Hurtig mad, der stadig kræver lidt tilberedning

Tidsrummet måles som regel fra det øjeblik, du begynder at forberede maden, til den kan serveres. Det forudsætter ofte, at du arbejder jævnt og har de mest almindelige ingredienser og redskaber ved hånden. Der kan være tid til kort forvarmning, hurtig kogning eller et kort hvil, men sjældent til lang marinering, langsom karamellisering eller flere omgange på køl.

I praksis passer 15-30 minutter til metoder, der hurtigt giver smag: stegning ved høj varme i ovnen, wokstegning, pandestegning, hurtig braisering af små stykker og saucer, der laves, mens noget andet tilberedes. Selv om en opskrift kaldes hurtig, kan den godt kræve flere gryder og pander, medmindre den er udviklet til ét fad eller én gryde.

Når du vælger mellem opskrifter i dette tidsrum, så se efter, hvad der tager mest tid.

Hvis tilberedningen optager det meste af tiden, er forberedelserne som regel begrænsede. Det gælder for eksempel fiskefileter, tynde stykker kød, kornprodukter med kort kogetid eller grøntsager skåret i små stykker. Her er det en fordel at kunne styre varmen og bruge en ordentligt varm pande.

Hvis forberedelserne tager mest tid, er selve tilberedningen ofte enkel. Det kan være salater med et lunt element, hurtige nudelretter eller retter, hvor alt bliver færdigt samtidig i ovnen. Det er lettere at holde tiden, hvis opskriften tydeligt fortæller, hvad du skal begynde med.

Vil du begrænse opvasken, så vælg opskrifter, hvor retten bygges op i én pande, eller hvor ovnen klarer det meste, mens du laver en dressing eller sauce.

Læs de første trin, inden du går i gang. Inden for dette tidsrum er der stor forskel på, om du skal begynde at tilberede med det samme eller først gøre råvarerne klar.

Tænd ovnen tidligt, hvis den skal bruges, og sæt vand over, før du begynder at hakke. Skal retten have en sauce, kan du blande den, mens panden bliver varm, så den er klar, når du skal bruge den.

Skær råvarerne i en størrelse, der passer til tidsangivelsen. Små, ensartede stykker bliver færdige på omtrent samme tid, mens store stykker kan sende opskriften over i næste tidskategori. Undgå også at fylde panden for meget. Ligger råvarerne tæt, bliver de dampet frem for brunet, og du mister både tid og stegefarve.

Hold til sidst øje med valgfrit tilbehør. Ristede nødder, sprødt drys eller hurtigsyltede grøntsager kan være umagen værd, men de er lettest at nå, hvis du laver dem samtidig med noget andet og ikke som en ekstra opgave til sidst.

Hvis du vil holde dig inden for 15-30 minutter, er tilberedningsmetoden den sikreste rettesnor. Wokretter, ovnretter på plade og retter i én pande stiller vidt forskellige krav til tiden. Sværhedsgraden er også nyttig, fordi nogle hurtige opskrifter kræver sikker timing og flere samtidige opgaver, mens andre er helt ligetil.