Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Det kendetegner sommeropskrifter
Sommermad tager ofte udgangspunkt i sæsonens råvarer. Tomater, peberfrugter, squash, auberginer, bær og stenfrugter er allerbedst, når de tilberedes enkelt. Metoderne er gerne hurtige og direkte, for eksempel grillning, hård stegning på panden, kort tid i en varm ovn eller ganske let simring. Lang tilberedning kan nemlig dæmpe de friske smage og varme boligen op. Kolde elementer går også ofte igen i sommeropskrifter, hvad enten det er en kold sauce, en sprød salat eller en dessert direkte fra køleskab eller fryser. Det udelukker ikke bagning eller simreretter, men helheden er som regel stadig frisk med syre, krydderurter og lidt bitterhed som modspil til sødmen.
Topvalg i Sommer
Citrusblækspruttesalat
Afkølet blækspruttesalat med appelsin, citron og persille
Ayran (tyrkisk yoghurtdrik)
Afkølet tyrkisk yoghurtdrik pisket med vand og salt
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Sommerens hovedretter, tilbehør og søde sager
Blandt sommeropskrifterne finder du både enkle retter med minimal indsats og større projekter, der stadig passer til årstiden. Du får måske mest lyst til mættende salater, der kan stå alene, grillede hovedretter med hurtigt tilbehør og grøntsagsrige retter, der får kort tid ved høj varme. Sommeren egner sig også til mad, der kan deles: fade, spyd, dip og brød, som kan stå på bordet uden at miste deres tiltrækning. Bagværk og desserter tager ofte udgangspunkt i frugt, lettere kager samt frosne eller kolde søde sager, hvor smagen kommer fra moden frugt, citrus og krydderurter frem for kraftige krydderier.
Alle opskrifter i Sommer
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurkesalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddike
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Afkølet mango shrikhand lavet med tyk yoghurt og kardemomme
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Pandestegt makrel med stikkelsbærsauce
Sprød makrel toppet med varm stikkelsbærsauce
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Fattoush (salat med ristet pitabrød)
Sprød salat med ristet pitabrød, grøntsager og sumak
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Vælg efter, hvor meget varme du vil bruge
Vil du holde køkkenet køligt, så vælg opskrifter med kort eller slet ingen tid i ovnen eller retter, der hurtigt kan tilberedes på komfuret eller grillen. Retter med rå grøntsager og frugt kræver omhyggelig udskæring og tilsmagning: Salt trækker saften frem, og en syrlig dressing forhindrer, at det hele smager fladt. Har du ikke noget imod at tænde ovnen, kan du vælge opskrifter, der belønner høj varme og kort tilberedning, som grøntsager med branket overflade, retter i bradepande eller hurtig frugtcrumble. Ved udendørs madlavning giver grillen en branket overflade og røgsmag, der klæder søde sommergrøntsager og enkle marinader. I meget varmt vejr er retter, der kan laves på forhånd og serveres kolde, ofte de mest behagelige at spise, for eksempel kolde supper eller desserter, der skal sætte sig.
Gå videre på opdagelse
Den mest direkte vej til sommerens bedste råvarer er at søge efter ingrediens, især fordi modenheden kan skifte fra uge til uge. Du kan også søge efter anledning, når sommerens måltider rykker udendørs, fra uformelle sammenkomster til fester, hvor maden skal kunne stå på bordet uden at tage skade.
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Couscous med syv grøntsager (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grøntsager og kikærter
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Til Hverdag
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Familiemiddag
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Familiemiddag
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Hverdagsaften
BBQ pulled chicken-sandwich med eddikeslaw
Pulled chicken i barbecuesauce i boller med slaw
Ofte stillede spørgsmål
Skal sommerretter laves helt uden varme?
Nej. Sommermad er ofte hurtigt tilberedt frem for helt rå. Kort tid ved høj varme, for eksempel på grillen eller i ovnen, kan give masser af smag, uden at måltidet bliver tungt.
Hvorfor indeholder sommerretter ofte noget syrligt?
Modne råvarer har en naturlig sødme. Syre fra citron, eddike eller yoghurt afbalancerer sødmen og får smagene til at stå tydeligt frem, især når maden serveres lun eller ved stuetemperatur.
Hvordan undgår jeg, at sommersalater bliver for lette?
Tilsæt en tilberedt eller proteinrig ingrediens, og sørg for forskellige konsistenser. Korn, bælgfrugter, æg, ost, nødder eller ristet brød kan gøre en salat til et helt måltid uden at gøre den tung.
Hvorfor skal sommerens grøntsager gerne have lidt branket overflade?
Den brankede overflade tilfører bitterhed og røgsmag, som giver modspil til søde sommergrøntsager og enkle marinader. Den giver også mere tekstur, så retten ikke kun består af bløde og saftige elementer.
Er sommerdesserter altid baseret på frugt?
Ikke altid, men frugt er oplagt, fordi den bidrager med både sødme og syre uden megen tilberedning. Frosne og kolde desserter passer desuden godt til sommervarmen.
Lad de modne råvarer gøre arbejdet
Tag om sommeren udgangspunkt i de råvarer, der ser bedst ud, og afgør derefter, hvor meget varme du vil bruge. Du kommer langt med en syrlig dressing, friske krydderurter og et sprødt element.
