Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Forskellen på at simre og koge i praksis
Ved kraftig kogning er der store bobler, masser af bevægelse og hurtig fordampning. Simring er mere rolig med små bobler, jævn varme og mindre bevægelse. Forskellen ses hurtigt i gryden. Pasta og visse grøntsager bliver hurtigt færdige ved kraftig kogning, men kan støde sammen og få flossede kanter. Ved simring er der mindre risiko for, at dumplings, fisk, kødboller eller fyldt pasta går i stykker.
Simring bruges også ofte til supper og gryderetter, fordi væsken forbliver klarere og overfladen roligere. Dermed er det lettere at skumme fedt og urenheder af, hvis opskriften kræver det. Skal væsken koges ind, så smagen koncentreres, kan opskriften foreskrive kraftig simring eller simring uden låg frem for bulderkogning.
Topvalg i Simre
Vol-au-Vent Belge (kyllinge- og svampebutterdej)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Sådan påvirker simring konsistensen
Ved simring føres varmen kontrolleret ind til midten af ingredienserne. Kød med meget kollagen bliver gradvist mørt ved lang tids jævn simring, fordi bindevævet blødgøres. Samtidig undgår man den voldsomme bevægelse, der kan få kødet til at falde fra hinanden. Bælgfrugter og korn optager væske og bliver jævnt tilberedt under simring, mens for meget bevægelse kan sprænge skallerne og gøre væsken stivelsesholdig.
Saucer simrer ofte for at tykne langsomt. Stivelsen svulmer op, og væsken koger ind med mindre risiko for at brænde på end ved højere varme, men en tyk sauce skal stadig røres. Til æg, cremer og blandinger med mælkeprodukter kan ganske svag simring forhindre, at de skiller, som de ville gøre under kraftig kogning.
Alle opskrifter i Simre
Ful Medames (stuvning af hestebønner)
Varm hestebønnegryde med citron, hvidløg og spidskommen
Eid Lamb Stew (tyrkisk lam med tomater, løg og krydderier)
Tyrkisk lammegryde med tomater, løg, hvidløg og varmende krydderier
Hurtig marokkansk tagine-inspireret grøntsagsgryde
Tagine-inspireret grøntsagsgryde med kikærter, tomater, gulerødder og abrikoser
Zaalouk (røget aubergine- og tomatsalat)
Røget marokkansk aubergine- og tomatsalat serveret med brød
Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrik)
Krydret varm chokolade med kanel og en knivspids chilli
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Holiday Moqueca (brasiliansk fiskegryde med kokosmælk)
Brasiliansk fiskegryde med kokosmælk og lime
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Vælg opskrift efter den nødvendige simring
Nogle opskrifter kræver ganske svag simring med kun få bobler, fordi ingredienserne er sarte, eller væsken skal forblive klar. Det kan være pocheret kylling, der efterfølgende skal trævles, fisk i bouillon eller en fin, consommélignende suppe. Andre kræver mere livlig simring, fordi væsken skal koges ind, for eksempel tomatsaucer, braiseringsvæsker, der skal koncentreres, eller fond, der skal boble sagte i flere timer.
Læg også mærke til, om retten skal simre med eller uden låg. Et låg holder på varmen og begrænser fordampningen. Det passer godt til korn, bælgfrugter og retter, der skal bevare rigeligt med væske. Uden låg koger væsken ind, og smagen bliver kraftigere, men efterhånden som indholdet tykner, kræver det lidt mere opmærksomhed for ikke at hænge fast.
Små justeringer, der holder simringen jævn
På de fleste komfurer er det lettest først at bringe gryden i kog og derefter straks skrue ned, til overfladen falder til ro. En bred gryde fordamper væsken hurtigere end en høj, smal gryde, så den samme varmeindstilling kan virke forskelligt alt efter gryden.
Simrer du noget, der har tendens til at skumme, for eksempel visse bælgfrugter, skal varmen være så lav, at skummet ikke stiger op over kanten. Sørg også for god plads øverst i gryden. I tykke supper og saucer kan væsken simre under overfladen, før boblerne bliver synlige. Lyt efter små, sagte plop, og rør rundt for at kontrollere, at indholdet ikke sætter sig fast i bunden.
To gode måder at indsnævre udvalget på
Simring kan dække alt fra en hurtig sauce til en gryde, der står hele eftermiddagen. Derfor er tilberedningstid nyttig, når du sammenligner opskrifter. Sværhedsgraden kan også hjælpe: Nogle retter passer stort set sig selv, når gryden først simrer, mens andre kræver omhyggelig skumning, tilsætning i flere trin eller afsluttende arbejde.
30–60 Minutter
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
30–60 Minutter
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Under 15 Minutter
Wrap med roastbeef og peberrod
Roastbeef-wrap med peberrods-yoghurt, rucola og agurk
30–60 Minutter
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Middel
Kedgeree (Karryris med røget kuller og æg)
Karryris med røget kuller, æg, smør og persille
Nem
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
Nem
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Nem
Berliner Eisbein mit Erbspüree (svineskank med ærtepuré)
Simret svineskank serveret med smørblød ærtepuré og sennep
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår simrer noget?
Se efter små, jævne bobler og en rolig bevægelse frem for kraftig kogning. Det præcise udseende afhænger af gryden og indholdet, men det afgørende er begrænset bevægelse og kontrolleret varme.
Kan jeg få det til at gå hurtigere ved at koge kraftigt i stedet?
Nogle gange, men resultatet bliver anderledes. Kraftig kogning kan ødelægge sarte ingredienser, gøre fond uklar og få tykke saucer til at brænde fast i bunden. Har du travlt, er det bedre at vælge en opskrift med kortere tilberedningstid end at skrue op til kraftig kogning.
Hvorfor bliver kødet i min gryderet først sejt?
Proteinerne trækker sig sammen, når kødet opvarmes, så det kan føles fastere, før det bliver mørt. Det er lang tids jævn simring, der gør bindevævet blødt. Højere varme forkorter som regel ikke denne fase på en hensigtsmæssig måde.
Skal jeg røre rundt, mens retten simrer?
Det afhænger af, hvor tyk retten er. Klare supper og tynde bouilloner kræver måske kun lidt omrøring. Tykke saucer, grød og puréer skal som regel røres jævnligt, så de ikke hænger fast eller brænder på.
Skal retten simre med låg?
Et låg begrænser fordampningen og holder på varmen, hvilket passer godt til korn, bælgfrugter og retter med rigelig væske. Uden låg koger væsken ind og får en kraftigere smag. Det er velegnet til saucer og braiseringsvæsker, der skal tykne.
Hvorfor er min fond uklar?
Kraftig kogning hvirvler proteiner og fedt ud i væsken og gør fonden uklar. Lad den simre roligt fra begyndelsen, og hold den på det niveau, hvis den skal forblive klarere.
Brug simringen som pejlemærke i opskriften
Når en opskrift angiver, at retten skal simre, er det som regel for at bevare den rette konsistens: Fonden skal forblive klar, ingredienserne skal tilberedes nænsomt helt ind til midten, eller væsken skal koges ind uden at brænde på. Tilpas simringen til retten, så rammer du ofte forskellen mellem et hæderligt og et helt vellykket resultat.
