Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Decembermad til både hverdag og fest
Opskrifter til december byder ofte på mættende hovedretter og tilbehør til koldt vejr: simreretter, stege, ovnretter og varme supper. Ved siden af spiller de lettere indslag en vigtig rolle, ikke som et særskilt »sundt« alternativ, men som kontrast. Det kan være sprøde salater, syrlige relishes og grøntsagstilbehør med en frisk dressing. Bagværk og desserter kommer også naturligt i centrum, lige fra enkle bradepandekager til fyldigere desserter, ofte med krydderier, tørret frugt, nødder eller chokolade. Drikkevarer hører også årstiden til, både varme og kolde, fordi decemberens gæstemad har godt af noget, der kan laves i forvejen og serveres uden besvær.
Topvalg i December
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Arroz con Leche (Risengrød med kanel og appelsin)
Cremet risengrød med kondenseret mælk, kanel og appelsinskal
Vælg decemberopskrifter, der fungerer i et almindeligt køkken
Laver du mad til mange, så vælg retter, der holder sig godt: stege, der kan hvile, ovnretter, der forbliver varme, og tilbehør, som kan genopvarmes uden at miste konsistensen. Arbejdet bliver mere overskueligt med opskrifter, hvor dele som saucer, deje eller snittede grøntsager kan forberedes og blot gøres færdige tæt på servering. Er menuen fyldig, så vælg et eller to friske, syrlige modspil, for eksempel en salat med citrus, en dressing med sennep eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mad uden for meget tyngde, kan supper og braiserede retter serveres med krydderurter, citron eller en skefuld yoghurt i stedet for ekstra fløde.
Alle opskrifter i December
Gänsebraten (tysk gåsesteg med æble- og løgfyld)
Langtidsstegt gås med sprødt skind, fyldt med æbler, løg og merian
Marzipankartoffeln (tyske marcipankartofler rullet i kakao)
Tyske marcipankartofler formet i hånden og afsluttet med et kakaodrys
Alfajores (Sandwichkiks med dulce de leche)
Møre alfajores-kiks fyldt med dulce de leche og drysset med flormelis
Pernil (Langtidsstegt svineskulder med hvidløg og citrus)
Pernil svineskulder marineret med hvidløg og citrus, stegt til den er mør
Nordiske melassekager
Nordiske melassekager med kanel, ingefær og nelliker, bagt med sprøde kanter
Gevulde Speculaas (krydret småkagebag med mandelmasse)
Hollandsk gevulde speculaas bagt gylden og derefter skåret i pæne firkanter
Lasagna della Festa (festlasagne med kødragù og bechamel)
Festlig lasagne i lag med kødragù og bechamel, bagt til brunet
Lebkuchen (tyske krydrede honningkager med nødder)
Bløde krydrede lebkuchen afsluttet med en enkel citron-sukkerglasur
Pan de Jamón (venezuelansk skinkebrød med oliven og rosiner)
Beriget venezuelansk brød rullet med skinke, grønne oliven og rosiner
Pavo Navideño (mexicansk inspireret ovnstegt kalkun med guajillo og appelsin)
Ovnstegt kalkun gnedet med guajillo, hvidløg og appelsin, serveret med stegesky
Julebaklava i bradepande med honning- og appelsinsirup
Lagdelt filobaklava bagt gylden og derefter lagt i honning- og appelsinsirup
Juleand (dansk andesteg med æbler og svesker)
Sprød andesteg med æbler og svesker, serveret med fyldig sauce
Smage, der afbalancerer decemberens fyldige mad
I december bruger man ofte råvarer, der kan opbevares længe og smager godt efter lang tilberedning: rodfrugter, kål, løg og bælgfrugter samt kød og fisk, der egner sig til ovnstegning eller braisering. Syre og aromatiske ingredienser holder smagen frisk. Citrus er særlig velegnet om vinteren, fordi den tilfører både duft og syrlighed og fungerer i såvel salte retter som desserter. Selv små mængder krydderurter kan få en fyldig ret til at virke lettere. Bitre salater og sprøde grøntsager fortjener også en plads på decemberbordet, fordi de giver struktur til bløde ovnretter, mos og langtidskogte saucer.
Her kan du lede videre
Anledning er et naturligt sted at lede videre i december, hvor madlavningen ofte falder sammen med kulturelle traditioner og familiefester, der kalder på alt fra små hapsere til store stege som bordets midtpunkt. Under Ingrediens kan du finde opskrifter, når vintermenuen skal bygges op omkring månedens sikre råvarer og friskes op med citrus, krydderurter og sprøde grøntsager.
Familiemiddag
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Til Hverdag
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Til Hverdag
Amaretti Morbidi (bløde mandelmakroner)
Bløde mandelmakroner med sprød skorpe af flormelis
Familiemiddag
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Matcha Castella Cake (japansk grøn te-svampkage)
Matcha castella-svampkage med honning
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan undgår jeg, at en decembermenu bliver for tung?
Planlæg med kontraster. Tilføj mindst ét sprødt og syrligt element, for eksempel en salat med sennepsdressing, en citrusrelish eller syltede grøntsager. Det giver modspil til cremede og ovnstegte smage uden at fjerne det varmende præg.
Er salater stadig relevante i december?
Ja, især når de er sammensat til vinteren med robuste salatblade, sprøde grøntsager, nødder og en kraftig dressing. De fungerer bedst som modspil til bløde, varme retter.
Hvilke smage passer til vinterens stege og ovnstegte grøntsager?
Syre og bitterhed er gode modspil. Citrus, eddike, sennep, kapers og bitre salater eller grøntsager kan afbalancere brunede, krydrede smage og få måltidet til at virke mindre tungt.
Skal desserter i december være tunge?
Nej. Fyldige desserter og chokoladekager passer godt til årstiden, men desserter med frugt kan være lige så oplagte i december, især sammen med krydderier, citrus eller noget cremet.
Hvordan gør jeg en ret festlig uden at gøre den besværlig?
Ofte er det det sidste pift: en blank sauce, friske krydderurter, ristede nødder eller en syrlig relish. Det giver kontrast og gør måltidet festligt uden ret meget ekstra arbejde.
Hvordan gør jeg madlavningen i december mindre stressende?
Vælg opskrifter, hvor dele kan forberedes på forhånd, og retter, der holder sig godt. En menu, der tåler både at hvile og blive varmet op igen, giver dig bedre kontrol over timingen.
Skab balance i decembermåltidet
Begynd med den varmende og mættende ret, du har lyst til, og tilføj så noget friskt, sprødt og syrligt, der skærper hele måltidet. Den enkle opbygning passer til alt fra hverdagens aftensmad til decemberfester.
