Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Det er blenderen god til, og mindre egnet til
En blender er særlig god til at forvandle væske og faste ingredienser til en ensartet puré, for eksempel glatte grøntsagssupper, smoothies, pandekagedej, dressinger og emulgerede saucer. Den egner sig mindre godt til opgaver, hvor ingredienserne skal hakkes kontrolleret eller bevare en grov konsistens, som mørdej, grov salsa eller nøddeblandinger med struktur. En højhastighedsblender kan klare mere seje og faste ingredienser, men princippet er det samme: Der skal være nok væske i bevægelse til at trække ingredienserne ned mod knivene. Til meget små portioner kan en stavblender i et højt bæger være nemmere. Skal tørre ingredienser hakkes, er en foodprocessor som regel det oplagte valg.
Topvalg i Blender
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Morgenmadssmoothie med banan og havregryn
Smoothie med banan og havregryn, mælk og honning.
Mango Lassi
Kold mango lassi lavet med yoghurt, mælk og kardemomme
Sådan bruges blenderen typisk i opskrifter
Når en opskrift angiver en blender, forudsætter den som regel, at ingredienserne kan blendes til en bestemt konsistens, lige fra netop sammenblandet til helt glat. Blenderen kan også bruges til at danne en emulsion, hvor olie fordeles i vandholdige ingredienser og bliver til en tykkere, ensartet dressing eller sauce. Hastigheden er en anden typisk fordel: Kogte grøntsager kan blive til suppe på et øjeblik, men kun hvis blandingen er flydende nok til at cirkulere. Nogle opskrifter kræver, at varme ingredienser blendes. Det kan lade sig gøre, men kræver særlig håndtering, fordi damp udvider sig, og kraftig blendning kan presse den varme væske op mod låget.
Alle opskrifter i Blender
Jordbærsmoothie med rosenvand
Jordbær-yoghurtsmoothie med rosenvand og honning.
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Peanut Butter Banana Smoothie
Cremet banan-smoothie med peanutbutter, mælk, yoghurt og honning
Banana and Strawberry Smoothie
Banan- og jordbærsmoothie med græsk yoghurt
Abrikos-yoghurtsmoothie
Abrikoser og siet yoghurt blendet til en tyk smoothie.
Mangosmoothie med sødet kondenseret mælk
Blend mango med kondenseret mælk, sødmælk og is.
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Chettinad Chicken Curry
Peberet Chettinad-kyllingecurry med kokos, tomat og karryblade
Typiske blenderfejl, og sådan undgår du dem
Den klassiske fejl er at fylde kanden for meget. Lad der være plads øverst, så indholdet kan cirkulere, og blend om nødvendigt ad flere omgange. Begynd ved lav hastighed, når du blender varme væsker, og lad dampen slippe ud gennem låget på den måde, der er angivet for din model. Ellers kan trykket stige og presse væske ud. Bliver en sauce tynd og skummende, er den som regel blendet for længe eller ved for høj hastighed, så der er pisket luft ind, og blandingen er blevet varm. Brug pulsfunktionen eller en lavere hastighed, hvis konsistensen skal være tykkere og uden for meget skum. Bliver ingredienserne liggende over knivene, kan du tilsætte lidt mere væske, standse blenderen og skrabe siderne ned eller bruge blenderstaven, hvis modellen er beregnet til det.
Se også
Tilberedningsmetoden er et oplagt næste skridt, fordi blenderen ofte indgår i en større proces, for eksempel når en suppe pureres efter kogning, eller en dressing emulgeres. Du kan også vælge efter sværhedsgrad. Nogle blenderopskrifter er ligetil, mens andre kræver præcis timing, den rette temperatur og gradvis tilsætning, hvis saucen skal forblive stabil.
Braisere
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry, der simrer i kokosmælk med krydderier
Sautere
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Koge
Koreansk stærk kyllinge poke bowl
Stærk gochujangkylling på sushiris med grøntsager.
Riste
Sloppy Joe med briochebolle
Sloppy Joe med hakket oksekød i ristede briocheboller
Nem
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Nem
Stegt kylling på pande med pico de gallo (tomat-, lime- og koriandersalsa)
Stegt kylling på pande toppet med frisk pico de gallo
Middel
Marokkansk-krydrede lammekødboller-bowl med couscous
Lammekødboller i tomatsauce serveret på couscous
Middel
Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Stegt lever og sprødt bacon med mos og løgsauce
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg blende varm suppe i en blender?
Ofte ja, men vær forsigtig. Fyld ikke kanden for meget, begynd ved lav hastighed, og lad dampen slippe ud, hvis lågets konstruktion tillader det. Det er som regel roligere og sikrere at blende ad flere omgange.
Hvorfor kan min blender ikke blende tykke blandinger?
En blender kræver, at indholdet kan bevæge sig. Er blandingen for tyk til at cirkulere, kan knivene snurre uden at trække ingredienserne ned. Tilsæt lidt væske, blend mindre portioner ad gangen, eller brug et redskab, der er beregnet til tykke puréer.
Hvad er forskellen på en blender og en foodprocessor?
En blender er beregnet til glatte puréer og flydende blandinger. En foodprocessor er bedre til at hakke, skære og blande tykkere og mere tørre ingredienser, hvor konsistensen skal kunne styres mere præcist.
Hvordan undgår jeg, at en dressing eller mayonnaiselignende sauce skiller?
Temperatur og hastighed har betydning. Tilsæt olien gradvist, blend ved moderat hastighed, og undgå, at blandingen bliver for varm. Begynder den at se tynd eller fedtet ud, skal du standse og vurdere konsistensen, før du fortsætter.
Skal jeg bruge en højhastighedsblender til glatte supper?
Ikke altid. Kog ingredienserne helt møre, og sørg for, at der er væske nok til, at blandingen kan cirkulere. En almindelig blender kan give et meget glat resultat, når ingredienserne er tilstrækkeligt bløde.
Kan jeg bruge en stavblender i stedet?
Ja, til supper, saucer og små portioner. Den er ofte lettere at styre, og du skal ikke hælde indholdet fra én beholder til en anden. Sammenlignet med en blenderkande kan den dog have sværere ved at give en helt glat konsistens eller klare store mængder.
Sørg for, at blandingen kan cirkulere
Når indholdet kan bevæge sig frit, og du tager højde for varme og plads i kanden, giver blenderen en ensartet, glat konsistens. Kan blandingen ikke cirkulere, er den enkleste løsning som regel at tilsætte lidt væske eller vælge et andet redskab.
