Airfryer

Fordi ovnrummet er lille og luftstrømmen kraftig, tager opskrifter til airfryer ofte udgangspunkt i mindre stykker frem for store stege. Det kan være udskårne grøntsager, kyllingestykker, fiskefileter, pommes frites, panerede råvarer og rester, der skal varmes op. Metoden er særlig effektiv til at fjerne fugt fra overfladen og kan derfor gøre skind og panering sprøde. Ulempen er, at magre råvarer hurtigt kan blive tørre, hvis de får for længe, eller kurven er overfyldt.

Sammenlignet med bagning eller stegning i ovn er tilberedningstiden som regel kortere, og maden skal oftere rystes eller vendes undervejs. Sammenlignet med friturestegning bruges der normalt mindre olie, og resultatet bliver lettere og mere tørt sprødt frem for at få en kraftigt boblet skorpe.

De fleste opskrifter til airfryer følger samme enkle mønster: Forvarm maskinen, hvis modellen har gavn af det, læg maden i ét lag, og vend eller ryst den en eller to gange, så den bruner jævnt. Den lille mængde olie bruges ikke til egentlig stegning, men til at lede varmen bedre og give overfladen farve.

Råvarer, der tåler den direkte varme, kan krydres inden tilberedning. Sarte krydderurter, revet ost og krydderiblandinger, der let branker, tilsættes bedst bagefter. Sauce tilsættes som regel til sidst eller pensles kun på i kort tid, fordi sukkerholdig glaze hurtigt kan brænde på i den kraftige luftstrøm.

Ønsker du en sprød overflade, skal du se efter opskrifter, hvor råvarerne er tørre fra begyndelsen eller duppes tørre, får et lag rasp, knuste nødder eller majsstivelse, eller har en naturligt stivelsesholdig overflade som kartofler og rodfrugter. Skal de være saftige indeni, så vælg opskrifter med tykkere stykker, marinade eller kød med skind, som beskytter kødet.

Hvis tilberedningen helst skal passe sig selv, er råvarer, der kan ligge i ét lag uden at skulle vendes ofte, det bedste valg. Laver du mad til flere, er opskrifter beregnet til flere hold eller større kurve mindre besværlige end opskrifter, der forudsætter, at alt kan være i kurven på én gang.

Den klassiske fejl er at fylde kurven for meget. Når stykkerne overlapper, bliver dampen fanget, og maden bruner ikke. Tilbered ad flere omgange, eller brug en rist, hvis modellen er beregnet til det. Et andet almindeligt problem er et blegt og tørt resultat, som ofte skyldes for lidt fedt på overfladen eller for lang tilberedning af magre råvarer. Et tyndt lag olie og lidt kortere tid kan hjælpe.

Vær også forsigtig med meget lette ting som løst bagepapir, tynde skiver og bladkrydderurter. Den kraftige luftstrøm kan løfte dem op i varmelegemet, så de branker eller tilberedes ujævnt.

Er du i tvivl om, hvorvidt du skal bruge airfryeren eller en anden metode, kan tilberedningstiden hjælpe dig med at vælge ud fra den tid, du faktisk har, inklusive forvarmning og flere hold. Det er også relevant at se på udstyret, fordi kurvens størrelse, skuffens udformning og tilbehør som riste og bakker afgør, hvad der kan være i maskinen, og hvor jævnt maden bruner.