Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Det kendetegner en forårsopskrift
Forårsopskrifter lægger som regel vægt på friskhed, spæde råvarer og lette smage. Det kan skyldes råvarer, som fra naturens side er søde og grønne, men også tilberedningen: hurtig blanchering, kort sautering, nænsom dampning eller netop nok tid i ovnen til, at råvarerne bliver møre uden at falde sammen. Tallerkenen rummer ofte flere rå ingredienser, eller tilberedte elementer får lov at køle lidt af og vendes med dressing, mens de stadig er lune, så de optager smagen. Forårsmad behøver dog ikke at være kold. Mange retter er varme uden at være tunge og bygges op omkring bouillon, æg, korn eller bælgfrugter med masser af krydderurter og en syrlig afslutning. Resultatet er som regel rene, tydelige smage frem for kraftig karamellisering eller lang simretid.
Topvalg i Forår
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Smagene, der hører foråret til
Forårsmad får ofte kontrast fra løg, citrus, friske krydderurter og mejeriprodukter. En skefuld yoghurt, lidt smuldret feta eller en smule smør kan give en rundere smag til de spæde grøntsager. Syre er vigtig: Citron, eddike og syltede råvarer holder smagene friske og forhindrer cremede saucer i at virke for vinterlige. Grønne grøntsager har ofte godt af kort tid ved høj varme eller en hurtig blanchering efterfulgt af tilsmagning med det samme, for får de for lidt salt, kan de smage fladt. I bagværk bevæger forårets smage sig ofte mod citrusskal, bær og en let krydring, mens konsistensen gerne må være luftig frem for kompakt. I drikke og desserter er det især krydderurter og citrus, der sætter smagen.
Alle opskrifter i Forår
Latinamerikansk meal prep-ris med sorte bønner, majs og lime
Latinamerikansk meal prep-ris med tomater, sorte bønner, majs, spidskommen og lime
Spaghetti al Limone (spaghetti med citron og parmesan)
Hurtig spaghetti al limone med citronskal, olivenolie, pastavand og Parmigiano Reggiano
Smørrebrød (dansk åbent rugbrød med rejer og æg)
Dansk åbent rugbrød toppet med rejer, kogt æg, mayonnaise og dild
Ciambella al Limone (italiensk citronkransekage)
Gylden italiensk kransekage med citronskal, drysset med flormelis
Koreansk stærk nudelsalat
Tynde nudler vendt med gochujang og riseddike samt agurk og gulerod
Dolmades (græske fyldte vinblade med krydderurteris)
Græske dolmades er fyldte vinblade simret i olivenolie, til risene er møre
Italiensk rissalat med tun og grøntsager
Rissalat med tun på dåse, peberfrugt, tomater, majs og kapers
Torta di Ricotta e Limone (italiensk ricotta- og citronkage)
Let italiensk kage med ricotta, æg og citronskal, bagt til den har sat sig
Almond Briouats with Honey (sød kageanretning til eid)
Sprøde marokkanske briouats fyldt med mandelmasse og appelsinblomstvand
Luk Chup (thailandske frugtformede mungbønneslik)
Thailandske mungbønnesøde sager formet og farvet, derefter afsluttet med en blank agarglasur
Torta di Ricotta e Visciole (ricotta- og surkirsebærtærte)
Ricottatærte i romersk stil med citron, vanilje og et lag surkirsebærmarmelade
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta med rucola- og valnøddepesto)
Æggepasta vendt med rucola- og valnøddepesto, parmesan, hvidløg og olivenolie
Vælg efter, hvor maden skal spises
Til udendørs måltider og picnicer kan du vælge opskrifter, der smager godt ved stuetemperatur og ikke skal gøres sprøde i sidste øjeblik: pasta- og kornsalater, ovnbagte grøntsager med krydderurter eller sandwich med smagfuldt smørepålæg. Til måltider indenfor på kølige dage er varmende, men ikke tunge forårsretter oplagte, for eksempel supper med bouillon, risotto med masser af grønne grøntsager eller æg bagt i ovnen med grøntsager. Lune salater er et sikkert valg midt imellem: en tilberedt bund af nye kartofler, korn eller linser med friske salatblade og en syrlig dressing. Når vejret er uforudsigeligt, giver retter, hvor delene kan serveres hver for sig, størst fleksibilitet. Det kan for eksempel være et fad ovnbagte grøntsager med sauce ved siden af.
Gå videre på opdagelse
Det er nemmest at lave forårsmad, når du tager udgangspunkt i det, der ser bedst ud på markedet. Søg efter råvare for at følge skiftet fra rodfrugter og kål til grønne grøntsager, krydderurter og sæsonens første frugter. Du kan også søge efter anledning og finde retter til forårets sammenkomster, fra weekendfrokoster til sæsonens højtider.
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos med svampe og ananas)
Veganske svampetacos med ananas, løg, koriander og lime
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Eid
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Familiemiddag
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Til Hverdag
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Grill
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprødt brød med chimichurri
Ofte stillede spørgsmål
Er forårsmad altid ensbetydende med salater?
Nej. Forårsmad er ofte lettere, men kan sagtens være varm. Det kan være retter med bouillon, kort tilberedte grøntsager, æg bagt i ovnen eller lune salater med krydderurter og citron.
Hvordan bevarer jeg den friske smag i forårets grøntsager?
Tilbered dem kort, krydr dem ordentligt, og tilsæt syre. Giv dem en hurtig blanchering eller kort tid på en varm pande, og smag straks til med salt og et stænk citron eller en syrlig dressing. Så bevarer de den friske smag.
Hvornår virker en ret for vinterlig til foråret?
Kraftig karamellisering og tunge, indkogte saucer kan få en ret til at virke vinterlig. Ofte kan du gøre den mere forårsagtig ved at forkorte tilberedningstiden, tilsætte krydderurter og slutte af med noget syrligt eller friskt.
Egner forårsretter sig til gæster?
Ja, ofte, fordi mange forårsretter kan serveres lune eller ved stuetemperatur. Fade, fyldige salater og ovnretter, der holder sig varme, er praktiske, når tidsplanen er fleksibel.
Hvordan laver jeg mad til forårets omskiftelige vejr?
Vælg opskrifter, der kan serveres ved forskellige temperaturer, eller retter med en varm bund og frisk topping. Holder du sauce eller dressing for sig, kan du også tilpasse retten ved bordet.
Forårsmad med både friskhed og varme
Lad forårets opskrifter gøre to ting på én gang: bevare de friske smage og sprøde konsistenser og samtidig varme, når der er brug for det. En syrlig dressing og en håndfuld krydderurter kan ændre en ret med det samme.
