Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Hvad er en øse, og hvad kan den ikke erstatte?
En øse er en dyb ske med et langt skaft, beregnet til væsker og blandinger, der kan hældes. Nogle har en hældetud, som gør det lettere at hælde præcist, mens andre er mere runde og velegnede til at tage en portion op. I opskrifter er øsen især relevant, når varm væske skal flyttes fra en dyb gryde, eller når en blanding skal fordeles ad flere omgange. Den kan ikke erstatte et piskeris til emulgering, en ske til at smage til med eller en sigte til at si med. Skal du fjerne fedt eller skum, kan en øse bruges, men en hulske eller skummeske er ofte mere effektiv. Betragt først og fremmest øsen som et redskab til at flytte og fordele med.
Topvalg i Øse
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (citron- og aspargesrisotto)
Cremet citron- og aspargesrisotto afsluttet med smør og parmesan
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Sådan undgår du spild
Hvis øsen fyldes for meget, løber væsken let ned ad ydersiden og ud over grydens kant. Fyld kun øsen så meget, at den er nem at håndtere, og hold den tæt på skålen, når du hælder. En anden almindelig fejl er at øse op uden først at røre rundt, når ingredienserne synker til bunds. I supper med grove stykker eller linsegryder kan de første portioner derfor næsten kun bestå af væske og de sidste mest af fyld. Rør kort rundt før hver portion, så indholdet fordeles jævnt. Undgå også at skrabe hårdt med øsen i slip let-belægninger. Skal du løsne stegerester eller røre kraftigt, bør du skifte til et redskab af træ eller silikone og kun bruge øsen til servering eller overførsel.
Alle opskrifter i Øse
Chupe de Camarones (Peruviansk rejesuppe)
Chupe de camarones med møre rejer i en cremet ají- og korianderbouillon
Súp Măng Cua (krabbe- og aspargessuppe)
Vietnamesisk krabbe- og aspargessuppe i kyllingebouillon med fine æggebånd
Escudella i Carn d’Olla (katalansk kød- og grøntsagsgryde)
Fyldig katalansk bouillon med kød, kikærter, grøntsager og pastaskaller
Vegansk locro de papa (ecuadoriansk kartoffelsuppe)
Vegansk locro de papa er en cremet kartoffelsuppe med bønner og avocado.
Thailandsk kokos-limesuppe med rejer og svampe
Duftende kokos-limesuppe med rejer, svampe og citrongræs
Cajun-rejeboil med majs og kartofler
Rejer, majs og kartofler, der simrer i en krydret citronagtig bouillon med smeltet smør
Porrusalda (baskisk porre- og kartoffelsuppe)
Porrusalda er en mild porre- og kartoffelsuppe i grøntsagsbouillon med sort peber
Tafelspitz mit Meerrettichsauce (simmekogt oksekød med peberrodssauce)
Mørt oksebryst i skiver, simret med grøntsager og serveret med peberrodssauce
Zuppa di Pesce alla Siciliana (siciliansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvidvin med muslinger, rejer og persille
Phở Gà (vietnamesisk kyllingenudelsuppe)
Klar kyllingebouillon med risnudler, trevlet kylling, urter og lime
Nabeyaki Udon (udon-nudler i hot pot-bouillon)
Udon-nudler simret i dashi med kylling, shiitakesvampe, spinat og æg
Waterzooi de Poulet (belgisk cremet kyllingegryde)
Silkeblød belgisk kyllingegryde med porrer, gulerødder og bladselleri, afsluttet med fløde og æggeblommer
Vælg den rigtige øse
Til tynde væsker som fond eller klar suppe giver en mindre øse bedre kontrol og færre stænk. Til tykke gryderetter, chili eller grødlignende blandinger er en større øse praktisk, fordi du ikke skal dyppe den så mange gange. Skaftet skal dog være solidt nok til ikke at bøje under vægten. En øse med hældetud er nyttig, når du fylder beholdere med smalle åbninger, for eksempel glas, flasker eller små skåle, fordi den styrer strålen. Laver du ofte mad i høje, dybe gryder, bør du vælge et skaft, der er langt nok til at holde hånden væk fra dampen. Har du ingen øse, kan du bruge et varmefast målebæger til at flytte væsken, selv om det er mindre praktisk til mange portioner.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi øser især bruges ved metoder med meget væske, som simring og braisering, hvor varme væsker skal håndteres. Sværhedsgrad kan også give en idé om, hvor nøjagtig fordelingen skal være. I nogle opskrifter gør små forskelle i portionsstørrelsen ikke noget, mens andre kræver ensartede mængder for at blive jævnt tilberedt, for eksempel pandekager eller små fritter.
Bage
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Bage
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Koge
Polsk kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Blende
Horchata Casera (hjemmelavet ris- og kaneldrik)
Afkølet risdrik blendet med kanel, vanilje og sukker
Nem
Pieczone Buraki z Fetą (bagte rødbeder med feta og valnødder)
Bagte rødbeder med feta, valnødder og peberrodsdressing
Avanceret
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Nem
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Nem
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en øse for at lave suppe?
Ikke til selve tilberedningen, men den gør servering og overførsel sikrere og mindre rodet. Har du ingen øse, kan du forsigtigt bruge et varmefast målebæger eller en stor ske.
Hvorfor bliver suppen uklar, når jeg øser den op?
Hvis du rører kraftigt eller skraber bunden, kan bundfældet stivelse og små partikler blive hvirvlet op i suppen. Lad gryden stå et øjeblik, og øs forsigtigt lige under overfladen, hvis du ønsker en klarere suppe.
Er en øse med hældetud pengene værd?
Den er praktisk, når du hælder i smalle beholdere eller gerne vil undgå dryp på skålenes kanter. Til almindelig servering i brede skåle er en traditionel øse som regel tilstrækkelig.
Kan jeg bruge en øse til pandekagedej?
Ja, det er en almindelig og enkel måde at fordele dejen i ensartede portioner på. Vælg en øse, der passer til den ønskede størrelse på pandekagerne, og hæld tæt på panden for at undgå stænk.
Hvilket materiale er bedst til en øse?
Metal er solidt og velegnet til varme væsker, men kan ridse køkkengrej med slip let-belægning. Silikone eller nylon er mere skånsomt mod belagte gryder og pander, men kan virke mindre stabilt i meget tykke blandinger.
Et lille redskab med et klart formål
Når en opskrift kræver en dyb gryde og en varm blanding, der kan hældes, er en øse ofte den mindst rodede måde at flytte indholdet fra gryde til skål. Brug den til at flytte og fordele med, og vælg et andet redskab til omrøring og skrabning.
