Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Det kendetegner en forårsopskrift
Forårsopskrifter lægger som regel vægt på friskhed, spæde råvarer og lette smage. Det kan skyldes råvarer, som fra naturens side er søde og grønne, men også tilberedningen: hurtig blanchering, kort sautering, nænsom dampning eller netop nok tid i ovnen til, at råvarerne bliver møre uden at falde sammen. Tallerkenen rummer ofte flere rå ingredienser, eller tilberedte elementer får lov at køle lidt af og vendes med dressing, mens de stadig er lune, så de optager smagen. Forårsmad behøver dog ikke at være kold. Mange retter er varme uden at være tunge og bygges op omkring bouillon, æg, korn eller bælgfrugter med masser af krydderurter og en syrlig afslutning. Resultatet er som regel rene, tydelige smage frem for kraftig karamellisering eller lang simretid.
Topvalg i Forår
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Brazilian Limeade (cremet limedrik)
Cremet limedrik blendet med kondenseret mælk og serveret over is
Smagene, der hører foråret til
Forårsmad får ofte kontrast fra løg, citrus, friske krydderurter og mejeriprodukter. En skefuld yoghurt, lidt smuldret feta eller en smule smør kan give en rundere smag til de spæde grøntsager. Syre er vigtig: Citron, eddike og syltede råvarer holder smagene friske og forhindrer cremede saucer i at virke for vinterlige. Grønne grøntsager har ofte godt af kort tid ved høj varme eller en hurtig blanchering efterfulgt af tilsmagning med det samme, for får de for lidt salt, kan de smage fladt. I bagværk bevæger forårets smage sig ofte mod citrusskal, bær og en let krydring, mens konsistensen gerne må være luftig frem for kompakt. I drikke og desserter er det især krydderurter og citrus, der sætter smagen.
Alle opskrifter i Forår
Latinamerikansk quinoa power bowl med sorte bønner og sød kartoffel
Quinoa bowl med sorte bønner, sød kartoffel og avocado
Pasztet Wielkanocny (polsk påskepaté)
Polsk bagt kødpâté med svinekød, kylling og æg
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Lun gedeostsalat med Dijon-vinaigrette
Grøn salat toppet med lun gedeost og ristet baguette
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Smoothie bowl med jordbær, banan og granola
Smoothie bowl med jordbær og banan, toppet med granola.
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Crostata di Limone (italiensk citroncremetærte)
Mørdejstærte med citroncreme, bagt til den netop har sat sig
Vælg efter, hvor maden skal spises
Til udendørs måltider og picnicer kan du vælge opskrifter, der smager godt ved stuetemperatur og ikke skal gøres sprøde i sidste øjeblik: pasta- og kornsalater, ovnbagte grøntsager med krydderurter eller sandwich med smagfuldt smørepålæg. Til måltider indenfor på kølige dage er varmende, men ikke tunge forårsretter oplagte, for eksempel supper med bouillon, risotto med masser af grønne grøntsager eller æg bagt i ovnen med grøntsager. Lune salater er et sikkert valg midt imellem: en tilberedt bund af nye kartofler, korn eller linser med friske salatblade og en syrlig dressing. Når vejret er uforudsigeligt, giver retter, hvor delene kan serveres hver for sig, størst fleksibilitet. Det kan for eksempel være et fad ovnbagte grøntsager med sauce ved siden af.
Gå videre på opdagelse
Det er nemmest at lave forårsmad, når du tager udgangspunkt i det, der ser bedst ud på markedet. Søg efter råvare for at følge skiftet fra rodfrugter og kål til grønne grøntsager, krydderurter og sæsonens første frugter. Du kan også søge efter anledning og finde retter til forårets sammenkomster, fra weekendfrokoster til sæsonens højtider.
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Tarte Tatin aux Oignons (saltet løg-tarte tatin)
Omvendt butterdejstærte toppet med karamelliserede løg
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydrede kiks)
Sprøde belgiske krydrede kiks med varme bagekrydderier
Date Night
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprøde lammekoteletter med urtecrust, afsluttet med citron
Familiemiddag
Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Kanin braiseret med hvidvin, hvidløg og cherrytomater
Familiemiddag
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Familiemiddag
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Ofte stillede spørgsmål
Er forårsmad altid ensbetydende med salater?
Nej. Forårsmad er ofte lettere, men kan sagtens være varm. Det kan være retter med bouillon, kort tilberedte grøntsager, æg bagt i ovnen eller lune salater med krydderurter og citron.
Hvordan bevarer jeg den friske smag i forårets grøntsager?
Tilbered dem kort, krydr dem ordentligt, og tilsæt syre. Giv dem en hurtig blanchering eller kort tid på en varm pande, og smag straks til med salt og et stænk citron eller en syrlig dressing. Så bevarer de den friske smag.
Hvornår virker en ret for vinterlig til foråret?
Kraftig karamellisering og tunge, indkogte saucer kan få en ret til at virke vinterlig. Ofte kan du gøre den mere forårsagtig ved at forkorte tilberedningstiden, tilsætte krydderurter og slutte af med noget syrligt eller friskt.
Egner forårsretter sig til gæster?
Ja, ofte, fordi mange forårsretter kan serveres lune eller ved stuetemperatur. Fade, fyldige salater og ovnretter, der holder sig varme, er praktiske, når tidsplanen er fleksibel.
Hvordan laver jeg mad til forårets omskiftelige vejr?
Vælg opskrifter, der kan serveres ved forskellige temperaturer, eller retter med en varm bund og frisk topping. Holder du sauce eller dressing for sig, kan du også tilpasse retten ved bordet.
Forårsmad med både friskhed og varme
Lad forårets opskrifter gøre to ting på én gang: bevare de friske smage og sprøde konsistenser og samtidig varme, når der er brug for det. En syrlig dressing og en håndfuld krydderurter kan ændre en ret med det samme.
