Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Det kendetegner vinterens madlavning
Vinterens madlavning bygger ofte på tilberedningsmetoder, der giver dybde i smagen: stegning i ovn, braisering, langsom simring og bagning. Metoderne fremmer karamelliseringen og giver smagene tid til at samle sig. Det er især en fordel, når man bruger grøntsager, der tåler lang tilberedning, tørrede bælgfrugter, korn eller seje udskæringer af kød. Vinteropskrifter er desuden ofte velegnede til at lave i forvejen, fordi supper, gryderetter og sammenkogte retter kan tilberedes i store portioner og række til flere måltider. Det betyder ikke, at vintermad behøver at være tung. Mange vinterretter består af klar bouillon, bønner, grønne grøntsager og krydderier og får en afmålt fylde fra olie, mejeriprodukter, nødder eller løg, der har fået lov at stege længe.
Topvalg i Vinter
Seco de Carne (peruviansk oksekødsgryde braiseret med urter)
Peruviansk oksegryde braiseret med koriander, ají amarillo og øl
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Skab modspil til de fyldige smage
Vintermad har ofte dybe, krydrede smage, og derfor kan selv små friske og syrlige indslag gøre en tydelig forskel. Citrusfrugter, eddike, syltede grøntsager og sennep skaber modspil til fede retter og mad med lang tilberedningstid og giver smagen et løft. Bitre salatblade og kål står godt til cremede saucer og ovnstegt kød, mens krydderurter som persille kan få en færdig suppe til at smage friskere uden at ændre selve suppens grundsmag. Krydderier og aromatiske ingredienser spiller også ofte en større rolle om vinteren, fordi de tilfører varme og duft, selv når råvarerne er enkle. Vinteren egner sig desuden til bagværk med mere bid og markante smage, der kan tåle både varmen og den lange tid i ovnen, fra ristede nødder til mørk chokolade og tørret frugt.
Alle opskrifter i Vinter
Ingefær-mælketé
Varm ingefærmælkete brygget med sort te, mælk og sukker
Moderne congee-bowl
Jasminris-congee toppet med æg, soja og sesamolie
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Buta no Kakuni (braiseret svineslag)
Japansk braiseret svinebryst simret i soja, sake og mirin
Kompot z Suszu (polsk drik af tørret frugt)
Polsk tørret frugt-drik simret med krydderier, serveret varm eller kold
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Vælg den slags varmende mad, du har lyst til
Vil du have helt klassisk, varmende vintermad, så vælg retter, der passer sig selv i gryden eller ovnen: gryderetter, sammenkogte ovnretter, linseretter i stil med dal eller ragù, der har simret længe. Ønsker du varme uden tyngde, kan du vælge supper med bouillon, bønneretter med grønne grøntsager eller ovnstegte grøntsager med en syrlig sauce. Når du laver mad til mange, er ovnretter, der sagtens kan stå lidt inden servering, ofte nemmere at planlægge end mad, der tilberedes på panden. Det gælder eksempelvis stege, retter i bradepande og ovnretter med et lag fyld ovenpå. Skal vintermåltidet virke lettere, kan du supplere med sprødt tilbehør som kålsalat, salat med citrusfrugt eller syltede grøntsager. Forskellige konsistenser er den nemmeste måde at give vintermaden mere liv på.
Find mere inspiration
Om vinteren er det oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, fordi udvalget skifter i retning af rodfrugter, kål og citrusfrugter, som tilberedes forskelligt på panden og i ovnen. Det giver også god mening at søge efter anledning, da vinteren byder på mange sammenkomster, hvor retter, der kan laves i forvejen og holder godt på varmen, er særligt praktiske.
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Til Hverdag
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Familiemiddag
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Familiemiddag
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Familiemiddag
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Ofte stillede spørgsmål
Er vintermad altid lig med langtidstilberedning?
Ikke altid, men vinteren egner sig godt til retter med lang tilberedningstid, fordi ovnen eller en simrende gryde ikke gør hjemmet ubehageligt varmt. Hurtige vinterretter får ofte dybde fra ovnstegning, hård stegning på panden eller en sauce med masser af smag.
Hvordan undgår jeg, at vintermaden bliver for tung?
Sørg for kontraster. Tilsæt noget syrligt som citron, eddike eller syltede grøntsager, noget grønt eller bittert og et sprødt element. Selv en fyldig gryderet har godt af syrligt tilbehør eller en sprød salat.
Hvorfor bruges ovnen så meget i vinteropskrifter?
Ovnen giver en jævn varme og sørger for god bruning, som giver mere smag. Den er også praktisk, når maden skal passe sig selv eller holdes varm indtil servering.
Er salater også relevante om vinteren?
Ja, især når de laves med salatblade, der har godt med struktur, fintsnittede grøntsager, citrusfrugter og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mere om sprødhed og syre end om spæde salatblade.
Hvilke smage giver vinterstemning uden at være søde?
Gå efter krydrede ingredienser og smagsgivere som løg, der har stegt længe, hvidløg, ingefær, chili, spidskommen, røget paprika, sort peber og krydderurter som timian eller rosmarin. Afbalancér dem med noget syrligt.
Gå efter dybde, og skab kontrast
Vinteren er højsæson for ovnretter og smag, der får lov at udvikle sig langsomt. Vælg en varmende hovedret, og fuldend måltidet med sprødt, friskt eller syrligt tilbehør.
