Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Hvad betyder revet i en opskrift?
Når en ingrediens skal rives, er formålet som regel, at den skal smelte hurtigere, frigive smag hurtigere eller kunne fordeles jævnt i blandingen. Finrevet parmesan forsvinder i saucer og supper, mens groftrevne kartofler eller squash danner strimler, der kan blive sprøde i kanterne. Revet citrusskal giver kagedej aroma uden bitterheden fra den hvide del af skallen. Redskabet har betydning, fordi et firkantet rivejern, et fladt rivejern og et rivejern af Microplane-typen giver lidt forskellige resultater. Et rivejern er altså ikke kun til ost. Når en ingrediens får en større overflade, ændres også den hastighed, hvormed den bliver tilberedt, smelter eller afgiver smag.
Topvalg i Rivejern
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Vælg rivejern efter råvare og opgave
Til hårde oste, chokolade og muskatnød giver et fint rivejern en let konsistens, der smelter hurtigt og fordeler sig jævnt. Til gulerødder, kål, æbler og kartofler giver et groft rivejern faste strimler, der bevarer lidt bid. Til citrusfrugter skal du bruge et rivejern til citrusskal eller de fineste tænder og stoppe, så snart du når den hvide del af skallen. Bløde oste er lettere at rive, hvis de først køles godt ned, så de ikke bliver tværet ud. Stabiliteten har også betydning. Et firkantet rivejern med bred fod står sikkert ved større opgaver, mens et fladt rivejern er praktisk til små mængder direkte over en skål eller pande. Skal du rive meget, bør du vælge et redskab, der ligger godt i hånden og er nemt at rengøre.
Alle opskrifter i Rivejern
Crêpes med skinke og Gruyère
Crêpes stegt på panden, foldet om skinke og Gruyère, varmet til osten smelter
Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta med hvid ragù af svin og kalv)
Tagliatelle vendt med hvid ragù af svin og kalv, mælk og parmesan
Revuelto de Setas y Gambas (røræg med svampe og rejer)
Røræg i spansk stil med sauterede svampe og rejer, afsluttet med persille og citron
Spaghetti alla Nerano (courgettepasta med provolone og basilikum)
Spaghetti alla Nerano med stegte courgetter, provolone, parmesan og basilikum
Bagte fyldte portobellosvampe med spinat og feta
Møre bagte portobellosvampe fyldt med spinat, feta, rasp og citronskal
Gyros (græsk svinekøds-pitawrap med tzatziki)
Lune pitabrød fyldes med brunet svinekød, tomat, rødløg og tzatziki
Kylling pesto-bake i airfryer
Kylling tilberedes i airfryer med basilikumpesto, mozzarella og cherrytomater.
Marokkansk yoghurt- og agurkbowl
Græsk yoghurt blandet med agurk, citron, spidskommen og mynte, serveret kold
Thai Tofu Satay Bowl med peanutsauce
Gylden tofu vendt i kokos-peanut-sataysauce, serveret med jasminris og sprøde grøntsager
Spaghetti alla Nerano (spaghetti med stegte courgetter og ost)
Spaghetti vendt med gyldne courgetter, provolone, Parmesan og basilikum i en cremet sauce
Quesadillas med sorte bønner og majs
Pandetristede quesadillas fyldt med sorte bønner, majs og smeltet Cheddar
Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle med hvid kaninragù)
Tagliatelle vendt med kaninragù simret i hvidvin og bouillon
Typiske fejl ved rivning, og hvordan du undgår dem
Den klassiske fejl er at rive helt ned til fingerspidserne. Lad et lille stykke af råvaren fungere som håndtag, skift til et sikrere greb, eller stop og hak det sidste stykke med en kniv. En anden typisk udfordring er bløde, våde strimler. Nogle grøntsager afgiver meget væde, når de rives. I opskrifter på grøntsagsdeller og ovnretter skal de derfor ofte presses eller dryppe af, inden de blandes med de øvrige ingredienser. Ved citrusfrugter består fejlen i at få for meget af den hvide skal med, da den kan smage bittert. Tryk let, og drej frugten, så snart farven på skallen ændrer sig. Hvis rivejernet glider, kan du stille det på en fugtig klud eller rive ned i en bred skål, der holder det på plads.
Find flere relevante opskrifter
Det er nyttigt at søge efter tilberedningsmetode, fordi revne ingredienser opfører sig forskelligt, alt efter om de steges, bages eller røres i en sauce. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter med enkel forberedelse og opskrifter, hvor konsistensen skal styres nøje, for eksempel ved at presse væde ud af grøntsager eller rive meget hårde oste fint og ensartet.
Bage
Flan de Naranja (appelsinkaramelflan)
Bagt appelsinkaramel-flan vendt ud med sin karamelsauce
Uden Tilberedning
Wrap med roastbeef og peberrod
Roastbeef-wrap med peberrods-yoghurt, rucola og agurk
Sautere
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Blende
Sopa de Elote con Crema (mexicansk majssuppe)
Cremet mexicansk majssuppe afsluttet med crema og lime
Nem
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Nem
Kyllingekebab-salatskål (yoghurtmarineret kylling med citronyoghurt-dressing)
Grillet kyllingekebab-salat med citron-yoghurtdressing
Nem
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Nem
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på et firkantet rivejern og et Microplane-rivejern?
Et firkantet rivejern har som regel flere riveflader, blandt andet til grove og fine strimler. Et rivejern af Microplane-typen er særligt godt til meget fin rivning og citrusskal og giver et luftigt, næsten pulveragtigt resultat.
Hvordan river jeg citrusskal uden at få den bitre hvide skal med?
Riv kun det farvede yderste lag, og stop, inden du når den hvide del af skallen. Tryk let, og drej frugten ofte, så du ikke river for dybt.
Hvorfor er min revne squash eller kartoffel så vandet?
Mange grøntsager afgiver væde, når de rives. I nogle opskrifter skal de saltes kort og presses eller dryppe grundigt af, inden de blandes med de øvrige ingredienser. Det gælder især grøntsagsdeller, kartoffelpandekager og ovnretter.
Kan jeg rive ost på forhånd?
Ja, men friskrevet ost er ofte mere luftig og smelter mere jævnt. Ost, der er revet på forhånd, kan være mere tør og klumpe sammen, afhængigt af ostetypen og opbevaringen.
Hvad kan jeg bruge i stedet for et rivejern?
Med en kniv kan du skære tynde skiver eller hakke råvaren fint, og en grøntsagsskræller kan lave brede bånd. Til store mængder kan du bruge en foodprocessor med riveskive.
Hvordan undgår jeg, at rivejernet glider?
Stil det på en fugtig klud, eller hold et firkantet rivejern fast mod indersiden af en skål. Når rivejernet står stabilt, går arbejdet hurtigere, og risikoen for at skrabe knoerne bliver mindre.
Vælg riveflade med omtanke
Rivejernet gør størst nytte, når finheden passer til den konsistens og smelteevne, opskriften kræver. Når du har styr på stabilitet, tryk og væde, er det en hurtig og enkel måde at tilføre både smag og struktur på.
