Caipirinha (Brezilya lime kokteyli)
Ezilmiş misket limon, toz şeker, cachaça ve buzlu caipirinha
Bardakta kendini belli eden ezme hataları
En yaygın hata, otları gereğinden fazla ezmektir. Nane, fesleğen ve benzeri yumuşak yaprakları tekrar tekrar dövmek yerine, yaprakları zedeleyecek kadar güçlü biçimde bastırıp hafifçe çevirin. Yapraklar parçalanırsa otsu tatlar ortaya çıkar ve süzülmesi zor çok sayıda küçük parça oluşur.
Narenciyelerde beyaz kısma değil, meyvenin etine odaklanın. Misket limonu dilimlerini ezerken suyunu ve kabuğundaki yağları çıkarmak için bastırın; acı orta kısmı parçalamadan önce durun. Şeker aşındırıcı etkisiyle yağların açığa çıkmasına yardımcı olabilir, ancak daha sert ezme isteği de uyandırabilir. Bir diğer önemli nokta, ezme işlemini doğru kapta yapmaktır. İnce bardaklar basınca dayanacak şekilde tasarlanmamıştır ve kırılabilir. Sağlam bir karıştırma bardağı veya metal shaker haznesi hem daha güvenlidir hem de daha rahat güç uygulamanızı sağlar.
Ezici içindeki en iyi seçimler
Muddler ne işe yarar, neyin yerini tutmaz?
Muddler ile ezme, herhangi bir elektrikli alet gerektirmeden aroma çıkarma yöntemidir. Nane, narenciye, orman meyveleri veya salatalığın öne çıktığı; taze kokularla birlikte hafif bir doku istenen kokteyller için idealdir. Ardından kısa süre çalkalanan veya karıştırılan tariflere de uygundur; böylece ezilen malzemeler içeceğin tamamına dağılır.
Tarifte tamamen pürüzsüz bir sıvı veya yoğun ve her yere eşit dağılmış bir lezzet isteniyorsa muddler; meyve sıkma, blenderdan geçirme ya da demleme yöntemlerinin yerini tutmaz. Meyveyi ezmek çekirdekleri ve kabukları ayırmaz, blenderın sağladığı kadar ince bir püre de oluşturmaz. Baharatları muddler ile ezmek de genellikle fazla kaba bir yöntemdir. Öğütmek yerine yalnızca zedelediği için içeceğin tadı bir yudumdan diğerine farklı yoğunlukta gelebilir.
Ezici içindeki tüm tarifler
Sonraki adımda nereye bakmalı?
Pek çok içecekte işlem sırası önemli olduğundan muddler kullanılan tariflerin doğal tamamlayıcısı hazırlama yöntemidir: Önce ezin, ardından çalkalayın veya karıştırın; son olarak süzün ya da içeceği bardağın içinde tamamlayın. Özellikle dikkatli süzme ve bardağa parçasız, temiz bir görünümle servis etme gereken tariflerde, ne kadar teknik beceri istendiğini anlamak için zorluk düzeyine de bakabilirsiniz.
Fırında pişirme
Kırmızı Acı Biber Soslu Tex-Mex Enchilada
Kırmızı acı biber sosuyla fırınlanmış tavuklu enchilada
Kısık ateşte pişirme
Kıtır Ekmekli Dana Etli Guinness Güveci
Havuçlu ve kabuklu ekmekli dana etli Guinness yahni
Izgara
Domatesli ve Sarımsaklı Bruschetta (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Kızarmış ekmekte taze domates ve sarımsak
Derin yağda kızartma
Tacos de Pescado Estilo Baja (pane balık tacoları)
Misket limonlu kremalı çıtır kaplamalı balık taco
Kolay
Arayes (Izgara Kıymalı İçli Pideler)
Baharatlı kuzu kıyması, soğan ve maydanozla doldurulmuş ızgara pita
Orta
Gaeng Massaman Tofu (Vegan Massaman köri)
Patatesli, hindistan cevizli ve yer fıstıklı vegan Massaman tofu köri
Kolay
Siyah Fasulye ve Pirinçli Burrito (Vejetaryen)
Siyah fasulye, pirinç, salsa ve cheddar’lı vejetaryen burrito
Kolay
Jalapeño ve Cheddar’lı Tavada Mısır Ekmeği
Jalapeño ve cheddar'lı altın renkli tavada mısır ekmeği
Sık sorulan sorular
Naneyi tahta kaşıkla ezebilir miyim?
Çoğu zaman evet. Sağlam bir bardak veya metal kap içinde kaşığın sap ucunu kullanın ve dövmek yerine bastırın. Amaç yaprakları parçalamak değil, kokularını açığa çıkaracak kadar zedelemektir.
Mojitomun tadı neden acı oluyor?
Yaygın nedenler, misket limonunun beyaz kısmını fazla sert ezmek ve naneyi gereğinden çok hırpalamaktır. Hafif basınç uygulayın; malzemeleri ezme hâline getirmeden sularını ve yağlarını çıkarmaya odaklanın.
Şekeri otlarla birlikte ezmeli miyim?
Bazı tariflerde şeker, yağların açığa çıkmasına yardımcı olduğu için otlarla birlikte ezilir. Ancak şekeri malzemeleri fazla sert öğütmek için gerekçe hâline getirmeyin; aksi takdirde otların tadı keskin ve rahatsız edici olabilir.
Dişli bir muddler'a ihtiyacım var mı?
Dokulu bir uç meyveyi daha kolay kavrayabilir, ancak otları da parçalayabilir. Yapraklı otlarda pürüzsüz uçlu bir muddler'ı kontrol etmek genellikle daha kolaydır.
Ezme işlemi için en uygun kap hangisidir?
Sağlam bir karıştırma bardağı veya metal shaker haznesi güvenilir bir seçimdir. İnce servis bardakları çatlayabilir; geniş kâselerde ise basıncı eşit uygulamak zorlaşır.
Muddler kullanılan içecekleri her zaman süzmek gerekir mi?
Hayır. Bazı içeceklerin bardakta bir miktar meyve ve ot parçasıyla daha doğal görünümlü olması amaçlanır. Daha pürüzsüz bir içim istiyorsanız içeceği ince süzgeçten geçirin.
Nereye, ne kadar bastırdığınızı bilin
Muddler kullanmayı kontrollü biçimde zedeleme işlemi olarak düşünün. Kokuyu ve suyu açığa çıkaracak kadar basınç uygulayın; karıştırma işini çalkalamaya veya kaşıkla karıştırmaya bırakın. Malzemeleri fazla parçalamadığınızda içecek daha ferah, daha berrak ve daha rahat içilir.
