Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Decembermad til både hverdag og fest
Opskrifter til december byder ofte på mættende hovedretter og tilbehør til koldt vejr: simreretter, stege, ovnretter og varme supper. Ved siden af spiller de lettere indslag en vigtig rolle, ikke som et særskilt »sundt« alternativ, men som kontrast. Det kan være sprøde salater, syrlige relishes og grøntsagstilbehør med en frisk dressing. Bagværk og desserter kommer også naturligt i centrum, lige fra enkle bradepandekager til fyldigere desserter, ofte med krydderier, tørret frugt, nødder eller chokolade. Drikkevarer hører også årstiden til, både varme og kolde, fordi decemberens gæstemad har godt af noget, der kan laves i forvejen og serveres uden besvær.
Topvalg i December
Śledź na Wigilię (polsk juleaftenssild med æble og løg)
Afkølet sild i lag med æble og løg i sød-syrlig dressing
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Vælg decemberopskrifter, der fungerer i et almindeligt køkken
Laver du mad til mange, så vælg retter, der holder sig godt: stege, der kan hvile, ovnretter, der forbliver varme, og tilbehør, som kan genopvarmes uden at miste konsistensen. Arbejdet bliver mere overskueligt med opskrifter, hvor dele som saucer, deje eller snittede grøntsager kan forberedes og blot gøres færdige tæt på servering. Er menuen fyldig, så vælg et eller to friske, syrlige modspil, for eksempel en salat med citrus, en dressing med sennep eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mad uden for meget tyngde, kan supper og braiserede retter serveres med krydderurter, citron eller en skefuld yoghurt i stedet for ekstra fløde.
Alle opskrifter i December
Champignonragout (hollandsk cremet svamperagout)
Hollandsk svamperagout jævnet med mel, spædet med bouillon og afsluttet med fløde
Banketstaaf (hollandsk mandelstang i butterdej)
Banketstaaf er en flaget butterdejsstang med et sødt fyld af mandelmasse
Weihnachtsgans (tysk julegås med æble og løg)
Tysk julegås stegt med æbler og løg, serveret med rødvinssauce
Sopa de Galets (catalansk pastasuppe med okse- og kyllingefond)
Catalansk suppe med pastaskaller serveret i okse- og kyllingefond
Bolo Rainha (dronningens kage)
Festligt portugisisk sødt kransebrød med nødder og rosiner, drysset med flormelis
Turrón (spansk honning- og mandelnougat)
Turrón-nougat lavet med piskede æggehvider, honningsirup og ristede mandler
Filet de Boeuf en Croûte (oksemørbrad i butterdej)
Brunet oksemørbrad pakket i butterdej med sennep og svampeduxelles
Latinamerikansk frugtpunch med citrus og krydderier
Juicebaseret frugtpunch varmet med krydderier, derefter kølet og serveret over is
Bacalao a la Vizcaína Navideño (julegryde med klipfisk)
Klipfiskegryde i guajillo- og tomatsauce med kartofler, oliven og kapers
Kluski z Makiem (polske ægnudler med søde birkes)
Polsk kluski z makiem med møre nudler vendt i søde birkes og tørret frugt
Rabanadas (portugisisk arme riddere til jul)
Mælkeudblødt stegt brød afsluttet med kanelsukker og et strejf af citronskal
Ensalada de Navidad (spansk julesalat med kartofler og tun)
Spansk julesalat med kartofler, gulerødder, ærter, tun, æg og ristede røde peberfrugter
Smage, der afbalancerer decemberens fyldige mad
I december bruger man ofte råvarer, der kan opbevares længe og smager godt efter lang tilberedning: rodfrugter, kål, løg og bælgfrugter samt kød og fisk, der egner sig til ovnstegning eller braisering. Syre og aromatiske ingredienser holder smagen frisk. Citrus er særlig velegnet om vinteren, fordi den tilfører både duft og syrlighed og fungerer i såvel salte retter som desserter. Selv små mængder krydderurter kan få en fyldig ret til at virke lettere. Bitre salater og sprøde grøntsager fortjener også en plads på decemberbordet, fordi de giver struktur til bløde ovnretter, mos og langtidskogte saucer.
Her kan du lede videre
Anledning er et naturligt sted at lede videre i december, hvor madlavningen ofte falder sammen med kulturelle traditioner og familiefester, der kalder på alt fra små hapsere til store stege som bordets midtpunkt. Under Ingrediens kan du finde opskrifter, når vintermenuen skal bygges op omkring månedens sikre råvarer og friskes op med citrus, krydderurter og sprøde grøntsager.
Date Night
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Hverdagsaften
Chicken Shawarma-wrap med tahinisauce
Kyllingeshawarma-wrap med salat og tahinisauce
Date Night
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Date Night
Reje-saganaki med tomat og feta
Rejer i hvidløgsduftende tomatsauce toppet med feta
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at en decembermenu bliver for tung?
Planlæg med kontraster. Tilføj mindst ét sprødt og syrligt element, for eksempel en salat med sennepsdressing, en citrusrelish eller syltede grøntsager. Det giver modspil til cremede og ovnstegte smage uden at fjerne det varmende præg.
Er salater stadig relevante i december?
Ja, især når de er sammensat til vinteren med robuste salatblade, sprøde grøntsager, nødder og en kraftig dressing. De fungerer bedst som modspil til bløde, varme retter.
Hvilke smage passer til vinterens stege og ovnstegte grøntsager?
Syre og bitterhed er gode modspil. Citrus, eddike, sennep, kapers og bitre salater eller grøntsager kan afbalancere brunede, krydrede smage og få måltidet til at virke mindre tungt.
Skal desserter i december være tunge?
Nej. Fyldige desserter og chokoladekager passer godt til årstiden, men desserter med frugt kan være lige så oplagte i december, især sammen med krydderier, citrus eller noget cremet.
Hvordan gør jeg en ret festlig uden at gøre den besværlig?
Ofte er det det sidste pift: en blank sauce, friske krydderurter, ristede nødder eller en syrlig relish. Det giver kontrast og gør måltidet festligt uden ret meget ekstra arbejde.
Hvordan gør jeg madlavningen i december mindre stressende?
Vælg opskrifter, hvor dele kan forberedes på forhånd, og retter, der holder sig godt. En menu, der tåler både at hvile og blive varmet op igen, giver dig bedre kontrol over timingen.
Skab balance i decembermåltidet
Begynd med den varmende og mættende ret, du har lyst til, og tilføj så noget friskt, sprødt og syrligt, der skærper hele måltidet. Den enkle opbygning passer til alt fra hverdagens aftensmad til decemberfester.
