Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Gluten og hvede er ikke det samme
I almindelig madlavning kommer gluten oftest fra hvede, men det findes ikke kun dér. Byg og rug indeholder også gluten, og ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan forekomme uventede steder, for eksempel i maltprodukter og visse eddiker og aromaer. Havre er en selvstændig kornsort og indeholder ikke naturligt gluten, men håndteres undertiden sammen med glutenholdige kornsorter. Derfor kræver havre særlig opmærksomhed for nogle.
Det er også nyttigt at skelne mellem gluten og mel. Mel kan fremstilles af mange råvarer, blandt andet ris, majs, kikærter og nødder. Det afgørende er, om melet eller kornproduktet indeholder gluten, ikke om det ligner en typisk bageingrediens.
Topvalg i Gluten
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Varedeklarationer, mærker og indretning af køkkenet
Denne mærkning er en hjælp, når du søger efter opskrifter, men den er ikke nogen sikkerhedsgaranti. Gluten kan komme fra færdigpakkede ingredienser som bouillonterninger, saucer og krydderiblandinger. Det kan også overføres ved krydskontakt i køkkener og via brødristere, skærebrætter og sigter, der bruges til flere madvarer. Hvis du laver mad til en person, der skal undgå gluten, bør du læse mærkningen på alle færdigpakkede produkter, herunder eventuelle oplysninger om, at produktet »kan indeholde« gluten. Overvej også, om arbejdsområdet og udstyret passer til personens følsomhed.
Alle opskrifter i Gluten
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Pasteitjes met Ragout (hollandske butterdejsskaller med kyllingeragout)
Butterdejsskaller fyldt med cremet kyllingeragout
Hachee (hollandsk braiseret okse- og løggryde)
Hollandsk braiseret okse- og løggryde med syrlig sauce
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Cappone Ripieno (fyldt kapun med svinekød og parmesan)
Fyldt kapun med svinekød, brød, parmesan og urter
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Lasagna delle Feste (festlasagne med kødragù og bechamelsauce)
Festlasagne med kødragù, bechamelsauce og smeltet ost
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Timballo di Pasta (Rigatoni-pastagratin i mørdej)
Rigatoni-pastagratin i dej med ragù, ærter og mozzarella
Lasagne al Forno (klassisk ovnbagt lasagne)
Lasagne al forno med okseragù, bechamel og mozzarella
Osso Buco alla Milanese (braiserede kalveskanker med gremolata)
Langtidsbraiserede kalveskanker med citron-hvidløgs-gremolata
Ribollita (toskansk brød- og grøntsagssuppe)
Toscansk suppe med bønner, grønt og brød
Find mere inspiration
Hvis du planlægger at erstatte ingredienser, kan du søge efter opskrifter ud fra ingrediens og sammenligne forskellige korn- og meltyper. Her kan du se, hvordan de fungerer i flydende deje, faste deje og paneringer. Kostkategorier kan også være nyttige, når du leder efter opskrifter, der er udviklet med henblik på at undgå gluten. Du skal dog stadig tjekke mærkningen og være opmærksom på krydskontakt i dit eget køkken.
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Mazapán de Cacahuate (mexicansk peanutmarcipan)
Smuldrende peanutsødme med flormelis presset i runde stykker
Pollo a la Crema de Chipotle (kylling i chipotlefløde)
Kylling i chipotle-tomatflødesauce med lime
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Vegetarisk
Budino di Riso alla Fiorentina (florentinske ris-tærter)
Florentinske tærter fyldt med appelsin-riscreme
Pescetar
Marmitako (baskisk tun- og kartoffelgryde)
Baskisk tun- og kartoffelgryde med bouillon med duft af paprika
Vegetarisk
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Vegetarisk
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Ofte stillede spørgsmål
Betyder gluten altid hvede?
Nej. Hvede er den mest almindelige kilde, men byg og rug indeholder også gluten. Ingredienser fremstillet af disse kornsorter kan blandt andet forekomme i maltprodukter og visse aromaer.
Er havre glutenfri?
Havre indeholder ikke naturligt gluten, men kan komme i kontakt med glutenholdige kornsorter under dyrkning og forarbejdning. Hvis du skal undgå gluten helt, bør du derfor læse mærkningen på havreprodukter særligt grundigt.
Er gluten kun et problem i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Afhængigt af mærke og sammensætning kan gluten også findes i panering, jævnede saucer og færdigpakkede produkter som bouillon, krydderiblandinger og andre smagsgivere.
Kan jeg bare erstatte hvedemel med en hvilken som helst glutenfri meltype?
Det afhænger af opskriften. Gluten giver struktur og elasticitet, så en direkte udskiftning kan fungere i nogle slags dej og panering. Gærbrød og elastiske deje kræver dog som regel en melblanding og et bindemiddel for at efterligne glutens egenskaber.
Skal jeg bruge særskilt udstyr til glutenfri madlavning?
Det afhænger af, hvor konsekvent gluten skal undgås. I mange køkkener er fælles brødristere, skærebrætter, sigter og træredskaber almindelige kilder til krydskontakt. Derfor er det værd at gennemgå indretning og udstyr.
Brug mærkningen som udgangspunkt
Glutenmærkningen er en anledning til at standse op og læse ingredienslisten grundigt, især når opskriften indeholder færdigpakkede produkter. Når du kender de sandsynlige kilder til gluten, er det lettere at afgøre, om du skal undgå eller erstatte en ingrediens eller vælge en opskrift, der er udviklet til glutenfri madlavning.
