Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Det kendetegner vinterens madlavning
Vinterens madlavning bygger ofte på tilberedningsmetoder, der giver dybde i smagen: stegning i ovn, braisering, langsom simring og bagning. Metoderne fremmer karamelliseringen og giver smagene tid til at samle sig. Det er især en fordel, når man bruger grøntsager, der tåler lang tilberedning, tørrede bælgfrugter, korn eller seje udskæringer af kød. Vinteropskrifter er desuden ofte velegnede til at lave i forvejen, fordi supper, gryderetter og sammenkogte retter kan tilberedes i store portioner og række til flere måltider. Det betyder ikke, at vintermad behøver at være tung. Mange vinterretter består af klar bouillon, bønner, grønne grøntsager og krydderier og får en afmålt fylde fra olie, mejeriprodukter, nødder eller løg, der har fået lov at stege længe.
Topvalg i Vinter
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Skab modspil til de fyldige smage
Vintermad har ofte dybe, krydrede smage, og derfor kan selv små friske og syrlige indslag gøre en tydelig forskel. Citrusfrugter, eddike, syltede grøntsager og sennep skaber modspil til fede retter og mad med lang tilberedningstid og giver smagen et løft. Bitre salatblade og kål står godt til cremede saucer og ovnstegt kød, mens krydderurter som persille kan få en færdig suppe til at smage friskere uden at ændre selve suppens grundsmag. Krydderier og aromatiske ingredienser spiller også ofte en større rolle om vinteren, fordi de tilfører varme og duft, selv når råvarerne er enkle. Vinteren egner sig desuden til bagværk med mere bid og markante smage, der kan tåle både varmen og den lange tid i ovnen, fra ristede nødder til mørk chokolade og tørret frugt.
Alle opskrifter i Vinter
Apfelstrudel (æblestrudel med kanel, rosiner og citron)
Strudel af tynd dej med kanelæbler, rosiner og citron
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Kaiserschmarrn (revet pandekage med blommekompot)
Luftig revet pandekage med flormelis og blommekompot
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Dansk flæskesteg med sprød svær og persillesovs
Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær og varm persillesovs
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grøntsager bagt under et gyldent glutenfrit butterdejslåg
Vælg den slags varmende mad, du har lyst til
Vil du have helt klassisk, varmende vintermad, så vælg retter, der passer sig selv i gryden eller ovnen: gryderetter, sammenkogte ovnretter, linseretter i stil med dal eller ragù, der har simret længe. Ønsker du varme uden tyngde, kan du vælge supper med bouillon, bønneretter med grønne grøntsager eller ovnstegte grøntsager med en syrlig sauce. Når du laver mad til mange, er ovnretter, der sagtens kan stå lidt inden servering, ofte nemmere at planlægge end mad, der tilberedes på panden. Det gælder eksempelvis stege, retter i bradepande og ovnretter med et lag fyld ovenpå. Skal vintermåltidet virke lettere, kan du supplere med sprødt tilbehør som kålsalat, salat med citrusfrugt eller syltede grøntsager. Forskellige konsistenser er den nemmeste måde at give vintermaden mere liv på.
Find mere inspiration
Om vinteren er det oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, fordi udvalget skifter i retning af rodfrugter, kål og citrusfrugter, som tilberedes forskelligt på panden og i ovnen. Det giver også god mening at søge efter anledning, da vinteren byder på mange sammenkomster, hvor retter, der kan laves i forvejen og holder godt på varmen, er særligt praktiske.
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Berenjenas Rellenas de Carne (fyldte auberginer med hakket oksekød)
Fyldte auberginer med hakket oksekød, bechamel og ost
Hverdagsaften
Ensalada de Nopales (kaktusbladssalat)
Nopales-salat med tomat, lime og queso fresco
Familiemiddag
Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Stegt lever og sprødt bacon med mos og løgsauce
Familiemiddag
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Klistrede Kansas City BBQ burnt ends af brisket point
Til Hverdag
Vietnamesisk-inspireret jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondenseret mælk, vanilje og is
Ofte stillede spørgsmål
Er vintermad altid lig med langtidstilberedning?
Ikke altid, men vinteren egner sig godt til retter med lang tilberedningstid, fordi ovnen eller en simrende gryde ikke gør hjemmet ubehageligt varmt. Hurtige vinterretter får ofte dybde fra ovnstegning, hård stegning på panden eller en sauce med masser af smag.
Hvordan undgår jeg, at vintermaden bliver for tung?
Sørg for kontraster. Tilsæt noget syrligt som citron, eddike eller syltede grøntsager, noget grønt eller bittert og et sprødt element. Selv en fyldig gryderet har godt af syrligt tilbehør eller en sprød salat.
Hvorfor bruges ovnen så meget i vinteropskrifter?
Ovnen giver en jævn varme og sørger for god bruning, som giver mere smag. Den er også praktisk, når maden skal passe sig selv eller holdes varm indtil servering.
Er salater også relevante om vinteren?
Ja, især når de laves med salatblade, der har godt med struktur, fintsnittede grøntsager, citrusfrugter og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mere om sprødhed og syre end om spæde salatblade.
Hvilke smage giver vinterstemning uden at være søde?
Gå efter krydrede ingredienser og smagsgivere som løg, der har stegt længe, hvidløg, ingefær, chili, spidskommen, røget paprika, sort peber og krydderurter som timian eller rosmarin. Afbalancér dem med noget syrligt.
Gå efter dybde, og skab kontrast
Vinteren er højsæson for ovnretter og smag, der får lov at udvikle sig langsomt. Vælg en varmende hovedret, og fuldend måltidet med sprødt, friskt eller syrligt tilbehør.
