Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Det kendetegner vinterens madlavning
Vinterens madlavning bygger ofte på tilberedningsmetoder, der giver dybde i smagen: stegning i ovn, braisering, langsom simring og bagning. Metoderne fremmer karamelliseringen og giver smagene tid til at samle sig. Det er især en fordel, når man bruger grøntsager, der tåler lang tilberedning, tørrede bælgfrugter, korn eller seje udskæringer af kød. Vinteropskrifter er desuden ofte velegnede til at lave i forvejen, fordi supper, gryderetter og sammenkogte retter kan tilberedes i store portioner og række til flere måltider. Det betyder ikke, at vintermad behøver at være tung. Mange vinterretter består af klar bouillon, bønner, grønne grøntsager og krydderier og får en afmålt fylde fra olie, mejeriprodukter, nødder eller løg, der har fået lov at stege længe.
Topvalg i Vinter
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Skab modspil til de fyldige smage
Vintermad har ofte dybe, krydrede smage, og derfor kan selv små friske og syrlige indslag gøre en tydelig forskel. Citrusfrugter, eddike, syltede grøntsager og sennep skaber modspil til fede retter og mad med lang tilberedningstid og giver smagen et løft. Bitre salatblade og kål står godt til cremede saucer og ovnstegt kød, mens krydderurter som persille kan få en færdig suppe til at smage friskere uden at ændre selve suppens grundsmag. Krydderier og aromatiske ingredienser spiller også ofte en større rolle om vinteren, fordi de tilfører varme og duft, selv når råvarerne er enkle. Vinteren egner sig desuden til bagværk med mere bid og markante smage, der kan tåle både varmen og den lange tid i ovnen, fra ristede nødder til mørk chokolade og tørret frugt.
Alle opskrifter i Vinter
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Harira (marokkansk linse- og kikærtesuppe)
Marokkansk linse- og kikærtesuppe med tomater og koriander
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Kokossnacks med kondenseret mælk, vanilje og limeskal
Seje kokossnacks med vanilje og limeskal
Phở Tái (vietnamesisk okse-pho med råt oksekød)
Vietnamesisk okse-pho med risnudler, urter og chili
Galbitang (koreansk klar suppe med okse short ribs og radise)
Koreansk klar short rib-suppe med radise og forårsløg
Vælg den slags varmende mad, du har lyst til
Vil du have helt klassisk, varmende vintermad, så vælg retter, der passer sig selv i gryden eller ovnen: gryderetter, sammenkogte ovnretter, linseretter i stil med dal eller ragù, der har simret længe. Ønsker du varme uden tyngde, kan du vælge supper med bouillon, bønneretter med grønne grøntsager eller ovnstegte grøntsager med en syrlig sauce. Når du laver mad til mange, er ovnretter, der sagtens kan stå lidt inden servering, ofte nemmere at planlægge end mad, der tilberedes på panden. Det gælder eksempelvis stege, retter i bradepande og ovnretter med et lag fyld ovenpå. Skal vintermåltidet virke lettere, kan du supplere med sprødt tilbehør som kålsalat, salat med citrusfrugt eller syltede grøntsager. Forskellige konsistenser er den nemmeste måde at give vintermaden mere liv på.
Find mere inspiration
Om vinteren er det oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, fordi udvalget skifter i retning af rodfrugter, kål og citrusfrugter, som tilberedes forskelligt på panden og i ovnen. Det giver også god mening at søge efter anledning, da vinteren byder på mange sammenkomster, hvor retter, der kan laves i forvejen og holder godt på varmen, er særligt praktiske.
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Smoothie bowl med papaya, lime og kokos
Papaya smoothie bowl med kokosmælk og frisk lime.
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Familiemiddag
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Familiemiddag
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Date Night
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Familiemiddag
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Ofte stillede spørgsmål
Er vintermad altid lig med langtidstilberedning?
Ikke altid, men vinteren egner sig godt til retter med lang tilberedningstid, fordi ovnen eller en simrende gryde ikke gør hjemmet ubehageligt varmt. Hurtige vinterretter får ofte dybde fra ovnstegning, hård stegning på panden eller en sauce med masser af smag.
Hvordan undgår jeg, at vintermaden bliver for tung?
Sørg for kontraster. Tilsæt noget syrligt som citron, eddike eller syltede grøntsager, noget grønt eller bittert og et sprødt element. Selv en fyldig gryderet har godt af syrligt tilbehør eller en sprød salat.
Hvorfor bruges ovnen så meget i vinteropskrifter?
Ovnen giver en jævn varme og sørger for god bruning, som giver mere smag. Den er også praktisk, når maden skal passe sig selv eller holdes varm indtil servering.
Er salater også relevante om vinteren?
Ja, især når de laves med salatblade, der har godt med struktur, fintsnittede grøntsager, citrusfrugter og syrlige dressinger. Vintersalater handler ofte mere om sprødhed og syre end om spæde salatblade.
Hvilke smage giver vinterstemning uden at være søde?
Gå efter krydrede ingredienser og smagsgivere som løg, der har stegt længe, hvidløg, ingefær, chili, spidskommen, røget paprika, sort peber og krydderurter som timian eller rosmarin. Afbalancér dem med noget syrligt.
Gå efter dybde, og skab kontrast
Vinteren er højsæson for ovnretter og smag, der får lov at udvikle sig langsomt. Vælg en varmende hovedret, og fuldend måltidet med sprødt, friskt eller syrligt tilbehør.
