Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinde)
Tamarind- og chilli-ispinde med lime
Hvad frysning og stivning indebærer
Ved frysning omdannes vand til is, mens fedtstoffer bliver fastere. I disse opskrifter er netop denne forandring formålet: Kulden skal skabe struktur, ikke blot opbevare rester. Nogle blandinger bliver hårde og kan skæres i pæne stykker, mens andre er sammensat, så de forbliver smidige og kan formes eller spises uden lang optøning.
Metoden adskiller sig fra afkøling i køleskab, hvor blandingen bliver fastere og tykkere uden at danne iskrystaller. Den er også anderledes end rørt is, hvor omrøringen styrer størrelsen på iskrystallerne. Her er det primært forholdet mellem ingredienserne, der bestemmer konsistensen.
Topvalg i Frys Og Sæt
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Kulfi (indisk is med safran, kardemomme og pistacienødder)
Indisk is med safran og kardemomme, med pistacienødder
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Turrón de Cacahuate (mexicansk peanutnougat)
Mexicansk jordnøddenougat presset i en form, derefter sat og skåret
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Vælg opskrift efter den ønskede konsistens
Ønsker du pæne skiver, kan du se efter opskrifter med ingredienser, der bliver faste i kulde, såsom chokolade, nøddesmør, kokosfedt eller kogt sirup, der stivner under afkølingen. De holder typisk formen længere efter anretning.
En blanding, der skal kunne formes eller spises med ske, indeholder som regel mere sukker eller fedt og mindre frit vand. Det holder den blødere direkte fra fryseren. Ønsker du blot en hurtig, kold afslutning frem for et gennemfrossent resultat, kan du vælge opskrifter med kort tid i fryseren efterfulgt af tid i køleskabet. Det kan give skarpe kanter uden den sprødhed, der følger med gennemfrysning.
Alle opskrifter i Frys Og Sæt
Tết Dessert Assortment (pandan-kokosgelé og sesam-jordnøddenougat)
Tết-sødt med spændstig pandangelé og sprød sesam-jordnøddenougat
Baked Alaska
Sandkage og is i lag, afsluttet med marengs, der bages kort
Turrón de Cacahuate (mexicansk peanutnougat)
Mexicansk jordnøddenougat presset i en form, derefter sat og skåret
Forme, bagepapir og portionsstørrelser
En lav form fryser hurtigere og mere jævnt end en dyb beholder. Det mindsker risikoen for en hård kant og en blød midte. Bagepapir i formen gør det lettere at løfte stænger og portionsstykker ud, især hvis blandingen er klistret.
Har du ikke den angivne form, kan en brødform eller en firkantet opbevaringsboks bruges. Vær dog opmærksom på hjørnerne, som fryser først og kan blive meget faste. Frosne desserter slipper let af silikoneforme, mens faste forme muligvis skal varmes kort på ydersiden, så desserten kan vendes pænt ud.
Optøning og den rette konsistens ved servering
Retter, der stivner i fryseren, ændrer ofte hurtigt konsistens, når de tages ud. Få minutter ved stuetemperatur kan være forskellen på en kniv, der glider hen over overfladen, og et rent snit. Skal retten spises halvfrossen, kan det gøre serveringen lettere at dele den i portioner før frysning.
Smagen kan virke dæmpet ved meget lave temperaturer. Derfor bruger opskrifterne ofte salt, syre, kaffe, kakao eller ristede nødder til at holde smagen tydelig. Overvej også, hvornår toppingen skal tilsættes. Nogle typer holder sig kun sprøde, hvis de kommes på lige før servering, mens andre er beregnet til at fryse fast i overfladen.
Find den rette opskrift
Opskrifter, der stivner i fryseren, kræver først og fremmest planlægning og det rette udstyr. Søg efter tilberedningstid for at skelne mellem opskrifter, der skal fryse længe, og dem, der hurtigt bliver faste. Udstyret har også praktisk betydning, fordi forme og beholderens dybde påvirker, hvor jævnt blandingen fryser, og hvor let den slipper formen.
30–60 Minutter
Biscuits and Gravy
Varme biscuits toppet med cremet pølsesauce af svinekød
Over 60 Minutter
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Under 15 Minutter
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvidløgsdampede muslinger)
Portugisiske muslinger i sauce med hvidløg, hvidvin og citron
Over 60 Minutter
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Foodprocessor
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Bradepande
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Kartoffelmoser
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Kokkekniv
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver min frosne dessert iset i stedet for cremet?
Der dannes iskrystaller, når blandingen indeholder meget frit vand. Cremede opskrifter indeholder som regel sukker og fedt og undertiden alkohol eller sirup, som gør konsistensen blødere og begrænser dannelsen af iskrystaller.
Skal frosne desserter tø op før servering?
Det afhænger af den ønskede konsistens. Nogle skal spises direkte fra fryseren, mens andre er lettere at skære efter kort tid ved stuetemperatur eller et ophold i køleskabet.
Kan fryseren bruges til at fremskynde en opskrift, der skal på køl?
Nogle gange, men det kan ændre konsistensen. Kort tid i fryseren kan gøre en blød masse fastere, men står den der for længe, kan den få isede kanter eller blive sprød.
Hvorfor revnede mine portionsstykker, da jeg skar dem?
De var sandsynligvis for kolde. Afhængigt af opskriften kan du lade dem stå kort ved stuetemperatur, bruge en varm kniv eller skære dem ud, før de er helt frosne.
Hvad gør en frossen dessert skærefast?
Ingredienser, der bliver faste i kulde, kombineret med den rette væskemængde. Chokolade, fedtstoffer og koncentrerede sirupper giver typisk et fastere og mere skærefast resultat end blandinger med meget vandholdig frugt eller frugtsaft.
Brug fryseren til at skabe struktur
I disse opskrifter bruges fryseren til at skabe den rette konsistens. Beslut, hvordan retten skal være ved servering, vælg en form, hvor blandingen fryser jævnt, og planlæg et kort tidsrum, hvor temperaturen er helt rigtig til at skære eller forme portioner.
