Dørslag

Begynd med stabiliteten. En bred bund eller fødder får dørslaget til at stå sikkert i vasken, især når det er fyldt med tung pasta eller kartofler. Vælg derefter hulstørrelse. Store huller lader vandet løbe hurtigt fra, men små pastatyper og korn kan falde igennem. Finere huller kan bruges til mere, men afdrypningen går ofte langsommere. Materialet påvirker også brugen. Metal tåler varme godt, men kan blive varmt, mens plast er køligere at røre ved, men kan slå sig ved kontakt med meget varme gryder. Gode håndtag gør dørslaget lettere at løfte og ryste, så det sidste vand kommer fra. Det er ofte netop det, opskriften forudsætter.

Den største fejl er at hælde vandet fra uden først at gøre klar. Sørg for, at vasken er ryddet, at dørslaget står sikkert, og at du har godt fat i gryden, før du løfter den. Det er også almindeligt at skylle for meget. På nogle råvarer skal stivelsen på overfladen bevares, for eksempel pasta, når saucen skal hænge ved. Andre råvarer har godt af at blive skyllet for at køle dem ned eller fjerne overskydende stivelse. Lad heller ikke maden blive stående i dørslaget. Det kan holde på damp og fugt og gøre den blød og våd. Ryst dørslaget kort, og kom hurtigt maden tilbage i gryden eller over i en skål for bedre at bevare konsistensen.

Når kogende vand skal hældes fra, kan en ulykke ske på et øjeblik. Hæld væk fra kroppen, hold børn og kæledyr væk fra området, og pas på dampen, der stiger op, når vandet rammer vasken. Er du usikker på, om du kan løfte en tung gryde sikkert, kan du først øse noget af vandet op med en grydeske eller bruge en grydeindsats beregnet til afdrypning. Rolige, kontrollerede bevægelser er vigtigere end fart.

Tilberedningsmetode er et naturligt sted at gå videre, fordi afdrypning og skylning ofte er en del af selve teknikken og ikke blot det sidste trin. Sværhedsgrad kan også være nyttig. Nogle opskrifter kræver, at du sikkert kan håndtere varmt og tungt kogegrej, mens afdrypningen i andre er enkel og indebærer mindre risiko.