Kokkekniven er køkkenets alsidige arbejdshest og gør forberedelserne til en hurtig række bevægelser, du nemt kan gentage: skære, hakke, vugge og samle op. Opskrifter, der angiver en kokkekniv, kræver som regel en del skærearbejde, hvad enten det er løg og krydderurter til en sauce, grøntsager til en ret i bradepande eller kød, der skal skæres i portioner og pudses af. Den rigtige kniv er ikke kun mere behagelig at bruge. Den gør det også lettere at skære råvarerne ensartet, så de tilberedes jævnt, og den færdige ret ser pæn ud.
En kokkekniv har et bredt, trekantet blad, der er beregnet til almindeligt skærearbejde på et skærebræt. Den buede del af æggen gør det muligt at vugge kniven gennem krydderurter og andre smagsgivere, mens den mere lige del nær hælen er god til faste grøntsager og lange snit gennem græskar, kål eller melon. Den har ikke samme funktion som en brødkniv til brød med sprød skorpe, en forskærerkniv til lange, tynde skiver af tilberedt kød eller en urtekniv til små opgaver, hvor råvaren holdes i hånden. Når en opskrift angiver en kokkekniv, betyder det som regel, at der skal skæres på et skærebræt, ikke skrælles fint eller skæres med savtakker.
Vores anbefalede muligheder, hvis du leder efter en Kokkekniv.
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Polsk sild i cremefraiche med æble og løg
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Hurtigheden kommer med kontrollen. Når du holder kniven stabilt og lader bladet bevare kontakten med skærebrættet, kan du gentage det samme snit uden at skulle finde vinklen på ny hver gang. Ensartede stykker bliver også færdige omtrent samtidig, så du undgår, at nogle grøntsager er bløde, mens andre stadig er hårde i den samme pande. Til små opgaver kan kokkekniven erstatte flere køkkenredskaber. Du kan knuse et fed hvidløg under den flade side af bladet, hakke det fint og derefter bruge kniven til at flytte det over i panden. Det brede blad gør det også nemt at samle hakkede råvarer op og komme dem i en skål uden at skulle jage dem rundt på skærebrættet.
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-mayo.
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Grillet svinekødssouvlaki serveret på ris med tzatziki
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Valenciansk ovnbagt ris med svinekød, kikærter og kartoffel
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Varmt hakket oksekød og smeltet ost i en ristet bolle
Langtidskogt curry goat med allehånde og Scotch bonnet
Rødbedesalat med citron, spidskommen og frisk persille
En sløv æg er den hyppigste årsag til langsomt knivarbejde. En sløv kniv glider på tomatskind og løgets lag, så du skal trykke hårdere og mister præcision. Det kan også sinke arbejdet, hvis du bruger den forkerte del af bladet. Spidsen er til fint arbejde, den buede del til vuggende bevægelser og hælen til snit, der kræver kraft. Undgå at vride bladet midt i et snit. Det kan få kniven til at kile sig fast i faste grøntsager og beskadige æggen. Skær heller ikke på overflader af glas, sten eller metal. Et rigtigt skærebræt beskytter æggen og gør dine snit mere sikre og ensartede fra opskrift til opskrift.
Hvis du vil vælge opskrifter efter knivarbejdet, kan du gå på opdagelse under Tilberedningsmetode, hvor snittenes størrelse og facon blandt andet har betydning ved lynstegning, stegning i ovn og retter med rå ingredienser. Sværhedsgrad kan også være en nyttig guide. Nogle opskrifter kræver sikker og ensartet hakning, mens andre bevidst holder knivarbejdet enkelt.
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Laks på bageplade med kartofler, broccoli og cherrytomater
Devilled eggs med Dijon, paprika og purløg
Grillet skirt steak og nopales serveret i majstortillas
Salade Niçoise med stegt tun, æg og grøntsager
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Vælg en størrelse, du har god kontrol over på dit skærebræt. Med et længere blad er det lettere at skære store grøntsager og dele kød i færre snit, men kun hvis kniven ligger stabilt i hånden.
De kan bruges til mange af de samme opgaver, men faconen lægger op til forskellige bevægelser. Kokkeknivens buede æg egner sig til vuggende bevægelser, mens mange santokuknive har en mere lige æg og passer bedre til lodrette snit. Begge kan bruges, hvis opskriften blot kræver almindeligt hakkearbejde.
Et almindeligt greb er at klemme om bladet med tommel- og pegefinger lige foran skaftet og lade de øvrige fingre slutte om skaftet. Det stabiliserer kniven og gør det lettere at styre spidsen.
Det skyldes ofte en kombination af en sløv kniv og for travl en begyndelse. Skær enderne til, og halvér løget, så det ligger stabilt. Skær derefter med rolige, bevidste snit med hælen og midten af bladet i stedet for at save med spidsen.
Ja, den egner sig godt til at hakke krydderurter fint. Lad spidsen have let kontakt med skærebrættet, og vug bladet. Saml krydderurterne i en bunke igen mellem hver omgang.
De har forskellige funktioner. Et strygestål kan rette en æg op, der har lagt sig en smule, mens slibning fjerner metal og danner en ny æg. Hvis kniven har svært ved at skære gennem tomatskind eller glider på løg, skal den sandsynligvis slibes og ikke blot stryges.
Hvis du holder af rytmen i at hakke og snitte, kan du vælge opskrifter med friske smagsgivere, grøntsager og krydderurter. Foretrækker du et minimum af forberedelse, så vælg retter, hvor råvarerne bruges hele eller skæres groft. Her er præcision mindre vigtig end en rolig og sikker teknik.
