Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Hvad måleskeer kan og ikke kan
Et standardsæt er beregnet til små mængder, der er vanskelige at måle i cupmål, for eksempel krydderier, salt, bagepulver, natron, tørgær, ekstrakter og koncentrerede væsker. I bagværk kan selv disse små mængder have stor betydning for hævning og smag, så nøjagtighed er praktisk og ikke unødigt pertentlig. Måleskeer er mindre velegnede til ingredienser, der ikke let kan stryges af, såsom honning, sirup og nøddesmør, medmindre opskriften tåler lidt variation. De kan heller ikke erstatte løbende tilsmagning af supper og dressinger, hvor både råvarer og personlige præferencer varierer.
Topvalg i Måleskeer
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Jordanian Zarb (langtidskogt lam og krydret ris)
Langtidskogt lam med krydret ris og ristede mandler
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Effektiv brug med mindre spild
Fyld skeen med tørre ingredienser, og stryg den af med en lige kant, så mængden bliver ens hver gang. Til klistrede ingredienser kan du smøre måleskeen med et tyndt lag neutral olie eller dyppe den i olien først. Så slipper ingrediensen lettere. Hvis du skal måle flere krydderier, er det ofte hurtigere at hælde dem i hånden eller en lille skål og tilsætte dem samlet frem for at vaske og tørre hver ske undervejs. Har du ingen måleskeer, kan almindelige små teskeer bruges i en snæver vending. De har dog ikke et standardiseret rumfang, så betragt målene som omtrentlige, og juster forsigtigt.
Alle opskrifter i Måleskeer
Sød iste
Sød iste brygget med sort te, sukker og citron
Farsbrød på bageplade med kartofler og gulerødder
Farsbrød på bageplade med stegte kartofler og gulerødder
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Panang-karry med kylling, kaffir-limeblade og peanuts
Fyldig thai Panang-karry med kyllingelår, kokosmælk, kaffir-limeblade og ristede peanuts
Dadelshake med banan og kardemomme
Blød dadelshake blendet med banan, sødmælk, vanilje og kardemomme
Dal Makhani (langtidskogte sorte linser)
Langtidskogte sorte linser og kidneybønner afsluttet med smør, tomater og piskefløde
Caribisk rejekarry med kokosmælk
Caribisk rejekarry i kokosmælk med sød peber, krydderier og lime
Pad Krapow Moo (thailandsk basilikum-wok med svinekød)
Pad krapow moo med hakket svinekød, hvidløg, chili og thai-basilikum
Garlic Broccoli Bowl
Sprødmør broccoli wokstegt med hvidløg og ingefær, afsluttet med soja og sesam
Braiseret tofu med shiitakesvampe (tofu braiseret i lys sojasauce)
Tofu og shiitakesvampe braiseret med hvidløg, ingefær, forårsløg og sesamolie
Tai Chazuke (havbrasen-ris med te)
Ris toppet med krydret havbrasen, nori og forårsløg, serveret med te
Coq au Vin Rouge (kylling braiseret i rødvin)
Klassisk coq au vin med kylling i en let jævnet rødvinssauce
Hvornår du skal måle præcist
Mål nøjagtigt, når ingrediensen er kraftig eller har en bestemt funktion. Det gælder chilipulver og cayennepeber, salt i en lille portion sauce og især bagepulver, natron og gær. De er vanskelige at korrigere, når de først er blandet i. Du kan måle mindre strengt, når opskriften lægger op til justering, for eksempel i krydderiblandinger, dressinger og marinader, som kan smages til og afbalanceres undervejs. Når en opskrift ganges op eller ned, gør måleskeer det lettere at bevare de rette blandingsforhold, fordi et nip ikke kan skaleres pålideligt. Til meget små mængder kan et sæt med ekstra små måleskeer være nyttigt, men forsigtige nip fungerer også, hvis opskriften tåler lidt variation.
Se også
Tilberedningsmetode kan hjælpe dig med at vurdere, hvor vigtig præcisionen er. Bagværk, der hæves med bagepulver eller natron, kræver ofte nøjagtige små mål, mens mange retter på komfuret kan smages til og justeres undervejs. Sværhedsgrad er også en nyttig rettesnor, fordi opskrifter med flere trin eller stram timing ofte bliver lettere, når alle mængder er målt af på forhånd.
Bage
Empanada Gallega de Atún (galicisk tun-empanada)
Galicisk tun-tærte bagt i olivenoliemørdej
Blende
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Sautere
Porrusalda (baskisk porre- og kartoffelsuppe)
Let baskisk porre- og kartoffelsuppe med olivenolie og bouillon
Bage
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Middel
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Nem
Ontbijtkoek (hollandsk krydret morgenbrød)
Saftig krydret brødkage med brun farin og mælk
Nem
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Nem
Hel kylling i airfryer
Hel kylling i airfryer med hvidløg, paprika og citron.
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for måleskeer, hvis jeg ikke bager?
De er stadig nyttige til krydderier, salt og koncentrerede smagsgivere, men mange salte retter kan smages til undervejs, så helt præcise mål er mindre afgørende.
Skal skeerne være strøgne eller med top?
Medmindre der står »med top« i opskriften, skal du regne med strøgne mål. Mængden i en ske med top varierer meget og kan let blive dobbelt så stor som tilsigtet.
Hvordan måler jeg klistrede ingredienser som honning?
Smør skeen med et tyndt lag neutral olie, eller vej ingrediensen, hvis opskriften angiver vægten. En lille dejskraber hjælper også med at få det hele med.
Er teskeer og spiseskeer lige store overalt?
Ikke altid. Størrelsen kan variere fra land til land og mellem skeerne i køkkenskuffen. Derfor giver standardiserede måleskeer mere ensartede mål.
Hvad er forskellen på et nip og en afmålt mængde?
Et nip varierer i størrelse og afhænger både af dine fingre og ingrediensen. Det fungerer bedst i opskrifter, hvor du kan smage til og justere undervejs.
Brug dem, når små mængder gør en stor forskel
Måleskeer er især nyttige, når en lille mængde har stor betydning. Brug dem til hævemidler og kraftige krydderier, og stol gerne mere på smag og fornemmelse, når opskriften giver mulighed for at justere.
