam, kde recept umožňuje průběžné úpravy, se klidně řiďte vlastním citem a chutí.
