Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Fejl, der kan smages i glasset
Den største fejl er at mase krydderurterne for meget. Mynte, basilikum og lignende bløde blade skal have et fast tryk og et forsigtigt drej, så de bliver let knust, ikke gentagne stød. Når bladene rives i stykker, kan smagen blive grøn og græsagtig, og du får mange små stykker, som er svære at si fra.
Med citrusfrugt skal du gå efter frugtkødet, ikke den hvide hinde. Maser du limebåde, skal du presse saften og olierne ud af skallen, men stoppe, før den bitre midte bliver knust. Sukker kan hjælpe, fordi kornene skaber friktion og frigiver olier, men det kan også friste til at mase for hårdt. Det kan desuden gå galt, hvis du bruger det forkerte glas. Tynde glas tåler ikke trykket og kan gå i stykker. Et kraftigt røreglas eller en shakerdåse er sikrere og giver et bedre greb.
Topvalg i Muddler
Hvad en muddler kan og ikke kan
En muddler er en enkel måde at trække smag ud af ingredienser på. Den er ideel til cocktails, hvor du ønsker friske aromaer og en smule struktur, for eksempel drinks med mynte, citrusfrugt, bær eller agurk. Den egner sig også til opskrifter, der afsluttes med kort omrystning eller omrøring, så de maste ingredienser fordeles i drinken.
En muddler kan ikke erstatte en citruspresser, blender eller udtrækning over tid, hvis opskriften kræver en helt glat væske eller en dyb og ensartet smag. Når du maser frugt, bliver kerner og skræl ikke fjernet, og resultatet bliver ikke lige så fint som en puré fra en blender. Den er heller ikke særlig velegnet til krydderier. Ingredienserne bliver mast snarere end malet, og derfor kan smagen variere fra slurk til slurk.
Alle opskrifter i Muddler
Gå videre herfra
Tilberedningsmetoden er et naturligt supplement, fordi rækkefølgen er vigtig i mange drinks: Først mases ingredienserne, så rystes eller røres drinken, og til sidst sies eller samles den i glasset. Sværhedsgraden kan også vise, hvor meget teknik der kræves, især når en opskrift forudsætter omhyggelig sining eller et klart resultat uden små stykker i drinken.
Koge
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Sautere
Tacos de Rajas con Crema (poblanopeber-tacos)
Majstortillas fyldt med poblano-rajas, crema og smeltet ost
Koge
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Sautere
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Middel
Sabich Sandwich (pita med stegt aubergine og æg)
Pita fyldt med stegt aubergine, æg, salat og tahin
Nem
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åbne sandwiches med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolie
Nem
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Middel
Queen of Puddings (brødkrummecreme med syltetøj og marengs)
Brødkrummecreme bagt med marmelade og marengs
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg mase mynte med en træske?
Ofte ja. Brug skaftets ende i et kraftigt glas eller en shakerdåse, og pres i stedet for at støde. Målet er at knuse bladene let, så duften frigives, ikke at rive dem i stykker.
Hvorfor smager min mojito bittert?
Det skyldes ofte, at den hvide hinde på limen er blevet knust for hårdt, eller at mynten er blevet mast for meget. Pres forsigtigt, og koncentrer dig om at frigive saft og olier uden at kværne ingredienserne til en pasta.
Skal jeg mase sukker sammen med krydderurterne?
Det angiver nogle opskrifter, fordi sukkeret hjælper med at frigive olierne. Pas blot på, at sukkeret ikke får dig til at mase for kraftigt, da det kan give krydderurterne en skarp og ubehagelig smag.
Har jeg brug for en muddler med takker?
En rillet ende får lettere fat i frugt, men kan også rive krydderurter i stykker. Til bladkrydderurter er en glat ende ofte nemmere at styre.
Hvilken beholder er bedst at bruge en muddler i?
Et kraftigt røreglas eller en shakerdåse er et sikkert valg. Tynde serveringsglas kan revne, mens brede skåle gør det sværere at lægge et jævnt tryk.
Skal drinks med maste ingredienser altid sies?
Ikke altid. Nogle drinks må gerne have et rustikt præg med lidt frugt og krydderurter i glasset. Ønsker du en finere konsistens, kan du si drinken gennem en fintmasket si.
Pres med omtanke
Brug en muddler til kontrolleret at knuse ingredienserne let. Pres kun så meget, at duften og saften frigives, og lad derefter omrystning eller omrøring fordele smagen. Når ingredienserne ikke bliver flået i stykker, forbliver drinken friskere, klarere og lettere at drikke.
