Stafidopsomo (græsk rosinbrød)
Græsk rosinbrød med olivenolie og kanel
Hvad dækker brød over i opskrifter?
I almindelig madlavning dækker brød over bagte deje, som er beregnet til at blive skåret, brækket i stykker eller brugt som underlag for fyld og topping. Nogle brød hæver og udvikler smag ved hjælp af gær eller surdej, mens andre bruger bagepulver, natron eller slet intet hævemiddel. Det kan give en tættere, mere kagelignende krumme eller en sprød konsistens som kiks. Brød kan være salte eller let søde, neutrale eller tilsat frø, krydderurter og krydderier. Betegnelsen siger ikke noget sikkert om tilberedning, hævetid eller sværhedsgrad. Et hurtigt sodabrød og et langtidshævet håndværksbrød hører begge til kategorien, men opfører sig forskelligt både i ovnen og på bordet.
Topvalg i Brød
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Bananbrød i airfryer
Saftigt bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Harcha (marokkansk semuljebrød stegt på pande)
Harcha stegt på pande med sprød yderside og mør, smøragtig midte
De vigtigste typer og deres konsistens
Magre gærbrød af mel, vand, salt og gær får typisk en fastere skorpe og en mere sej krumme. Det gør dem velegnede til toast og sandwich. Berigede brød med eksempelvis mælk, æg, smør eller olie tager som regel lettere farve og holder sig blødere, hvilket passer godt til boller. Fladbrød tilberedes ofte hurtigt ved høj varme, så overfladen får blærer, mens midten forbliver smidig. Nogle fladbrød skal dog være sprøde. I brød med fyld eller topping er overfladen i centrum, enten fordi toppingen karamelliserer, eller fordi fyldet damper krummen omkring sig. Frø giver både smag og bid, men kan også gøre det sværere at skære brødet i pæne skiver.
Alle opskrifter i Brød
Bolo Rainha (dronningens kage)
Festligt portugisisk sødt kransebrød med nødder og rosiner, drysset med flormelis
Pan de Muerto (Sødt brød med appelsinduft)
Pan de Muerto sødt brød med appelsinskal, penslet med smør og vendt i sukker
Pan de Muerto (de dødes dag-brød med appelsin og anis)
Beriget pan de muerto med appelsinskal og anis, bagt og derefter smurt med smør og sukker
Arme riddere i airfryer
Brød dyppet i ægge- og mælkeblanding airfryes og serveres med bær.
Rosca de Reyes (helligtrekongers kransbrød med appelsin og kandiseret frugt)
Mexicansk helligtrekongers kransbrød med appelsin, sød pasta og kandiseret frugt
Pan de Jamón (venezuelansk skinkebrød med oliven og rosiner)
Beriget venezuelansk brød rullet med skinke, grønne oliven og rosiner
Colomba Pasquale (Italiensk sødt påskebrød med mandelglasur)
Beriget colomba pasquale med kandiseret appelsinskal og sprød mandeltopping
Vælg brød efter, hvordan det skal bruges
Hvis brødet skal skæres i skiver, så vælg en dej, der holder formen og bliver jævnt gennembagt. Formbrød og brød med tættere krumme er ofte mest pålidelige til sandwich. Til brød, der skal brydes og deles, giver boller og brydebrød naturlige portioner og mere skorpe i hver mundfuld. Skal brødet hovedsageligt bruges til dip eller topping, giver fladbrød og focaccialignende brød en stor overflade og stiller ikke så store krav til formen. Overvej også tid og arbejdsgang. Langtidshævede deje kræver planlægning og styr på temperaturen, mens hurtige brød sparer tid på bekostning af noget af den seje konsistens og holdbarheden. Afstem til sidst brødet efter måltidets smag. Et kraftigt smagende brød kan overdøve mildt fyld, mens et neutralt brød lader fyld og smørepålæg træde frem.
Her kan du lede videre
Tilberedningsmetoden er et godt næste skridt, fordi brødets konsistens ændrer sig markant, alt efter om det bages, steges på panden eller grilles. Du kan også søge efter køkken for at finde velkendte brødtraditioner og måder at servere dem på, især når det gælder fladbrød og brød til bestemte retter.
Koge
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Friturestege
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Bage
Gingerbread cookies med mørk sirup og varme krydderier
Gingerbread cookies med mørk sirup, varme krydderier og sprøde kanter
Bage
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Fransk
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Indisk
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Spansk
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Mexicansk
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en mager og en beriget brøddej?
Magre deje består af få grundingredienser og giver typisk et mere sejt brød med sprødere skorpe. Berigede deje indeholder fedtstof og nogle gange æg eller mælkeprodukter, hvilket som regel giver en blødere krumme og en mere mør skorpe.
Er fladbrød altid hurtigt at lave?
Ofte, men ikke altid. Nogle fladbrød kan røres sammen og tilberedes med det samme, mens andre hæver med gær eller fermenterer for at udvikle smag og konsistens.
Hvorfor bliver mit brød kompakt?
Et kompakt brød kan skyldes for kort hævetid, utilstrækkelig udvikling af gluten eller en dej, der er for tør i forhold til melet. Nogle brødtyper skal være tætte, så sammenlign resultatet med den konsistens, opskriften sigter efter.
Kræver det særligt udstyr at bage brød?
Ikke nødvendigvis. Mange brød bliver gode på en bageplade eller i en almindelig brødform. Nogle typer kræver en meget varm bageflade eller en gryde med låg for at hæve kraftigt i ovnen, men der findes som regel alternativer.
Hvordan vælger jeg brød til sandwich?
Vælg et brød, der kan skæres i pæne skiver og holde på fyldet uden at gå i stykker. En tættere krumme og en skorpe, der hverken er for hård eller for blød, er ofte mere praktisk end en meget luftig krumme med store huller.
Tag udgangspunkt i den ønskede konsistens
Brødopskrifter kan se vidt forskellige ud, men målet er som regel tydeligt: blødt eller sejt, sprødt eller mørt, til at skære i skiver eller bryde i stykker. Beslut det først, og vælg derefter tilberedning og formning.
