Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med støtt lime, finkornet sukker, cachaça og is
Feilene du merker i glasset
Den vanligste feilen er å støte urtene for mye. Mynte, basilikum og lignende myke blader trenger ett fast trykk og en forsiktig vridning for å frigjøre duften, ikke gjentatte harde støt. Når bladene rives i stykker, kan smaken bli gressaktig, og drinken fylles med små biter som er vanskelige å sile bort.
På sitrusfrukt bør du sikte mot fruktkjøttet, ikke det hvite laget under skallet. Når du støter limebåter, presser du ut saften og oljene i skallet, men stopper før den bitre kjernen knuses. Sukker kan hjelpe fordi kornene trekker ut oljene, men det kan også friste deg til å male for hardt. Du må dessuten bruke riktig glass. Tynne glass tåler ikke kraftig trykk og kan knuse. Et solid blandeglass eller metallbegeret til en shaker er tryggere og gir bedre kraftoverføring.
Toppvalg i Muddler
Hva en muddler kan og ikke kan brukes til
Støting er en enkel måte å trekke smak ut av ingredienser på. Metoden passer til drinker der du ønsker frisk duft og litt konsistens, for eksempel drinker med mynte, sitrus, bær eller agurk. Den egner seg også når drinken skal ristes eller røres raskt etterpå, slik at de støtte ingrediensene fordeles i væsken.
En muddler kan ikke erstatte pressing, blending eller trekking når oppskriften krever en helt jevn væske eller en dyp og ensartet smak. Når du knuser frukt, blir verken kjerner eller skall fjernet, og du får ikke den fine pureen som en blender lager. En muddler er heller ikke særlig egnet til krydder. Den støter i stedet for å male, og smaken kan derfor variere fra slurk til slurk.
Alle oppskrifter i Muddler
Se også
Tilberedningsmetode er et naturlig neste valg når du ser etter drinker der muddler brukes, fordi rekkefølgen ofte er avgjørende: Først støtes ingrediensene, så ristes eller røres drinken, før den siles eller blandes ferdig i glasset. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor mye teknikk som kreves, særlig når drinken må siles nøye eller skal serveres klar og uten småbiter.
Steke
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Koke
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Langtidskoke
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Blende
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Middels
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Enkel
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Middels
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Enkel
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg støte mynte med en tresleiv?
Ofte går det fint. Bruk enden av skaftet i et solid glass eller metallbeger, og press i stedet for å hamre. Målet er å støte bladene så de frigir duft, ikke å rive dem i stykker.
Hvorfor smaker mojitoen bittert?
Vanlige årsaker er at det hvite laget i limen er knust for hardt, eller at mynten er støtt for mye. Bruk lett trykk, og konsentrer deg om å frigjøre saft og oljer uten å male ingrediensene til en masse.
Bør jeg støte sukker sammen med urtene?
I noen oppskrifter gjøres dette fordi sukkeret bidrar til å trekke ut oljene. Pass på at sukkeret ikke får deg til å male for hardt, siden det kan gi urtene en skarp og ubehagelig smak.
Trenger jeg en muddler med tagger?
En mønstret ende får lettere tak i frukt, men kan også rive urtene i stykker. Til bladgrønne urter er en glatt ende ofte enklere å kontrollere.
Hvilken beholder egner seg best til støting?
Et solid blandeglass eller metallbegeret til en shaker er et trygt valg. Tynne serveringsglass kan sprekke, mens vide boller gjør det vanskeligere å legge jevnt trykk på ingrediensene.
Må drinker med støtte ingredienser alltid siles?
Ikke alltid. Noen drinker skal ha et rustikt preg med litt frukt og urter i glasset. Ønsker du en jevnere drink uten småbiter, siler du den gjennom en finmasket sil.
Press kontrollert
Tenk på støting som en kontrollert måte å knuse ingrediensene lett på. Bruk akkurat nok trykk til å frigjøre duft og saft, og la ristingen eller omrøringen blande resten. Når ingrediensene ikke rives i småbiter, blir drinken friskere, klarere og enklere å drikke.
