Reseptikokoelman taustakuva
Välineopas

Baarisurvin

Baarisurvin on yksinkertainen väline, jolla aineksia painellaan ja murskataan niin, että niiden öljyt ja mehut vapautuvat juomaan. Oikein käytettynä se tuo juomaan tuoreen mintun tuoksua, limetin raikkautta ja hedelmien makua ilman tehosekoitinta. Liian voimakas survominen voi kuitenkin irrottaa kitkeryyttä sitrushedelmien valkoisesta kuoriosasta ja repiä yrtit sameaksi silpuksi. Olennaista on, kuinka paljon ja mihin kohtaan painetta kohdistetaan. Siksi tekniikka on vähintään yhtä tärkeä kuin itse väline.

Virheet, jotka maistuvat ja näkyvät lasissa

Tavallisin virhe on yrttien liiallinen survominen. Minttu, basilika ja muut pehmeät lehdet tarvitsevat yhden napakan painalluksen ja kevyen kiertoliikkeen, eivät jatkuvaa hakkaamista. Silpoutuneista lehdistä irtoaa ruohoista makua ja paljon pieniä palasia, joita on vaikea siivilöidä pois.

Sitrushedelmää käsitellessä kannattaa painaa hedelmälihaa, ei valkoista kuoriosaa. Limettilohkoista painetaan mehu ja kuoren öljyt esiin, mutta survominen on lopetettava ennen kitkerän sisäosan murskaamista. Sokerista voi olla apua, sillä se hankaa kuorta ja irrottaa öljyjä. Samalla se voi kuitenkin houkutella jauhamaan liian voimakkaasti. Myös vääränlainen lasi voi rikkoutua survottaessa. Ohutta tarjoilulasia ei ole suunniteltu kestämään voimaa. Tukeva sekoituslasi tai shakerin metalliosa on turvallisempi ja antaa paremman tuen.

Parhaat valinnat: Muddleri

Mihin baarisurvin sopii ja mihin ei

Survominen on yksinkertainen tapa irrottaa raaka-aineista makua. Se sopii cocktaileihin, joihin halutaan tuoreita aromeja ja hieman rakennetta esimerkiksi mintusta, sitrushedelmistä, marjoista tai kurkusta. Menetelmä toimii myös juomissa, jotka lopuksi ravistetaan tai sekoitetaan, sillä tällöin survotut ainekset leviävät koko juomaan.

Survominen ei korvaa mehustamista, soseuttamista tai uuttamista, jos reseptissä tarvitaan täysin sileää nestettä tai syvä ja tasainen maku. Hedelmien murskaaminen ei poista siemeniä tai kuoria eikä tuota yhtä hienoa sosetta kuin tehosekoitin. Mausteille baarisurvin on yleensä liian karkea väline. Se ruhjoo eikä jauha, joten mausteisuus voi vaihdella kulauksesta toiseen.

Kaikki reseptit: Muddleri

Mistä jatkaa

Valmistustapa on luonteva seuraava hakuperuste, sillä monissa juomissa työvaiheiden järjestys ratkaisee: ensin ainekset survotaan, sitten juoma ravistetaan tai sekoitetaan ja lopuksi siivilöidään tai kootaan lasiin. Vaikeustaso auttaa arvioimaan tekniikan vaativuutta etenkin silloin, kun juoma pitää siivilöidä huolellisesti ja lopputuloksesta halutaan siisti.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Voiko minttua survoa puulusikalla?

Usein voi. Käytä varren päätä tukevassa lasissa tai metalliastiassa ja painele hakkaamisen sijaan. Tarkoitus on ruhjoa lehtiä kevyesti niin, että niiden tuoksu vapautuu, ei silputa niitä.

Miksi mojitoni maistuu kitkerältä?

Tavallisia syitä ovat limetin valkoisen kuoriosan liian voimakas murskaaminen ja mintun liiallinen survominen. Käytä kevyttä painetta ja irrota aineksista mehu ja öljyt jauhamatta niitä tahnaksi.

Kannattaako sokeri survoa yhdessä yrttien kanssa?

Joissakin resepteissä näin tehdään, koska sokeri auttaa irrottamaan öljyjä. Älä kuitenkaan jauha yrttejä voimakkaasti sokerin kanssa, sillä silloin niiden maku voi muuttua karvaaksi.

Tarvitsenko hammastetun baarisurvimen?

Kuvioitu pää tarttuu hedelmiin paremmin, mutta voi myös repiä yrttejä. Lehtiyrttien käsittelyä on usein helpompi hallita sileäpäisellä survimella.

Millainen astia sopii parhaiten survomiseen?

Tukeva sekoituslasi tai shakerin metalliosa on varma valinta. Ohut tarjoilulasi voi haljeta, ja leveässä kulhossa tasaista painetta on vaikeampi kohdistaa.

Pitääkö survotut juomat aina siivilöidä?

Ei aina. Joihinkin juomiin kuuluu hieman rosoinen rakenne, ja lasiin saa jäädä hedelmää ja yrttejä. Jos haluat sileämmän juoman, siivilöi se tiheän siivilän läpi.

Painele harkiten

Survomisessa on kyse hallitusta ruhjomisesta. Käytä vain sen verran painetta, että tuoksut ja mehut vapautuvat, ja anna ravistamisen tai sekoittamisen hoitaa ainesten yhdistäminen. Kun ainekset eivät silppuunnu, juoma säilyy raikkaampana, kirkkaampana ja miellyttävämpänä juoda.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä