Mocktails

En mocktail er komponeret, ikke bare skænket op. Den består typisk af mindst tre elementer: en base af eksempelvis juice, te, kaffe, saft, alkoholfri spiritus eller frugtpuré, noget syrligt som citrus, verjus eller en shrub med eddike og et sødemiddel som sukkerlage, honning eller sukker tilsat smag. Danskvand, tonic eller ginger beer giver ofte drinken mere fylde, friskhed og længde. I modsætning til mange sodavand får mocktails som regel frisk duft og det sidste pift fra eksempelvis vredet citrusskal, en kvist krydderurt eller en saltkant på glasset. En mocktail er ikke nødvendigvis sukkerfattig, og den er heller ikke det samme som vand tilsat smag, hvor ingredienserne normalt trækker i vandet frem for at blive blandet til den enkelte servering.

Har du lyst til noget friskt og tørstslukkende, så gå efter en høj drink med danskvand og rigeligt med is. Shakede mocktails minder mere om cocktails og bliver ofte både koldere og dækket af et fint skum, især når de indeholder citrus og sukkerlage. Blendede varianter nærmer sig smoothies med en tykkere konsistens og is, der smelter langsommere. Det kan være en fordel ved udendørs servering. Vær også opmærksom på bitterheden. Drinks med tonic, den hvide del af citrusskallen, kraftig te eller bitre aperitifnoter virker mere voksne i smagen og passer godt til salte snacks. Til mad er en tør og syrlig mocktail ofte lettere at servere end en meget sød variant.

Mocktails fungerer ved bordet efter samme principper som andre drikkevarer: Syre skærer gennem fedme, bobler frisker stegt og fed mad op, og urtenoter passer godt til grønne salater og grøntsagsretter. Drinks med tydelig citrussmag er oplagte til fisk og skaldyr, grillede grøntsager og mildt krydret mad. Ingefær og varme krydderier klæder stegt kød, efterårsgrøntsager og retter med karamelliserede kanter. Er drinken cremet eller dessertagtig, bør du betragte den som tilbehør til en dessert og holde maden enkel, så måltidet ikke bliver for sødt og tungt. Er du i tvivl, så vælg en mocktail med en tydelig balance mellem syre og sødme og en enkel pynt. Så virker den forfriskende uden at overdøve maden.

Hvis du kan lide den måde, smagene sættes sammen på i mocktails, kan du med fordel gå videre til Køkken. Mange drinks bygger nemlig på velkendte kombinationer som citrus og mynte, ingefær og lime eller te med krydderier. Tilberedningsmetode er også relevant, for en drink ændrer karakter alt efter, om den shakes, røres, blendes eller bygges direkte i glasset, især når fortyndingen fra is regnes med.