Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Hvad er et ovnfast fad?
I opskrifter er et ovnfast fad en beholder med sider, der tåler ovnvarme, og som typisk er fremstillet af keramik, glas eller metal. Det adskiller sig fra en bageplade, som er lav og beregnet til god luftcirkulation og sprød tilberedning, og fra en bradepande, som ofte er kraftigere og fremstillet til højere varme og større stege. Ovnfaste fade bruges, når ingredienserne skal tilberedes samlet og holdes på plads, hvad enten det er en cremet gratin, en ovnret med sauce eller en dessert, der skal sætte sig. Siderne holder på varmen, så maden ofte bliver færdig først langs kanten. Det er en fordel, når saucen skal boble og hjørnerne brune, men betyder også, at omrøring og hviletid kan have betydning.
Topvalg i Ildfast Fad
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-bechamel og sprød panering
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Materiale, farve og form i praksis
Keramik og glas holder godt på varmen, så maden tilberedes jævnt, og fadet forbliver varmt på bordet. Til gengæld kan materialerne være længere om at blive varme. Metalfade bliver hurtigt varme og kan brune kraftigere. Det giver sprøde kanter, men maden kan også lettere brænde på, hvis ovnen er meget varm. Mørke forme optager generelt mere varme end lyse, så den samme ret kan tage hurtigere farve. Formen har også betydning: Et bredere fad giver en større overflade, så maden bruner bedre og væsken tykner hurtigere. Et dybere fad beskytter overfladen, men midten kan være løs i længere tid. Når en opskrift angiver en bestemt størrelse, handler det som regel lige så meget om lagets dybde som om fadets rumfang.
Alle opskrifter i Ildfast Fad
Tian de Légumes Provençal (bagt grøntsagsgratin)
Provencalsk grøntsagstian i lag med kartofler, bagt med hvidløg, timian og rasp
Stegt kylling med salvie- og løgfyld
Stegt kylling med sprødt skind serveret med gyldent salvie- og løgfyld og stegesky
Borek (filodej med feta, æg og persille)
Sprød, gylden osteborek lavet med filolag og et fetafyld
Timballo Abruzzese (lagdelt pastagratin med okseragù og bechamel)
Æggepastaplader lagt i lag med okseragù og bechamel, bagt til gylden
Chicken Pot Pie
Cremet fyld med kylling, porre og ærter bagt under et sprødt butterdejslåg
Steak and Kidney Pie
Langtidskogt oksekød og nyre i sauce, bagt under mørdej
Kylling pesto-bake i airfryer
Kylling tilberedes i airfryer med basilikumpesto, mozzarella og cherrytomater.
Buffalo chicken mac and cheese
Cremet bagt macaroni med trevlet kylling, buffalo sauce og cheddarost
Tsipoura sto Fourno (bagt guldbrasen med fennikel)
Guldbrasen bagt med fennikel og citron, afsluttet med en let hvidvinssauce
Gefüllte Paprika in Tomato Sauce (tyske fyldte peberfrugter)
Grønne peberfrugter fyldt med oksekød og ris, bagt møre i tomatsauce
Baekseolgi (koreansk dampet hvid riskage)
Snehvid dampet riskage lavet af malet kortkornet ris og sukker
Involtini di Melanzane (aubergineruller med ricotta og tomatsauce)
Grillede aubergine-involtini med ricotta og parmesan i tomatpassata
Typiske fejl med ovnfaste fade
Den klassiske fejl er at fylde fadet for meget. Retter med sauce bobler, når de bliver varme, og et fad fyldt til kanten vil let koge over og brænde fast i ovnens bund. Maden kan også blive ujævnt tilberedt, hvis lagene sammensættes uden hensyn til råvarernes tæthed og tilberedningstid. Tynde skiver og allerede tilberedte ingredienser bliver hurtigt varme, mens store, rå stykker kræver længere tid. Derfor kan overfladen nå at blive for mørk, før midten er færdig. Vær desuden forsigtig med at sætte et varmt glas- eller keramikfad på en kold, våd overflade. Det pludselige temperaturskift kan få fadet til at revne. Et tørt viskestykke eller et træbræt er et sikrere underlag.
Her kan du lede videre
Tilberedningsmetoden er et godt næste skridt, fordi ovnfaste fade bruges til alt fra langtidsbagte retter til gratiner ved høj varme, og metoden viser, hvilken konsistens du kan forvente. Sværhedsgraden kan også lede dig frem til opskrifter, der passer til din erfaring med at lægge ingredienser i lag, styre tiden og vurdere, hvornår retten har sat sig i midten.
Koge
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Koge
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Koge
Veggie bowl i tysk stil med spelt, kål og svampe
Varm speltbowl med kål, svampe og sennepsdressing
Airfryer
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Nem
Kyllingelår i airfryer
Kyllingelår airfryes med hvidløg og paprika, til de er brunede.
Nem
Citron-yoghurtkylling i airfryer
Kyllingelår i yoghurt-citronmarinade, airfryet til gyldne.
Nem
Æggemuffins i airfryer
Æggemuffins i airfryer med spinat, tomater og cheddar.
Nem
Airfryer kærnemælkskyllingetenders
Kyllingetendere marineret i kærnemælk, sprøde i airfryer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på et ovnfast fad og en bageplade?
Et ovnfast fad har sider og er beregnet til retter med sauce eller ingredienser i lag. En bageplade er lav og giver bedre luftcirkulation til ovnstegning og sprød tilberedning.
Påvirker fadets materiale resultatet?
Det kan det gøre. Metal bliver hurtigt varmt og kan give kraftigere bruning, mens keramik og glas varmes mere nænsomt op og holder længere på varmen. Den samme opskrift kan derfor kræve små justeringer af tiden.
Hvorfor tog min ovnret længere tid end angivet i opskriften?
Det skyldes ofte dybden. Et mindre eller dybere fad giver et tykkere lag, som er længere om at blive gennemvarmt end et bredt, lavt lag.
Kan jeg erstatte et glasfad med et metalfad?
Ofte ja, men maden vil brune og blive varm i forskelligt tempo. Hold øje med overfladen og kanterne, og vær parat til at justere ovntemperaturen eller tiden en smule.
Hvor meget må et ovnfast fad fyldes?
Sørg for lidt fri plads øverst, især til retter med sauce. Mange ovnretter hæver og bobler under tilberedningen, og lidt luft til kanten forhindrer dem i at koge over.
Hvorfor er kanterne færdige, mens midten stadig er løs?
Fadet bliver først varmt langs siderne. Et bredere, lavere fad kan hjælpe, og nogle retter har godt af at hvile kort efter bagningen, så midten kan sætte sig færdig.
Vælg fad efter den ønskede konsistens
Når du vælger et ovnfast fad, skal du først se på dybden og overfladens størrelse og derefter på materialet. Det afgør, om retten får en sprød, gylden overflade, bliver blødere eller ender et sted midt imellem.
