Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Gluten og hvede er ikke det samme
I almindelig madlavning kommer gluten oftest fra hvede, men det findes ikke kun dér. Byg og rug indeholder også gluten, og ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan forekomme uventede steder, for eksempel i maltprodukter og visse eddiker og aromaer. Havre er en selvstændig kornsort og indeholder ikke naturligt gluten, men håndteres undertiden sammen med glutenholdige kornsorter. Derfor kræver havre særlig opmærksomhed for nogle.
Det er også nyttigt at skelne mellem gluten og mel. Mel kan fremstilles af mange råvarer, blandt andet ris, majs, kikærter og nødder. Det afgørende er, om melet eller kornproduktet indeholder gluten, ikke om det ligner en typisk bageingrediens.
Topvalg i Gluten
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Blåbærtærte i airfryer
Blåbærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Varedeklarationer, mærker og indretning af køkkenet
Denne mærkning er en hjælp, når du søger efter opskrifter, men den er ikke nogen sikkerhedsgaranti. Gluten kan komme fra færdigpakkede ingredienser som bouillonterninger, saucer og krydderiblandinger. Det kan også overføres ved krydskontakt i køkkener og via brødristere, skærebrætter og sigter, der bruges til flere madvarer. Hvis du laver mad til en person, der skal undgå gluten, bør du læse mærkningen på alle færdigpakkede produkter, herunder eventuelle oplysninger om, at produktet »kan indeholde« gluten. Overvej også, om arbejdsområdet og udstyret passer til personens følsomhed.
Alle opskrifter i Gluten
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
Arancini al Ragù (friterede risboller med okseragù og mozzarella)
Friterede risboller med okseragù og mozzarella
Blomkålsgratin med ost
Blomkål bagt i cheddar- og sennepssauce med rasp
Panzanella (toscansk brødsalat)
Toscansk brødsalat med tomater, agurk, basilikum og rødløg
Tarte Flambée (sprødt fladbrød med crème fraîche og røget laks)
Sprød tarte flambée med røget laks og løg
Arancini di Riso al Ragù (Friterede riskugler med okseragù og mozzarella)
Sprøde friterede riskugler med okseragù og mozzarella
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Sopa de Ajo Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe)
Hvidløgs- og brødsuppe med pocherede æg og serranoskinke
Find mere inspiration
Hvis du planlægger at erstatte ingredienser, kan du søge efter opskrifter ud fra ingrediens og sammenligne forskellige korn- og meltyper. Her kan du se, hvordan de fungerer i flydende deje, faste deje og paneringer. Kostkategorier kan også være nyttige, når du leder efter opskrifter, der er udviklet med henblik på at undgå gluten. Du skal dog stadig tjekke mærkningen og være opmærksom på krydskontakt i dit eget køkken.
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Moqueca de Peixe (brasiliansk kokos-fiskegryde)
Kokos-fiskegryde med tomater, peberfrugt og lime
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Vegansk
Jasminte
Let, blomsteragtig jasmin-duftende grøn te
Vegetarisk
Vietnamesisk avocadosmoothie
Vietnamesisk avocadosmoothie med kondenseret mælk og is
Glutenfri
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Vegetarisk
Blomkål i airfryer
Airfryet blomkål med røget paprika og yoghurtdip.
Ofte stillede spørgsmål
Betyder gluten altid hvede?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan blandt andet forekomme i maltprodukter og visse aromaer.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke naturligt gluten, men kan komme i kontakt med glutenholdige kornsorter under dyrkning og forarbejdning. Hvis du skal undgå gluten helt, bør du derfor læse mærkningen på havreprodukter særligt grundigt.
Er gluten kun et problem i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Afhængigt af mærke og sammensætning kan gluten også findes i panering, jævnede saucer og færdigpakkede produkter som bouillon, krydderiblandinger og andre smagsgivere.
Kan jeg bare erstatte hvedemel med en hvilken som helst glutenfri meltype?
Det afhænger af opskriften. Gluten giver struktur og elasticitet, så en direkte udskiftning kan fungere i nogle slags dej og panering. Gærbrød og elastiske deje kræver dog som regel en melblanding og et bindemiddel for at efterligne glutens egenskaber.
Skal jeg bruge særskilt udstyr til glutenfri madlavning?
Det afhænger af, hvor konsekvent gluten skal undgås. I mange køkkener er fælles brødristere, skærebrætter, sigter og træredskaber almindelige kilder til krydskontakt. Derfor er det værd at gennemgå indretning og udstyr.
Brug mærkningen som udgangspunkt
Glutenmærkningen er en anledning til at standse op og læse ingredienslisten grundigt, især når opskriften indeholder færdigpakkede produkter. Når du kender de sandsynlige kilder til gluten, er det lettere at afgøre, om du skal undgå eller erstatte en ingrediens eller vælge en opskrift, der er udviklet til glutenfri madlavning.
